四大菜系八大菜系是什么-四大菜系八大菜系是什么菜系

摘要： 八大菜系是哪几种菜？八大菜系是哪几种菜？鲁菜：以山东菜为代表，口味醇厚，以烹调技巧和火候著称。其中最有名的是孔府家宴和孔府御膳。川菜：以四川菜为代表，以麻辣闻名，注重调味和酱汁的运...

1. 八大菜系是哪几种菜？

八大菜系是哪几种菜？

鲁菜：以山东菜为代表，口味醇厚，以烹调技巧和火候著称。其中最有名的是孔府家宴和孔府御膳。

川菜：以四川菜为代表，以麻辣闻名，注重调味和酱汁的运用。具有辣、麻、鲜、香的特点。比如麻婆豆腐、回锅肉。

粤菜：以广东菜为代表，注重原汁原味，食材讲究新鲜，口味多样且精致。例如叉烧、蚝油生菜。

淮扬菜：江苏菜系中的代表，以扬州菜为主要流派，强调清淡、鲜嫩、色香味俱佳。如扬州狮子头、清蒸大闸蟹。

浙菜：以浙江菜为代表，追求原汁原味，以鲜、嫩、滑为特点。比如西湖醋鱼、东坡肉。

闽菜：以福建菜为代表，讲究原汁原味和咸鲜平衡，技法多样。例如佛跳墙、南乳鸭。

苏菜：主要以江苏菜为代表，注重精致和养生，食材丰富多样。如狮子头、干贝扒花菇。

徽菜：安徽菜系中的代表，以徽州菜为主，追求酥烂嫩滑、口味独特。例如毛豆腐、贵妃鸡。

指：闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

苏菜系即江苏地方风味菜。

徽菜是徽州菜。

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、[_a***_]丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。