烹饪时的一般调料和其他调料 食疗的区别-烹饪时的一般调料和其他调料 食疗的区别是什么

摘要： 吃各种调味料对身体有什么危害吗？炒菜的调料算辛辣吗？常见调味品相关作用和应用有哪些？广东妇女炒菜为什么不放调料？是调料吃了上火吗？在家经常使用调味料, 可你知道姜、盐、酒调味料的正...

1. 吃各种调味料对身体有什么危害吗？
2. 炒菜的调料算辛辣吗？
3. 常见调味品相关作用和应用有哪些？
4. 广东妇女炒菜为什么不放调料？是调料吃了上火吗？
5. 在家经常使用调味料, 可你知道姜、盐、酒调味料的正确使用方法吗？
6. 关于做菜，炒青菜、炒鸡蛋、炖汤时有人喜欢放鸡精、耗油这些调味料，大家怎么看？（本人不放）？

吃各种调味料对身体有什么危害吗？

各种调料一般都是合成品，工业合成品，防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)几乎每个产品都有，现在商家只关心其产品添加剂达到国家标准，而不在乎你吃了多少别的产品中同样的添加剂。吃多了真有害，如味精，吃多了头发会掉吧！防腐剂苯甲酸钠会致癌等。调料吃多了都有害～但也不能较真，要不然啥都不能吃了！

谢邀:调味料，适可而止对身体健康无影响，反而成为菜蔬佳肴，这是事实，有目共睹。反之，过量对身体健康带来负面影响，所以，只有掌握好调味料份量才会对身体健康有益无害。

调味料分很多种。吃各种调料对身体有没有害处，这个要看种类，量的多少！比如我们的日常生活当中，常用的酱油、生抽、老抽、醋、味精、等等，这些常规调料是没问题的。再比如八角，桂皮辣椒，花椒、香叶、陈皮等等这些香料也能起到调味的作用，对身体还有某些方面的好处。但现在很多商家为了追求口感，追求回头客，使用比如鸡肉香精、猪肉香精、牛肉香精、辣椒精等等增加香味，提高营业额；再比如浓缩橙汁，浓缩苹果汁、浓缩西瓜汁，甜蜜素，等等，这些调味料经过长期的食用，对我们的身体肯定是存在威胁的。喜欢在外面吃饭的朋友，或者喜欢喝饮料的朋友一定要注意，尽可能清淡饮食，果汁要看着鲜榨。如果可以，我们尽可能在家里面吃饭，用一些常规调味料是没问题的！

调味料本就是属于增加味道，提鲜用的，作为作料的话，食用量也不大，有些调料本就是从食植物中提取淬炼而成，所以正常食用对身体不会产生危害, 只要少食就好，任何东西过量都不好，比如，太咸，太辣。

炒菜的调料算辛辣吗？

不算，因为是调味的，可以调节不同口感的味道，没有辛辣的东西，用于各种，进行，去调配，有用，到感觉，用调料，味很好口感，少了就不那么的鲜，鲜的味佳肴，须要用调料，就用它做很鲜美味，如果没有这西东西炒出的菜口感极难下咽所以很多人都会用调料

算。辛就是辣。此类食物包括：葱，姜，蒜，酒，辣椒，花椒，桂皮，八角，小回香等。辛辣是指辣味重的饮食。和一些有特殊气味的食物。比如川菜，火锅，大蒜，胡椒，花椒等。辛辣食物是包括煎炸食品。辣椒，花椒，胡椒等性温味辛。容易上火。调料品种类繁多，相生相克的都有。

炒菜的调料不完全算辛辣，比如盐巴、味精及酱油、等不属辛辣。而糊椒粉有燥热之功效，属辛辣之类，还有八角、三奈、茴香等等都是重口味调料，忌辛辣食物的人最好勿食这些食品，吃清淡少盐最佳，还有大祘及生姜实属辛辣之类，忌口者最好勿食以勉燥热加重病情。

常见调味品相关作用和应用有哪些？

烹调，炒菜，蒸菜，腌菜，泡菜，榨菜，凉伴菜等都要用到调味料.用好调味料：昧美菜香，营养丰富，增加食宿，健康肠胃，还有保健养生作用。

1. 化合调味料。1食盐。调味和增强风味，形成复合味.应用方法.一烹调时先加或炒菜时不易入味先腌10分钟到15分钟；二加工过程中加；三快起锅时加；具体适度为宜。2醋有增加鲜味和香味，使菜肴脆嫩可口.有祛除腥膻味，保护营养；还有开胃散淤，解毒，促进钙吸收；不同品种应用有些不同，易变色素菜可先少量醋泡，加水前加，适度适量；
   

2. 3酒，料酒。酒能解腥起香。时间最高温时加，用量适度，猪肉可用黄酒久煮，有的肉可用啤酒腌渍10至15分钟；4味精。增鲜味调料。一高汤烹制菜肴不用；二酸菜不用；三起锅时加入；四凉菜用热开水化用；五适当用量；六怕100度以上高温；七碱性原料中不宜使用；
   

3. 5鸡精.比味精更鲜，多种调味剂，综合协调作用，不宜过多；6酱油.品种多，用法有些不同。主要增加香味，调色，调味。有调味开胃，解热除烦功效；
   

4. 天然调味料。1生姜。去膻解腥，有去寒暖胃，防止腹泻，促消化。一姜丝入菜作配料；二浸渍入味；三姜米入菜起香增鲜；2大蒜。增香，一般油炒或油炸。有抗癌，抗衰老，保护心血管，抗疲劳作用。不宜用于鸡，狗，羊肉上，用方：蒜米出锅加，其它因需要而用；
   

5. 5

   3花椒。解肉类祛腥解腻臭气，提香，有降血压作用。一般适用水煮，最喜羊肉，用法凭喜欢；4茴香解肉类祛腥解腻，提香。有暖胃防腹泻作用。用法同花椒；5桂皮。肉类祛腥解腻，芳香可口。有温肝胃，治胃疼胃寒作用，用法水久煮；6陈皮。肉类祛腥解腻，提香。有治疗脾胃虚寒，理气和中，健胃消食作用。用法水煮，适量；

广东妇女炒菜为什么不放调料？是调料吃了上火吗？

本人就是广东人，我们的口味偏向清淡，偏向食物的原味，也偏向于[_a***_]。广东菜的高明之处在于吃到食材原本的鲜味，如果食材不够新鲜，以广东菜的做法，一吃就会吃出异常问题。广东菜的做法很难掩盖不新鲜食材的劣质口感（例如麻辣小龙虾这一类重口味的就很容易掩盖了不新鲜食材的劣质味道）。

至于吃了会不会上火呢？确实广东人本来的体质会比较容易上火，所以会适量的炒、煎、炖，更多是蒸、白戳。也会经常煲汤、偶尔会煲凉茶。

饭店的粤菜多数会以炒为多，重口味，那样才够锅气、才够香。在外面吃饭可以重口味，但是在家里吃饭还是要以清淡为主，这样比较健康。相对来说，广东这边的人还是在家里吃饭的多，所以偶尔在外面吃饭重口味也是可以接受的！

到我爷爷这一代我们从广东移民到江西，我又从江西重新移到广东，在深圳生活了十几年了，但是在饮食和生活习惯上，跟正宗的广东人是没有什么差别。

我们祠堂在梅县，每隔几年村里都会回去祭祖，我们的饮食是江西跟广东的融汇，最大的区别就是吃不吃辣的问题。

在广东人家日常生活中，炒青菜，我们一般只放油盐和蒜耸，最多再加点耗油，而且炒的时间短，尽量保持青菜原有的颜色和味道。

做肉类时，一般是放料酒和姜蒜之类的，很少用到香叶、八角、香果之类大类，像这些尽量是清蒸，海鲜也尽量保正一个鲜字。在我们眼里，鲜是荤菜的最高境界。

煲汤也是，喜欢放药材，不喜欢放调料最多就是吃之前放少许盐，有的甚至不放，至于鸡精、味精之类的从来不放。

但是在广东的粤菜里，往往是经过改良版，往往是照顾大众的口味，比起广东人在家里自己做的菜味道肯定更重些，但是相对湘菜和川菜还是比较清淡。

其实每一个地方的饮食都是适应当地的气候环境的，比如说广东气候比较湿热，所以吃得比较清淡，如果吃得比较辛辣的话就比较容易上火，很多四川人在四川天天吃麻吃辣皮肤都很好，为什么一到广东吃一点点辣就长痘痘，那就是因为气候的原因。

为什么广东妇女炒菜不会放调料，是因为调料会上火吗？

本人就是一个广东人，从小也是吃家里人炒的菜长大的，可以很明确的告诉你，广东的妇女炒菜不放调料，并不是因为上火。

当然跟上火也是有一点点的关系，但也只是一点点。

我觉得更多的原因是因为习惯，还有觉得调料放多了，不仅不健康，还会遮盖住菜原本的味道。

广东人家里面的厨房，其实很简单，大部分人的家里只有那么几样物品，例如酱油，油，盐。

如果再多几样调味料的话，应该也就是鸡精，白糖，醋，蚝油，老抽，还有味精。

之前我也看过人家在网上做的那些什么白斩鸡，白切鸡。其实我也不太懂白斩鸡跟白切鸡到底有什么区别，反正我们老家是叫白斩鸡的，但偶尔也会叫白切鸡，有时候我就在想，这两个会不会是同一个东西？😂😂

然而重点并不是在于这两个是怎么区分的，而是因为他们的做法，饭店里面做的基本上会在汤里放些东西，什么香料，药材，调料，而我们家里做这种白切鸡直接的，丢在白开水里，煮熟了直接就拿出来砍，蘸点酱料就可以吃。

而且本人从小就是吃这种鸡长大的，如果在鸡汤里面放点什么调料，总感觉奇奇怪怪的。

最后再来分享一下我妈妈做的饭菜，一般情况下都是放一点油，然后再放一点盐，其实有时候连酱油都不会放。特别是炒青菜，是绝对不会放酱油的。

别人会觉得很清淡，其实吃习惯了还好。

所以广东的妇女炒菜不放调料跟上火，其实关系不太大，因为在很多广东妇女的眼里，上火，那都是跟烤，还有煎炸这种东西才挂得上钩的。

以我的了解，感觉广东人的家庭餐大多吃的比较清淡，很注意养生。而且还有煲汤的习惯。过于油腻，重口的烹饪对身体肯定不好，一个地方有一个地方的饮食文化，所以我国的菜系才如此丰富。

白切鸡就是一个很好的代表，而且我虽然是北方人但对粤菜感觉还是非常不错的。至于你说的饭店为什么和家庭餐不一样，我觉得饭店毕竟是一个公共场合面对五湖四海的客人，口味肯定更大众化一些吧，毕竟有一句老话“众口难调”。以上纯属个人见解

这是对广东人饮食的不了解啊，炒菜怎么会不放调料呢，其实广东人饮食还是很讲究的，什么菜搭什么调料，比如空心菜，油、盐、蒜这三样调料就能炒得很好吃，再说肉，广东人知道用什么材料做各种不同的肉，可香了。我去过某个省，不管菜甚至青菜都放花椒、辣椒的还重油，做出来的菜都失去了它原本的味道，如果是广东菜清淡，可能这只有广东人才追求的原汁原味哈

在家经常使用调味料, 可你知道姜、盐、酒调味料的正确使用方法吗？

其实，正确的使用方法也是因人而异的。

不同地区的人饮食习惯跟口味都各不相同。

比如我们正常的炒菜，为了让做出来的菜更香 味道更精美，我们会把等油开了，然后放入生姜，等生姜变得金黄以后，然后再放菜进去，根据不同的菜式选择小火还是大火来炒菜，等菜差不多已经半熟了之后，再放入盐，继续翻炒，最后等差不多熟了之后，之后再放入酒，一般主要是黄酒，进行调味，这样做出来的菜更加鲜美。味道也非常好，正常情况下一般调味料也差不多都这样使用。

但是也不是一定的，根据所做的菜，先后顺序也是不一样的

关于做菜，炒青菜、炒鸡蛋、炖汤时有人喜欢放鸡精、耗油这些调味料，大家怎么看？（本人不放）？

随着生活水平的提高。大家也越来越注重健康。在饮食方面也更加注重营养的搭配和尽量减少一些化学调味品的使用。

家里常用的调味品，通常有酱油，味精，鸡精，鸡粉，蚝油等。

这些调味品中，大都含有谷氨酸钠，山梨酸钾，三氯蔗糖等，这些添加剂都是国家批准的食品添加剂。

只要是正规厂家生产的调味品，在合理的摄入量以内，是可以放心食用的。

当然，如果考虑到健康方面等因素(没有直接证据显示长期食用鸡精等调味品会损坏健康)可以减少，甚至不使用这些调味品。