地方风味菜品-地方风味菜品创新特色

摘要： 大理四大名菜？哪个地方风味菜肴最好吃？中国菜肴风味体现的形成？中国由哪三种风味组成？大理四大名菜？1、喜洲粑粑大理喜洲粑粑在当地又叫破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理...

1. 大理四大名菜？
2. 哪个地方风味菜肴最好吃？
3. 中国菜肴风味体现的形成？
4. 中国由哪三种风味组成？

大理四大名菜？

1、喜洲粑粑

大理喜洲粑粑在当地又叫破酥粑粑，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑分为甜味和咸味两种，放在老式的烤炉里烘制而成，无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤至饼皮又香又酥。甜的内馅料为玫瑰糖，咸的馅料放了葱和肉丁，热的时候很好吃，冷掉稍微有点腻。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

2、乳扇

乳扇是一种大理传统奶制品，云南十八怪中所说的：“牛奶做成片片卖”，说的就是大理的乳扇。乳扇作为大理最为出名的一道美食，摆宴请客都少不了它的身影，相信来大理旅游的朋友们也在街上见过，或者吃过。乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。乳扇主要是由鲜牛奶或鲜羊奶制成，将鲜奶加热后，制成薄片并缠绕在竹竿或者木棍上，带晾晒干了，乳扇便制成了。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。

3、大理雕梅

雕梅，是大理白族的传统美食，是云南较著名的特产之一。雕梅不仅是一种美食，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。更是一个精心雕琢的手工艺品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，主要雕梅选用的是个头大，内核小的青梅果，尽量的选取绿色里微微泛着淡黄的、七八成熟的梅子，这样的梅子才能用来做雕梅，口感会更好。其中以洱源最为有名。

4、永平黄焖鸡

大理一年一度的“三月街”是享受大理“第一名菜”永平黄焖鸡的一大盛会。永平黄焖鸡是***用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料一起制作，***用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，现在的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。

以上这4道大理美食，到云南一定要尝尝，不然就白去了。

哪个地方风味菜肴最好吃？

首先谢谢邀请。

林洪的《山家清供》云:″食无定味，适口者珍"，也就是说食物的味道没有一定的美恶标准而是随人喜欢。因此，我认为古田青草滋补汤类菜肴最为好吃。

古田青草滋补汤菜肴有:兔肉滋补汤、鸭肉滋补汤、猪蹄滋补汤、水发鱿鱼滋补汤、猪小肠、猪肚泫补汤等。

現介绍古田特色鸭肉青草滋补汤具体做法:

原料:鸭肉1000克，山黄竹、瓜孑根、牛***、松毛籽各50克(古田方言民间草药名)，红枣20克，淡菜20克，桂圆20克，干香菇10克，精盐，古田老酒各适量。

制作流程:1、把以上青草药洗净入锅加水3000克，大火烧开小火熬至汤汁呈黑渴色，散发出青草药芳香即可，捞出草根留汤汁。

2、鸭肉剁大块，冼净，氽水，投入凉水中漂净。

3、锅烧热入油，下鸭肉淋老酒爆香

，㸓入熬好的汤汁，加入香菇、红枣、淡菜大火烧开㸓入炖钵，隔水中火炖1.5小时。

4、炖熟的鸭肉汤加精盐、古田老酒即可大快朵颐。

此肴具有清热解毒，驱风散湿，补血等功效。

广元凉面

说起来广元凉面并不能算作是一道菜肴。只是简简单单，普普通通的一个早饭，所有广元人再普通不过的吃食。但是自小吃到大的浓浓家乡情感是越吃越香越吃越浓。

记得小时候，广元凉面还是5毛钱一碗，知道现在的3.5元一碗。虽然价格上涨，每每从外地回到家中，不论早中晚，下车第一件事便是去整碗凉面。有时候一碗不够，得来两碗。

之所以凉面能承载着广元人如此厚重的家乡情怀，无非就是出了广元，你就再也吃不到了。

据了解，可能和广元的水质偏硬有关系。离开的广元，做出来的要么就是一锅浓稠的米汤根本无法成面皮，要么就是口感稀软，没有一点嚼头。

而对于广元凉面，更是有个美丽的传说，这个传说也印证着广元——女皇故里这个美誉。

据传武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎一起游河湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次总要到店里吃上一碗面。因此经常与店老板淡论面的制作，他们想，夏天要是能吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和情郎高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。后来直到武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

泛着诱人光泽的米皮，切成约两指宽的条状，搭配上又香又脆的花生米与清爽可口的豆芽，佐以酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥，再淋了浇上两勺油辣子。千万别小看这两勺油辣子，那可是凉面的灵魂，一碗凉面好不好吃，一看面劲不劲道，二就看这油辣子够不够味。

记得在成都上学的时候，每每开学，便找一个纸箱子，装上二十多袋凉面去给同学、舍友分发。这是来自一个广元人最深厚的友谊，就是给你带凉面。因为我们把家乡最好的美味来给你一起分享。

说到吃，当然要好好的介绍一下我们自贡！

吃在四川，味在自贡。这句话已经成了现在的流行语。自贡有很多好吃的，比如冷吃兔，鲜锅兔，麻辣兔头，烤兔…火边子牛肉（曾经央视美食节目，十二锋味等节目到现场实地***访并报道，不知道的可以网上搜来看看），香肠腊肉，子姜克猫儿，渔溪鱼，水煮牛肉……太多了，只要是你能想到的，我们都可以做出来，你不能想到的我们也可以做出来。所以欢迎来自贡吃，欢迎来自贡看灯会！

中国菜肴风味体现的形成？

主要是地理因素。

地理因素中最重要的是地形水流的影响。拿八大菜系分法来说。长江上游的为川菜，因地处盆地故麻辣祛毒而形成，中游[_a***_]，中下游徽菜、淮扬菜、浙菜，黄河流域以北全是鲁菜为主，台海区福建菜，珠江三角洲流域的是广东菜。

中国因地理纬度不同导致南北气候相差较大，所以南北菜系分法少，在东西方面气候类似，只是因为沿海和内陆的原因，导致雨水问题，故东西走向，在八大菜系中占了5个划分，气候影响了民生，最后导致地区口味差异不一，形成了中国菜肴风味体系的多样性。

中国由哪三种风味组成？

我国菜系有三种划分方法：

按省按划分四大菜系

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系

鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

几大菜系各有特色，虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。