菜谱食材少了火候时间 风味会怎么样-菜谱食材少了火候时间 风味会怎么样呢

1. 为什么菜凉了不好吃呢？
2. 酥菜需要炖多长时间？
3. 农家菜馆的菜好吃的原因，是食材和火候么？还是其它什么原因？

为什么菜凉了不好吃呢？

首先呢，菜凉了会影响用餐人的胃口，有的菜凉了会影响菜的状态。如果是炖的牛肉，猪肉之类的，一些荤菜，凉了之后会凝固，影响食欲。吃了这种就会犯恶心。如果是大冬天的已经很冷了，在看到凉了的菜，会感觉雪上加霜了。菜凉了一个是不好吃，还一个是胃弱的人群吃了凉的菜之后，会引发胃病。所以说吃饭要趁热吃，口感好，对身体还好。

因为很多食物凉了以后会有变化，比方说肉类的油会凝固菜会变干变硬，而且很多东西趁热吃是可以增加风味的，特别是汤喝热的绝对是比冷的鲜美，有句老话叫做一滚（滚烫的意思）带三鲜呢~

因为一热百味香，无论从色、香、味、型来说，刚刚做好的才是菜的最佳时期，先说色，如果时间长了它会变色，然后香，当菜刚刚出锅的那一瞬间由于分子热运动的原理，香味是最突出于外的，味是合适的时间合适的温度，合理的调料和合适的火候，以及合理的手法都是第一时间表现出来的，所以味道也是第一时间成菜出来味道是最好的，型是随着时间的改变和温度而改变的，所以第一时间的是最好的。

酥菜需要炖多长时间？

主料：牛肉1000克，海带+白菜+莲藕3000克。

辅料：葱一根，姜一块，八角，桂皮。

调料：醋400克、糖180克（白糖冰糖各一半）、料酒80克、老抽30克、生抽100克、盐30克、清水200克。

制作流程：所有主料一层层铺在锅里，锅底***帮子垫底防止糊锅，莲藕海带在下层，牛肉在中层，***整棵一分为二在上层。加入所有辅料调料，大火烧开后转小火焖3小时。晾凉后切片食用。

传统的酥锅一般要放几十种材料。主料有***、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，一般是在晚上放在煤炉子上炖，旺火烧开后，封上炉子，焖上一夜。第二天清晨起床，满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。这时，把香油淋到菜上，再稍微焖一会儿就大功告成了。

酸菜能够补充人体所需的各种微量元素，比如说维生素呀，纤维素等等，然后把这种酸菜和非常好吃的油炸酥肉一起，能够补充氨基酸蛋白质还有脂肪等等，所以这两种东西进行结合还是比较具有营养的，当然了，酸菜炖的时间不能长，炖个十几分钟就可以。

酥菜灶多长时间跟自己的口味来定，老年人就不喜欢吃酥的菜，她们牙齿不好咬不动，喜欢吃软一点的，年轻人喜欢吃咔嚓咔嚓的酥菜越酥越好有较劲，对年轻人来说酥菜炖三十分钟左右就可以了，所以说酥菜炖多长时间定人而论没有具体时间。

东北风格的酸菜，一般大火后转小火炖20分钟就可以了；四川风味的酸菜，一般主要看主料的生熟，一般也是煸炒过，再炖煮5--8分钟左右即可。需要注意的是，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

农家菜馆的菜好吃的原因，是食材和火候么？还是其它什么原因？

如今全国各地都流行农家乐。它能让你在紧张的生活之余，去放松解放一下自己，在那环境优美的地方，每每炒上两个小菜，斟上一杯小酒，那真是多么惬意的事情。那为何在城里其它饭馆为什么没有这种感觉？其实，那就是环境。优美的环境让人心情愉快、身心气爽，胃口自然就开了。再加上农家乐里的鲜新食材，都是来自当地自家养殖和种植的。做菜师傅们用柴火，按平时大伙都喜欢吃的口味，精心调配出一桌一桌特色菜来的。

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农家菜馆的菜好吃的原因，是食材还是火候？各人都有自己的看法，各抒己见吧。我觉得有下面几点原因：

一、食材新鲜

农家菜大多是就地取材，现场杀鸡劏鹅，洗净就下锅煮制。本身农家自养的家禽就带有“土味”，口味地道。同时，蔬菜也是自己地里栽种，拔上来洗净就炒制，没有比这些更新鲜的食材了。

二、原汁原味

农家菜大多沿袭了传统的做法，做菜时配料一般用得比较少，不会用上各种调味料，使菜品味道变杂，保持了食材本身的鲜味。所以，一般农家菜都做得鲜香味美，不是依靠调味料，靠的是烹饪技术。

三、菜品精少

农家菜的食材由于受到地域限制，就地取材，食材大都是本地特产。很多地方特色菜，都需要选用当地的食材来烹饪，才有那种地道的味道。因为食材受到限制，菜品的种类就少而精了，长期烹饪固定的菜品，烹饪技术会掌控得好，久而久之，在某些菜品上，就会形成特别的口感，风味独特。

备注：图片来自网络

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农家菜馆的菜好吃的的原因，我个人认为有以下几点：

首先是厨师的厨艺和良好的食材，这两者相辅相成，如果厨艺不好，做的不好吃、甚至难吃，一定没有回头客的，生意也肯定好不了。当然好的食材同样重要，好厨师虽然能够化腐朽为神奇，但没有好的食材也只是普通菜，没有特别[_a***_]人的地方，好的食材能让厨师如虎添翼，做出来的菜更美味。

在老家，有个堂哥，夫妻俩开了个农家菜馆，以农村家常菜为主，夫妻俩都能掌勺，女儿在前台照顾生意，顾了三个人洗菜切配加打扫卫生，每天只做十桌菜，基本上都预约，每天都满的。他店最吸引人的就是，厨师厨艺还不错，最主要是食材好，和屠宰场人熟悉，猪肉基本上是农家自喂的黑毛猪，最差也是农家猪；羊肉是周边散养的山羊；鸡、鸭、鹅也是散养的，鱼同样如此，再加上牛肉活虾等，荤菜主要以这几样为主，再加上自己会卤菜，配上素菜，基本上满足每天需求，不同季节遇到合适的食材也会买回来，比如偶尔遇到野味、野生黄鳝泥鳅、小龙虾、大闸蟹等也是对菜单的补充，主食以米饭、挂面、水饺、玉米烙馍（提前预订）为主。

另外一点，他家饭店非常干净，装修没有星级酒店豪华，但卫生绝对更好，无论餐具酒具茶具还是地面桌椅餐台餐布都非常干净，厨房面向院子的一面墙是玻璃的，食材调料、做菜流程都能看到，厨房墙面餐台配菜桌油烟机都是干干净净的，没有一点油污，这就让客人看的舒心，吃的放心。

刚才举个例子，说明农家餐馆不光要厨艺好、食材好，还要卫生做的好，同时尽量都做成包厢，相信大家都有感触。

最后一点，交通便利性，可以远离市区，但不能太远，同时要通车，停车要方便，农家餐馆，一桌饭至少要考虑三四辆车的停车位。