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摘要： 天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？能不能把你们做的日常小菜分享一下？天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？天气渐暖干燥，再加上大鱼大肉没少吃，自然是少不了各式爽口的小凉菜了！凉菜好...

2. 能不能把你们做的日常小菜分享一下？

天气热了，如何调制几款简单实用凉菜？

天气渐暖干燥，再加上大鱼大肉没少吃，自然是少不了各式爽口的小凉菜了！

凉菜好吃的秘诀在于酱汁，酱汁调得好，随便配什么蔬菜都是超美味的。小编今日就为大家带来了两款万能凉拌汁，只要学会它们，什么凉菜都搞得定！

//万能凉拌汁//

准备时间：5min
制作时间：10min
难度：★
分量：3-4人份

·· 用 料 ··

不辣版

蒜 3瓣 蚝油 10ml 生抽 30ml

花椒 10粒 熟芝麻 1小撮 葱花

盐 1小撮 色拉油 45ml

辣版

蒜 3瓣 蚝油 10ml 生抽 30ml

花椒 10粒 葱花 熟芝麻 1小撮

辣椒粉 盐 1小撮 色拉油 45ml

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 蒜切末待用。

2 | 碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄。也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。

3 | 取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。

4 | 放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

5 | 两种调味汁各示范一种吃法：*不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。

6 | *香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。

·· 小 贴 士 ··

1 | 不辣版适合拌素菜。

2 | 香辣版适合拌肉菜。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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1. 推荐一款凉菜拍黄瓜，为什么要拍黄瓜？实际上这道菜也你讲一个道理，为什么要拍？在拍的过程中间？拿刀背把黄瓜不是圆圆的完整的地方把它拍扁。拍扁的过程中间实际上就是把细胞里头很多的细胞壁和植物的一个结构给它破坏了，破坏了之后它就容易入味，不然的话你黄瓜的话除了表面沾上一点汤汁，醋水之外，它里面就没什么味。所以你要让它的味能入进去，就必须要破坏这个植物的细胞的一个状态。

   

2. 所以要拍，引申过来之后，你要拌其它的凉菜，包括叶菜的时候，你要让它入味，都要捏一捏揉一揉，把它的整个结构破坏，让它产生伤痕，这时候味道就能进去，否则的话就只能靠它的表面来吸附了。所以就不入味，你像有些菜你要是拌的不好，比方说为什么要切成丝，因为切的表面就是些破口，它就能渗进去一些汤料。

   

3. 总之你要拌凉菜的时候要动脑子，让味能渗进去，不然的话它就没味。实际上在拌的时候就简单了，放点醋，放点盐，放点蒜泥，蒜泥的话就是把蒜拨好了之后也是要使劲拍，连拍怠惰，总之要让蒜的味道要出来。在家里头做的时候，你嫌麻烦，可以从网上买大蒜油辣椒油，或者说是都可以买得到，你就根据需要来拌点醋，拌点盐，拌点蒜泥或者滴点蒜油，如果你要愿意，还可以炝个葱花，复杂一点，切点葱，然后撒在凉菜上面，最后把油烧开，一定要烧开了，烧到冒烟，你要不烧开它就会不好吃，所以要烧开烧的冒烟，感觉滚烫，这时候把它浇在葱花上。

   

4. 它就是提味，提香也可以。也可以不用这个过程直接就拌，关键的是你自己尝一尝，看看这个盐醋蒜味这些调料够不够，你都可以自己创意，感觉想放什么，你就可以根据你的感觉放点，没关系，只要自己爱吃，喜欢吃就行，凉菜都可以这样拌，不外乎就是葱和蒜。从葱花蒜泥盐，醋最多，再放点酱油，一般都不放酱油。来拌凉菜，黄瓜可以这样拌，其它的凉菜也可以拌。还有一种拌法就是从网上买沙拉酱，把这些菜切好了之后，然后把沙拉酱浇上去就行了。

   

5. 就可以盛一盘蔬菜沙拉了，但是你记得我说那个话，你为了让它入味的话，要么切的要小一点，要么你就把它轻轻地揉一下，不影响美观，稍微揉一揉，它就能入味了。

比起炒菜，夏天，我更喜欢做各种凉菜，简单快速。

或清凉爽口，或香辣味足，可以下酒，也可以下饭。

在我看来，几乎是无菜不可凉拌的啊！

这里就分享几道简单又常见的凉拌菜做法。

【凉拌蒜苔】：

【所需配料】：

大蒜、花椒、干辣椒

【做法】：

1. 蒜苔洗净，去除头尾。
   

2. 锅里烧开水，放入蒜苔煮至熟后，捞出，可过一下凉水。

3. 蒜苔切成段或者撕成长条状。

4. 锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香。

5. 将炸香的调料倒入蒜苔中，加入适量的生抽、蚝油、盐调味，搅拌均匀即可。

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凉拌腐竹

【所需配料】：

大蒜、花椒、干辣椒、红椒、大葱丝少许

【做法】：

1. 腐竹折断后，加冷水浸泡2-5小时（喜欢口感硬点儿的就泡时间短一点儿，喜欢软的就多泡一会儿）。
   

2. 将泡好的腐竹切成小段，并将红椒切成细丝，干辣椒切段，大蒜切碎备用。

3. 锅里烧开水，放入腐竹及红椒，焯30秒-1分钟，捞出过凉水。

4. 热锅，烧至油冒烟后，放入大蒜、花椒、干辣椒炸香。

5. 将上步炸香的调料倒入腐竹、红椒中，加适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。

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凉拌麻辣鸡丝

【所需食材】：

鸡胸肉1块、黄瓜、胡萝卜、花生米

干辣椒、辣椒油、花椒、大蒜

【做法】：

1. 鸡胸肉洗净，切成两大块，放入小碗中，加足够的清水，再加一大勺料酒、姜片、大葱段大火煮开，转中火煮10分钟左右至熟。
   

2. 捞出鸡胸肉，放至凉，用手撕成细条。

3. 干辣椒、花椒、大蒜放入小碗中，淋入烧到冒烟的热油激出香味。

4. 继续向小碗中加入辣椒油、花椒油、生抽、盐搅拌均匀成调味汁。

5. 将搅拌好的调味汁倒入鸡胸肉丝中，加入黄瓜条、胡萝卜丝、少许花生米一起翻拌均匀。

6. 超级麻辣入味的凉拌鸡丝就做好啦！放入冰箱冷藏后，口感更佳哦~

凉拌海带丝

【所需配料】：

大蒜、干辣椒、剁辣椒

【做法】：

1. 干海丝提前泡至软。

2. 锅里烧开水，加入海带丝再煮一煮，至自己喜欢的熟度。

3. 捞出海带丝备用。

4. 锅里烧至油冒烟，放入大蒜、干辣椒炸香。

5. 将上步炸好的调料倒入海带丝中，再加一勺剁辣椒，适量的生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀即成。

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凉拌内脂豆腐

这个十分简单，冰凉凉的，像咸果冻！我夏天超喜欢的，基本隔几天会做一次。

【做法】：

1. 内脂豆腐切成小块或者片状放入碟子中。
   

2. 另取一小碗，加一勺生抽、一勺蚝油，小小搓糖，少许葱花一起搅拌均匀。

3. 将拌好的调味汁淋在豆腐上就可以了。

注，调味汁的用料可以自己随意调，适合自己口味的就好。

凉拌杏鲍菇

【所需配料】：

香菜、干辣椒、大蒜

【做法】：

1. 杏鲍菇洗净，切成细条状，放入烧开的水中煮至熟透。（也可以蒸熟）
   

2. 捞出过一凉水备用。

3. 锅里烧至油冒烟，关火，等30秒，放入大蒜、干辣椒炸香。

4. 放上步炸好的调料放入杏鲍菇中，加入香菜，加入适量的生抽、蚝油、盐一起搅拌均匀即可。

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而事实上，做凉菜比热菜要更简单，其方法也是大同小异，不同的菜根据蔬菜本身的特性适当增减蒜、辣椒、花椒、及各种调味品的用量就可以做出好吃的凉拌菜了。

那么，乘夏天，咱们赶紧来多多尝试吧~

能不能把你们做的日常小菜分享一下？

很开心能够回答这个问题，我日常比较喜欢做的一道菜是凉拌牛肉

以下是做凉拌牛肉的步骤：

1：我们要准备半斤的键子牛肉，洗干净后加入清水，准备好[_a***_]，花椒，桂皮，香叶，把牛肉放到锅里面加上一点点食盐把牛肉煮熟后拿出来晾凉。在等煮牛肉的过程中，我们准备洋葱切丝，香菜，姜末，蒜末，白醋，蒸鱼酱油，香油和辣椒油。有条件的可以加点芝麻花生。

2：牛肉要凉了之后，我们把它改到切成薄片，放到盘子备用。

3：把以上的酱料和牛肉搅拌均匀，然后封上保鲜膜放到冰箱里面，冷藏一下，口味更加。这样的凉拌牛肉就做好了，喜欢的可以按照我的方法做，以上方法仅供参考。

我是桃姐美食，很高兴回答你的这个问题，现在天气炎热，常做的小菜，都是以清淡开胃为主，这段时间做一盘凉拌黄瓜木耳最为抢手了，我为大家分享一下做法。

1.将黄瓜清洗干净，去掉头尾，用保鲜袋套住（防止汁水四射）用刀拍碎再切成段备用。

2.木耳提前用热水浸泡半小时，清洗干净后，切成小块备用。

3.将少许干金针菜用热水泡软备用。

4.将几个蒜头拍扁剁碎，切碎一个小米辣放在一起备用，将一把香菜切成段备用。

5.锅里烧开水，放入木耳焯水2分钟后，加入金针菜一起煮1分钟，水开后捞出，用凉开水浸泡10分钟，沥干水分后备用。

6.热锅下油，待油温烧热70度左右，将热油倒入蒜蓉的碗内，备用

7将木耳、金针菜、黄瓜、香菜一起倒入盆里，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺砂糖，一勺食盐，再加入香油爆香的蒜蓉，加入适量白醋，少许陈醋，少许葱花，少许熟芝麻，下手抓拌均匀入味，开胃酸辣的凉拌木耳黄瓜就可以享用啦

感谢你的观看，我是桃姐美食，喜欢我做的美食的朋友，欢迎点赞关注，谢谢大家

您好！我是辰星妈妈，很高兴回答您的问题！我的主页有一些非常普通但又很经典的家常菜，做为两个孩子的妈妈，也是***用无味精和鸡精的烹饪的方式，且易取材，无过多添加剂。有兴趣可以关注我，我会经常更新哦！

今天就等大叔教你做道日常小菜“鱼蓉酿青椒”！

食材:青椒五条，草鱼肉500克，肥肉250克。

调料:花生油，盐，白糖，酱油，生粉，白胡椒粉，料酒，蒜，鸡蛋。

做法:第一.把青椒切开两边，里面的籽去掉不要，洗干备用。鱼肉和肥肉剁成肉泥备用（家里有碎肉机更好，就不用剁的手累了），蒜剁成蒜泥备用。

第二.调味，鱼肉泥放上蒜泥、盐、白糖、酱油、生粉、料酒，白胡椒粉、打一个蛋青（蛋黄不要，蛋青起到鱼肉嫩滑作用），用筷子向同一个方向拌匀，拌到起鱼胶即成！

第三.把调好味的鱼蓉填入青椒凹进去的那一面，填好了就可以开始煎了！热油锅（家里有不粘锅的话大叔见意用不粘锅），转小火，把有鱼肉的一面铺上先煎，煎这要很考火侯，要慢慢小火煎，不然很容易煎糊了。鱼肉这边煎到金***，就反过来煎青椒这边了（青椒这边煎下就好了）。倒上水，要浸过青椒，转大火把水烧到准备干了。用芡粉、白糖、酱油、白胡椒粉、水调个芡汁（浓稠度看你给芡粉比例），把调好的汁倒在青椒上，大火收汁就可以上盘了！

友友们！学会了没有啊？不懂得可以私信或留言给大叔哦！喜欢的朋友可以点个赞鼓励下大叔哦！谢谢大家！

“鱼蓉酿青椒”希望大家喜欢！@今日头条广告平台