川菜属于哪个地方的 豫菜,川菜属于哪个地方的 豫菜类型

摘要： 豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？糖醋里脊这道菜是属于哪个地方的菜系？豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？答：很多人认为...

1. 豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？
2. 中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？
3. 糖醋里脊这道菜是属于哪个地方的菜系？

豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

答：

很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜，其实豫菜具有悠久的历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，菜味有别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。

传统的豫菜名菜因为做法讲究，无法像川菜那样推广，但豫菜在中国菜系中占有很重要的地位，随着食品卫生安全隐患对餐饮业的影响，豫菜也受到了前所未有的挑战。那么，就像这位用户提问的：豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

接下来分享我的看法，我认为：

首先，要运用更加科学的烹制、加工方法保证原有代表性菜点的特色。如经典豫菜“糖醋黄河鲤鱼焙面”，就可将糖、醋的比例减少，鲤鱼宰杀过后10分钟再烹调；

第二，要改良传统菜肴中多糖、多盐、多油、多芡的错误烹制方法，多研究开发一些高蛋白、高纤维、低糖、低盐、低脂肪、低油的健康菜肴；

第三，在选料方面要以新鲜和传统养殖的动植物为主，尽量少用冻品或熏腊制品，坚决杜绝烹制国家保护动植物；在烹调技法上，尽可能少用“生吃”、“油炸”等易产生病菌或制病的不科学烹调方法。

今日豫菜不失传统，尤长创新，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都是豫菜的特色。它四方选料，独特涨发，精工细做。不论干鲜老嫩、煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？

中国饮食文化博大精深，由于地域广阔，物产丰富，风俗习惯各异，在国内因地域不同形成了众多的菜系流派。八大菜系之说主要是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜。十大菜系之说则是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、豫菜、浙菜、徽菜、闽菜和湘菜。

糖醋里脊这道菜是属于哪个地方的菜系？

糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有。糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。

属于豫菜，具体做法如下:

食材:

里脊肉220克

料酒20克

白胡椒粉0.2克

盐3克

淀粉适量

咕咾汁适量

油适量

1

准备好里脊肉，先用刀背松弛一下里脊肉

2

然后切成细长条

3

将料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋倒入里脊肉中

4

搅拌均匀，然后腌制1小时

5

腌好的理解肉，均匀的裹入淀粉

6

全部裹淀粉

7

烧热油，把里脊肉倒入，注意翻拌，防止粘连

8

炸至稍变色即可出锅，然后放凉

9

再次烧热油，将里脊再次倒入

10

炸至发黄

11

备好咕咾汁

12

倒入锅中适量的咕咾汁，加热至冒泡

13

倒入里脊肉，翻拌均匀，使每一块里脊肉都裹入咕咾汁

14

汤汁慢慢烧开即可