川菜主要特点与构成 徽菜的区别,川菜主要特点与构成 徽菜的区别是什么

1. 传统菜与创新菜的区别是什么呢？
2. 为什么四川菜系里面没有安徽的菜系？
3. 川菜分几大菜系？
4. 中国菜分几大系?各有何特征？

传统菜与创新菜的区别是什么呢？

谢谢邀请！

首先谈谈传统菜，我们经常听到一道菜要色、香、味俱全就是一道好菜，所以很多电视美食节目都以此为此为标准，大肆宣传推荐，许多搞美食活动请来的评委，要评价参赛厨师的菜品也是此方法，先走过去看这道菜的造型，用料搭配，花色好看首先有了试吃的欲望，然后贴近闻菜品飘出的气味，闻到的气味特别舒服，就有了试吃的欲望，吃下去很符合自己的口味，好！色、香、味俱全，最后在把这个色展开描述，联想到什么，香想到什么，味感觉到什么，中国五干年的文化，博大精深，一道菜就变成特有的文化。

这些特有的文化促成特色的菜肴，比如常提到中国八大名菜。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1.形成这些菜系有他特有的地理位置及文化，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。2.气候原因，各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。3.烹饪方法，如山东菜，实质即为北京菜，擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

其次，创新菜就没有这么鲜明的地域、环境、食材、工艺方法等特色，一方面是现代信息技术发展，一个地方的菜不在局限于某地方流行，当一种比较受欢迎，其他地方通过信息收集及传递，马上就可以做，食材在现代物流条件也不是问题，同时还可以参杂当地特色，形成新类型招牌菜，另方面，经济发展带动人口流动，人的消费水平提高，都会带动新产品的产生。再次，中西文化的交流，深入也带动饮食文化的变化。

所以，传统菜可以说在中国有历史缘源、地域特色，文化传承，创新菜就是各种菜系的整合，象互联网一样无边界，融合中国各地风土人情，东西方文化形成没有边界的特色菜，但是它必须健康'、有特色的菜品。

人类与动物的区别就是有思维，能不断进步；

传统菜是以前留下的菜肴的做法，创新菜是在前人的基础上，通过改变菜肴的原料配料，味型或者色泽，不断丰富各菜系的品种，满足人们的新奇心理；

比如湘菜的剁椒鱼头，香辣味，要满足不吃辣的食客需求，两半鱼头，一边放剁椒覆盖，一边放豆豉姜片，就变成一半香辣（红），一半香鲜（白）的鸳鸯鱼头；

传统菜与创新菜最大区别.就是绿色.环保.健康。传统菜讲究花样标准都非常高，什么菜配什么花样，什么形状配什么形状，等都有一定讲究，而创新菜.适合现代，即简单.又省力省劲，速度快，在人力物力方面，都有好处。何乐而不为呢？

谢邀！

传统菜与创新菜通俗点讲就是旧的老菜与新的现代的菜！

创新菜一般都是从传统菜上经过改良，创新而成，也有完全的新菜品和仿制的新菜品，而无论哪一种类型的创新，均源于传统，高于传统。

传统菜继承了祖族优良的烹饪技艺，往往是遵循祖族的优良传统，发展祖族技艺特长，以祖辈烹饪的轨迹为研究学习的对象。传统菜比较保守，思想上时时受传统的束缚。

京酱肉丝

北京烤鸭

虾仁锅巴

乌鱼蛋汤

创新菜却是开创求新，敢于冲破传统思想的约束，善于寻求某种新菜肴的制作。创新者往往思想活跃，着眼于未来的发展，在汲取传统优良做法的基础上，不断开创新的菜肴款式。

果蔬牛肉丸

***串串香

玉笋带鱼卷

藿香赛鲍鱼

由于现代社会发展，物质生活极大丰富，传统美食已无法满足人们口欲，导致各种菜品层出不穷，但是入食需谨慎，防止病从口入！

谢邀请。传统菜是长期延习下来，食材，配料固定的菜。其特点色、香、味具全。创新菜应是在传统菜基础上，通过不断改良以满足人们味觉需要，达到绿色、健康、环保的层面。二者互相联系，辨证统一。传统与创新本身就存在很大区别。否则就不是创新。创新不是盲目的天马行空。要有创新思想和理论作为依据。应该在“创”与”新”上下功夫，符合其客观发展规律和逻辑思维。人的味觉敏感。酸、甜、苦、辣、咸五味杂成。南味北味不同，地域间的不同。比如开一家酒店，要有好的厨师是关键。不但要吃到传统味，还要有拿手的创新菜，你才有更多的回头客，生意才能做得长久。移动互联网时代，有于信息，交通的便利，拉近了人与人之间距离。这是硬道理，也是软实力的体现。吃出新品味，新文化，新思想，新未来，这是人们的追求目标。

为什么四川菜系里面没有安徽的菜系？

四川菜系也叫川菜，通常是以家常菜为主，高端菜为辅，其特点为：麻、辣、鲜、香为主。

安徽的菜系也叫徽菜，其特点以咸鲜为主，突出本味。擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法，讲究火功[_a***_]，具有浓厚的地域、人文色彩，文化底蕴十分丰厚，讲究食补与养生。总之，徽菜的特点：重本味，重火功，重文化，讲食补。

川菜分几大菜系？

川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系，而且今天的川菜也是非常的火，人们也是爱吃川菜，像川菜的话也是分为三种的，分别有下河帮，上河帮个小河帮三个分支，味道的话也是有所不同的，毕竟四川的区域也是挺大的。

像小河帮的菜主要是集中在川南地区，当地的饭菜也都是以盐帮菜为主，像水煮牛肉，火边子牛肉，米熏鸡，青椒皮蛋，芙蓉蛋，富顺豆花，酸菜鲫鱼，红烧坨鱼，芙蓉乌鱼片，红烧童子鸡等都是代表，主要是在今天的宜宾，泸州和内江地区。

还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区，而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜，菜品也都是比较有代表性的，像鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，川味火锅，辣子鸡，板栗烧鸡，香辣虾和口水鸡等，味道都是非常的好吃。

川菜起源于古代的巴国和蜀国，明清时期，辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调，被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合，创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，被视为近代川菜成型的开始。

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点；中期以“物无定味，适口者珍”为特色；近代以来，川菜以“清鲜醇浓，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”为最大的特点。

“帮口”一词，来源于重庆的长江岸边，川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性，借用船帮的“帮口”称谓，对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种：

两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派，小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜，以成都、资阳、德阳等地菜品为代表，其特点是调味丰富，以传统菜品为主；

下河帮风味也称渝派川菜，以重庆、合川、万州、达州等地菜品为代表。下河帮风味川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于食材著称，其中重庆的菜品因为多放花椒、辣椒等调料，突出麻辣风味，又被称为“江湖菜”；

小河帮风味也称川南菜，以泸州、宜宾、自贡、内江、乐山等地菜品为代表，著名的有泸州泸江菜、自贡盐帮菜、内江糖帮菜。

此外，还有以“两派论”和“三派论”为基础而衍生的“四派论”和“五派论”，因为大体相同，便不再赘述。

谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！

川菜可分为三大菜类

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。

蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。　　

盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。　　

川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

无论什么菜系！

内里她都分"地方菜″！

如:淮扬菜！就至少分"四大块″！

徽菜！也至少分"四大块″！

川菜？至少分"五大块″！

鲁菜？也分四大块！

中国菜分几大系?各有何特征？

中国的美食分有八大菜系，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从原料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致，但有一点是相同的：都注重疗养。不过中国的美食不能分系的了美食太多太多了

在这秋高气爽的天气，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点: 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。

浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜，因为其取材方便，鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。

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我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。

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鲁菜。就是山东菜系，而且在明清两代，宫廷御膳是以鲁菜为主的。其中鲁菜又分为齐鲁风味、胶辽风味以及孔府风味，然又以孔府风味为最佳。

鲁菜味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜系之首。代表才有灌汤包、酱猪蹄、香酥鸡等。

川菜。就是四川菜系，以成都和重庆两地菜系为主，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一，比较重视选料，烹饪方法多样，炒、煎、炸、熏、炖、焖、烩、爆等，口味较重。

在人们印象里，谈起川菜就会想起辣、火锅，其实不然，川菜以酸、辣、麻著称，在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，这些你们应该都有吃过吧！

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2018-02-1400

中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系”，即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从原料、调味、烹饪方法上来说，每个菜系各有各的风格，各有各的精致，但有一点是相同的：都注重疗养。

那么，八大菜系的营养价值有何不同呢？

徽菜　用炖煮留住浓香

在上海菜、江苏菜、浙江菜甚至山东菜中，都可以找到徽菜的影子，这是因为徽菜曾因纵横天下的徽商而鼎盛一时。 徽菜由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。

皖南菜是安徽菜的主要代表，它最早发源于黄山麓下的歙县，后来随着“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨