佐料怎么做,重庆小面佐料怎么做

摘要： 饺子馅和调料的比例？外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？饺子馅和调料的比例？先说肉馅儿和调料的比例：1.5斤...

1. 饺子馅和调料的比例？
2. 外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？
3. 做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？

饺子馅和调料的比例？

先说肉馅儿和调料的比例：1.5斤肉馅儿大致放耗油一匙，生抽一匙，老抽一匙，十三香一匙，香油一匙，食盐二匙，花生油二两；

素馅儿和调料的比例：3斤大白菜、角瓜、金瓜等水分大的素馅儿，在其他调料一样的前提下，花生油多放一两，因为这些菜比较喜油，油少了不好吃；3斤韭菜、茼蒿、豆角等水分小的素馅儿，在其他调料一样的前提下，可适当的少放点儿食盐，因为这些菜在制作的过程中，水分带走食盐比较少。

外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？

一、我觉得这个问题就是为了我量身定造的。外面小摊凉拌菜的调料怎么弄这个问题，对于我这个酷爱吃凉拌菜且有4年大学期间总是在学校外面摊位买凉拌菜当饭吃的我，接触了过许多的凉拌摊位。也和摊主熟知过这方面的专业知识！以下就分享一下我对这方面的了解！

二、外面小摊卖凉拌菜的摊主用的调料其实多多少少有些不相同，但大体上都相同。我吃过这么多摊位的凉拌菜，我感觉是每个摊位卖的凉拌菜的口味多多少少是有些不一样的。我就说一下，我觉得最好吃的那个摊主，最合群众口味的那个摊位（其实就是我大学外面的那个小摊，老板娘人超好，做出来的凉拌菜超好吃，每次去都是排长队）它的调料都怎么弄。

三、它的调料有：蒜蓉、香菜、葱花、香油、花生、芝麻、陈醋、辣椒酱、红辣椒油。需要注意的是她家的蒜蓉和辣椒酱。

四、她家弄的蒜蓉是每天一大早自己剥的蒜，用搅拌机搅拌成蒜蓉的。她家的蒜蓉很实在，都是好的蒜头，而且不会像其他摊位那样兑水。

五、再一点，她家的辣椒油，是她自己老家那边的辣椒酱，她自己也会做辣椒酱，她和我说，她家的辣椒酱是红辣椒和蒜一起熬制而成的。她家的辣椒酱其实很独特，我之前也做过辣椒酱，做不出她那种辣中带甜，酸辣可口的感觉。

六、以上就是我想分享的关于外面小摊凉拌菜的调料怎么弄的见解。其实小小透露一下，对于我这个爱吃凉拌菜的女生，我其实有一个要做凉拌店的梦想。好啦，喜欢我的朋友记得关注我哟！下面是欣赏凉拌菜的时刻！

谢谢邀请！

凉菜，其实每家的打的调料都不一样，所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出，说说我打凉菜时用到的调味料，主要用到的调味料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，葱花，蒜苗、芹菜段等；

厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频，在这里我分享出来，希望能帮到大家。

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您好！很高兴回答你这个问题，本人酷爱小摊上的美食，没事也会自己做点，下面我就分享下做的调料经验，希望能帮助到你。
凉菜灵魂调料：辣油。辣椒粉准备适量放入容器中待用(尽量选粗糙的，不要选细的，因为粗辣椒粉做出的辣油更香)食用调和油适量，这个量大概就盖过辣椒粉就行了，姜片4片。油倒入锅中大火烧至锅中开始冒青烟，然后放入姜片调成中火，等姜片四周卷起时候捞出姜片，冷却1-2分钟，将油倒入盛有辣椒粉的容器中，等到冷却完全后用保鲜膜封好放2-3天开始使用，非常简单，效果非常非常棒！您可以试一下。有了辣椒油然后再配上卤料就完美了，卤料我的个人回答里已有了详细制作过程，可以看看。吃货的世界都是比较用心的！

中国美食文化博大精深，就说调料多少种真一时说不出多少种！

街头的凉菜小摊，别看不起眼，赚钱的很！
海带丝，海蜇丝，豆腐丝，香肠，西蓝花，蕨根粉，苦菊，生菜，菠菜，木耳，银耳，海***，豆腐块，豆腐皮，***，大头菜，紫甘蓝，凉皮，拉皮，豆芽等等，加上调料一拌，瞬间变成一道美食，这美味的关键还真是这调料……

一般有辣的和不辣的

不辣的料汁一般用生抽，醋，酱油，糖，盐，葱姜蒜汁，味精，花椒油制成。

辣的加辣椒油或油泼辣子。

您好

我是住在日本的四川爱做饭的大嘴

我们四川凉拌菜真是一绝，街边随处可见卖凉拌菜的摊点，比如夫妻肺片 ，凉拌，凉拌素菜，凉拌鸡也就是四川口水鸡 这些都是四川凉拌菜的代表。那他们的调料是怎么做的呢？

总结几个重点

1.辣椒油

我们又叫熟油海椒 详细的相关做法您可以网上搜一搜辣椒油的制作方法，一般是将洋葱葱姜和香料先熬制底油，然后再泼到我们加了芝麻的辣椒粉上。

2.蒜汁 蒜水

要想凉拌菜好吃这个一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是捣过的蒜泥用温水泡的汁儿。

3.一定的比例 其实最关键的也就是这个

我制作凉拌菜的比例

首先是生抽酱油与陈醋3:2，加入泡好的蒜水 姜末 葱花，另外几个重点就是味道的层次感，需要加入盐糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重点是要加辣椒油，有香料基础的辣椒油特别香能带动整道菜的口感，另外餐馆里的凉拌菜味精都加的多，所以您要是喜欢外面的口味请加一大勺味精。最后有香菜撒香菜。

做任何凉拌菜您按这个调法制作一定没错。

做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？

葱姜蒜，这三种炒菜的时候用的特别多。

还有就是比如像白糖，醋，[_a***_]，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。

然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。

在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。

很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。

除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。

因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。

大家平时家里都准备有哪些调料呢？欢迎在评论区写下来哟。