特色川菜菜谱-特色川菜菜谱大全图片

摘要： 川菜年夜饭16道硬菜？家常川菜菜谱有哪些推荐？川菜年夜饭16道硬菜？四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块...

1. 川菜年夜饭16道硬菜？
2. 家常川菜菜谱有哪些推荐？

川菜年夜饭16道硬菜？

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的，寓意刨钱爪。

家常川菜菜谱有哪些推荐？

小餐馆川菜必备的应该有以下几种:

荤菜类应该必须有回锅肉，各种炒瘦肉丝，宫爆鸡丁，水煮鱼，辣子鸡，爆腰花，炖肥肠，炖牛肉，粉蒸肉，烧白，盐煎肉，啤酒鸭，尖椒兔，豆干炒肉。

素菜类应该是炒各类新鲜时蔬，土豆丝，莴笋丝。

汤类应该有蹄花汤，排骨汤，萝卜汤，三鲜汤，番茄鸡蛋汤，黄瓜皮蛋汤，滑肉汤。

家常鱼也是四川一道特色菜 鲤鱼一条1.5左右洗净去皮 去鱼塞 调料准备菜油200克 泡姜15克 大蒜末15克 泡辣椒末 20克 何香10克 香醋20克 白糖15克 豆粉20克 葱花20克

1 把柴油烧150度 放大蒜 泡辣椒 豆瓣 泡姜 然后小🔥慢炒 炒香 放入水2斤水 鱼改成花刀 不能祛断 鱼保证完整一条 最小火 烧至5分钟左右 翻面 在烧7分钟 把轻轻用锅铲放在 条盘里 如果锅里汁水 超过300克 大火在烧至200-300克 豆粉 放一点水 注意豆粉需要 3-4次 放进锅里 收汁 然后加入 醋 白糖 味精水许 注意 动作要快 最后放葱花 何香切丝 最后放一点花椒面锅里 一道四川家常鱼完成谢谢 袁幺哥 亲笔 时间2019年924号袁宏羊肉馆

传统的家常川菜（大多数人会做的私家菜）其实很简单:回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、水煮肉片、韭黄肉丝、蒜薹炒肉、木耳肉片、笋子肉片、青椒肉丝、黄瓜肉片、莴笋肉片、香菇烧肉、土豆烧排骨、笋子烧牛肉、胡萝卜烧肉、烂肉豇豆、豆瓣鱼、葱烧鲫鱼、大蒜鲶鱼、排骨炖藕、棒子骨炖萝卜、山药炖排骨、海带炖鸭子、炖鸡汤、墨鱼炖鸡、圆子汤、鱼香茄子、干煸四季豆、青豆焖渣渣肉、白水茄子、白水萝卜、水煮白萝卜丝、芹菜炒豆腐干、豆瓣烩厚皮菜、炝炒小白菜、蒜泥空心菜、白油丝瓜、白油冬瓜、干煸苦瓜、清炒苦瓜、凉拌白肉、凉拌三鲜、凉拌萝卜丝、凉拌折耳根……（太多，不胜枚举）最后必须有一盘泡菜。

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谢谢提问，川菜是我国八大菜系之一，也是最受喜爱的一道菜系。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其代表口味以麻辣鲜香为主。绝对是和朋友聚餐喝酒的首选。

今天咱们就来盘点我认为的川菜十大经典菜！

水煮肉片（猪肉牛肉都可以） 这道菜掌握三点就OK了

肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。 最后浇上的热油，浇上去才能把辣椒、葱段蒜末等的香味炝出来

鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

这道菜两大窍门，里脊肉切丝后，要泡在清水中，多换几次水保证没有血水才好。这样出来的肉丝菜干净漂亮！[_a***_]红润的泡椒，剁的越碎越好！

回锅肉，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。五花肉吃在嘴里的肥瘦互补，一点也不腻。

五花肉切片状态好是关键的一步，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，或者放入冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

夫妻肺片，它是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口。

宫爆鸡丁，宫保鸡丁选用鸡肉为主料，配以花生米、葱段、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。而这道菜也是最有争议的因为鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是烹饪食材，和做法有所差别。川菜用的是鸡胸肉注重麻辣口味，鲁菜用的是鸡腿肉则是急火爆炒保留鸡肉的鲜香味，贵菜就直接变了味注重了酸辣的比例。但我个人还是认为川菜的味道经典。

麻婆豆腐，麻婆豆腐可是四川传统名菜之一，正宗的川菜。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。一道成功的麻婆豆腐，红白相间，再点缀小葱绝对是色香味俱全，使人唇齿留香，深得国内外人们喜爱。

东坡肘子 东坡肘子四川眉山市特产，据有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子肥软适口，原汁原味，香气四溢。整个东坡肘子看起来呈酱红色，表面非常的有光泽，看起来就十分的诱人，据传说其实这道菜是苏东坡夫人的拿手菜，由于苏东坡十分喜欢，最后起名东坡肘子。也是没有麻辣味特点的川菜中的经典菜之一。

水煮鱼 水煮鱼绝对的川菜经典菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒，花椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，鱼片入口即化，味道极其鲜美。给大家一个小技巧：煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。颜色和饭店里***傅做出来的就差不多了。

毛血旺 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名毛血旺。其特点就是麻辣鲜香，汁浓味足。一道成功的毛血旺是汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，闻到那个味道就食欲大开。

辣子鸡，辣子鸡可以说是川菜中的代表菜，独特的制作方式成就了辣子鸡的特别之处，色泽红润亮丽，口感酥脆，肉质细嫩，现在川菜饭店的普及，可谓是国内男女老少都喜欢的美食，也是经典川菜的菜品之一。

你喜欢的川菜是什么呢？咱们一起交流吧。