中国菜肴的特殊烹调技术,中国菜肴的特殊烹调技术有哪些

摘要： 中西式烹调是什么？中国烹饪技艺包括哪四个方面？中国菜肴按照类别划分可分为？当代中国庖丁烹饪大师陈伟谁知道？他的绝活与代表宫廷御膳套四宝怎么做？中西式烹调是什么？中式烹饪的主要特点1...

1. 中西式烹调是什么？
2. 中国烹饪技艺包括哪四个方面？
3. 中国菜肴按照类别划分可分为？
4. 当代中国庖丁烹饪大师陈伟谁知道？他的绝活与代表宫廷御膳套四宝怎么做？

中西式烹调是什么？

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富，菜品繁多

2、 选料严谨，因材施艺

3、 刀工精湛，善于调味

4、 盛器考究，艺术性强西式烹饪的主要特点 铁扒 以金属直接传热使原料成熟烤 利用辐射热能使原料成熟焖 过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟煮 将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟煎 用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 与煮相似，沸水下料，快速成熟焗 经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟

中国烹饪技艺包括哪四个方面？

中国烹饪不仅有着悠久的历史，而且在长期的发展演变中，成为一个涉及面非常广的系统工程。

这个系统工程最本质的特点，就是它在满足生存和健康的功利性目的同时，非常注重审美的享受。味的开掘是中国烹饪的首要任务；香是品味的先导；质地是菜肴又一个审美要素；色和形是对菜肴形式美的追求。这四个方面构成了中国烹饪最基本的艺术要素

中国菜肴按照类别划分可分为？

一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和菜组成。

三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

当代中国庖丁烹饪***陈伟谁知道？他的绝活与代表宫廷御膳套四宝怎么做？

答：当代中国庖丁烹饪***陈伟简介：

中国烹饪***，河南名厨专业委员会副秘书长，河南餐饮行业协会副秘书长，河南豫菜文化研究会副秘书长，河南职业技术学院客座教授。

开封陈派烹饪世家第五代传人，他的曾曾祖父陈永祥是清末开封名厨“三祥”之一，曾为慈禧太后办过御膳。他的曾祖父陈振声、祖父陈景和是一代豫菜宗师。

1990年，19岁的陈伟在青工烹饪大赛中获优秀奖，是全国最年轻的选手。此后，他多次获得烹饪大赛金奖，现任郑州大河锦江饭店行政总厨。

陈伟***擅长绝活：豫菜烹调，旁通粤、湘、鲁、川等菜系，2006年在首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会中，他表演的“气球上面切肉丝”刀工精湛，技术难度大，获得“最佳厨艺奖”，同时表演的“蒙眼整鸭脱骨”，以2分50秒的速度将一只整鸭的骨骼全部剔出，被授予“厨艺超群奖”，被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”，并荣获“河南十大名厨”称号。

陈伟***功绩：著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》和《中国官府菜》等著作。

陈伟***绝活分享——“一只鸭子引发的神秘绝活”

古代有庖丁解牛，运刀如飞，游刃有余。当今的陈伟更胜一筹，他将一只整鸭在蒙眼情况下以2分50秒的速度剔出所有骨骼，表皮完好无损，注水滴水不漏。这是烹饪界迄今为止用时最短的“蒙眼整鸭脱骨”技术绝活。

整鸭脱骨技术主要考验厨师对家禽骨胳结构的全面了解以及扎实的技术功底。说起这套绝活，陈伟兴致勃勃地说起了陈家菜流传至今的“宫廷御膳套四宝”。这道菜的绝妙之处在于鸭、鸡、鸽、鹌鹑四只全禽层层相套，且形体完整，从里到外，一样的酥烂鲜浓；更为奇特的是四禽中无一根骨头。