饥荒食谱食谱 风味怎么做,饥荒食谱食谱 风味怎么做的

摘要： 世界上最早使用蒸煮炖焖的国家是？为什么以前的人很喜欢吃猪油渣？豇豆蒸苦累的做法是什么？世界上最早使用蒸煮炖焖的国家是？中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，这种看似简单原始却鲜美健康...

1. 世界上最早使用蒸煮炖焖的国家是？
2. 为什么以前的人很喜欢吃猪油渣？
3. 豇豆蒸苦累的做法是什么？

世界上最早使用蒸煮炖焖的国家是？

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，这种看似简单原始却鲜美健康的食物烹饪方式，一直贯穿于华夏农耕文明的全过程。

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距今约4000年前，炎黄部族的先祖从水煮食物的原理中发现蒸汽可使食物变熟，相对于其他烹饪方式，更能保持食物营养和原汁原味。

从此，有别于烧烤煎炸的油腻和炖煮焖烩的混沌，蒸菜带来的鲜、香、嫩、滑滋味，世世代代抚慰着国人的舌尖味蕾。

中国北方降水少，气温低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。作为面食地区，蒸这种烹饪手法多用制作主食和糕饼。

除了日常大众熟悉的馒头、包子、花卷之外，还有米糕、烧麦、花馍、莜面窝窝……都是蒸食的主要对象。

西安和关中地区特有的传统风味小吃甑糕，则是用、红枣或蜜枣、红豆，置于铁甑上蒸制而成。

中国南方气候高温多雨、耕地多以水稻田为主，原住民多用木甑或竹甑来蒸食米饭，现在贵州、四川、云南、湖北等地的乡村仍在广泛使用。

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中国各地方菜系里几乎都有蒸菜，蒸菜不仅用于祭祀祖先、逢年过节、婚丧嫁娶等红白大事，更多应用于日常饮食。

流传至今的诸多民间蒸食，尤其是各类杂粮蒸时蔬，往往都带有过去艰辛的时代烙印。

每逢灾荒饥馑，百姓常用面或米糊裹着野菜蒸食，既能饱腹，还算口可，粮食又能吃得更久。

入春的荠菜、蒿棵、榆钱、槐花；夏天的灰灰菜、萝卜缨子、长豆角，秋季的芹菜叶、红薯叶；还有冬天的萝卜丝，都曾经是应季应景的蒸菜主角。

陕甘一带鲜香洋溢的“洋芋擦擦”，是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉上屉蒸熟，是当地妇孺皆知的知名小吃。

“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”这首鲁南童谣会勾起不少人的故乡情思。

江南丘陵或平原地区则多产芋艿，蒸熟后给人香、柔、滑、糯的美妙享受，不仅是饥荒年景的救命粮，也属于劳作之余的上等食物。

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经过漫长岁月的磨砺与积淀，蒸菜在中国演变出无穷的花式与花样：清蒸 | 粉蒸 | 旱蒸 | 扣蒸 | 包蒸 | 酿蒸 | 汽蒸。

从地域划分，在蒸菜的谱系传承与流派演义中，影响力最大的当属蜀、楚、吴、粤四大地区。

为什么以前的人很喜欢吃猪油渣？

过去生活条件差，能吃上猪肉的机会比较少，肥猪肉炼完油后的猪油渣，其实很香，所以人们喜欢吃，解馋！但是需要配些蔬菜，不然太油腻了，现在很多人也还喜欢吃，毕竟吃起来还是很香的！

这是时代的产物。上个世纪五六十年代，七八十年代，社会物质匮乏，人们生活水平相对偏低，油水少，猪、羊、牛肉都要票，按计划供应。人光吃粗粮，肚子没有油水，买猪油炼剩的油渣包玉米大馅儿，成为美味佳肴。现在人们生活水平好了，不吃猪油，都吃植物油。

豇豆蒸苦累的做法是什么？

在过去，每到春夏相交，青黄不接时，穷苦人家里短菜少粮，于是就用各种野菜拌上玉米面、高粱面，甚至麦糠、米糠，上锅蒸熟用来果腹。所以便有了这样的名字——“苦累”，意为又苦又累。

制作“苦累”可以***用蔬菜或野菜，如：豆角、榆钱、槐花、扫帚苗、茼蒿等

缸豆在我们这叫长豆角，下面咱们就说说长豆角苦累的做法：

首先长豆角选用老豆角最好，蒸出来劲道嫩豆角蒸出来比较软嫩没口感，把豆角切成粒状，（老豆角水分少不用腌制，）加入适量干面粉搅拌，要边加面粉边搅拌，拌到菜上均粘上一层面粉成独立的样子为止（面粉不要一下子加太多，要一点一点的加）。注意面粉要是加少了，做出的“苦累”，吃起来会发粘，不爽利；面粉放多了就会发干，吃起来会比较干硬。料备好后，在蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布，锅中加上清水，把拌好的菜均匀的铺在纱布上，上锅蒸，待水开后再蒸上半小时左右就熟了

把蒸好的豆角放进盆中用筷子把粘到一块的打散，然后放入适量盐，放点蒜末和干辣椒在上边，烧点热油，油温达到七八成热，把热油浇到蒜末上，再淋上点香油，搅拌均匀就可以了

您好：苦累是河北保定南部流传的一道粗粮细做的美食。上世纪八十年代以前，细粮少，粗粮多。人们把玉米面和蔬菜拌在一起上锅蒸，然后再加一些调料来吃。现在生活条件好了，偶尔吃一次，也是别有一番风味的。

步骤 1蒸锅加水，锅屉抹油或者铺一层湿屉布。

步骤 2豇豆(偏老的豇豆为佳)洗净，切成两[_a***_]左右小段。

步骤 3分别加入面粉和玉米面，面粉少一点，玉米面多一点。

步骤 4加温水搅拌，面粉和玉米面的量以搅拌效果而定，原则是每根豇豆都裹上了面，可以三五成团(但不要有大面疙瘩)，诀窍是温水一点一点的加，加一点搅拌一下，再加再搅拌，直到没有干面且豇豆段都抱团为止。

步骤 5均匀摆在蒸锅上，大火烧开后，十分钟即可关火。

步骤 6出锅！

步骤 7蒜切碎，加醋加一点点盐和生抽，再加香油(怕酸的可以加适量白糖)，搅拌均匀，蒸好的苦累蘸这个料就可以了。