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摘要： 你有做饭方面的窍门吗？说出来，让我学学？怎么样才能够成为美食家呢？各种鱼的吃法和做法分别是什么？有哪些烹饪技巧分享？你有做饭方面的窍门吗？说出来，让我学学？酸菜鱼：用一条4斤左右的...

1. 你有做饭方面的窍门吗？说出来，让我学学？
2. 怎么样才能够成为美食家呢？
3. 各种鱼的吃法和做法分别是什么？有哪些烹饪技巧分享？

你有做饭方面的窍门吗？说出来，让我学学？

酸菜鱼：用一条4斤左右的草青鱼杀好后整理干净，片好，将鱼肉用少许(5克左右)腌制(一小时)，将鱼头、鱼尾及鱼骨放在锅用油略翻炒一下，放水及适量豆油烧成鱼汤。腌制好的鱼片用清水冲洗干净，用超市里买的酸菜鱼调料包里的腌制包里的粉子拌一下，然后按照说明操作。这里须说明的是：因为有了用鱼骨、鱼头及鱼尾烧了高汤，所以比外面的好吃很多。

我是一个家庭煮妇，说说我的做饭技巧，我家有三口人，孩子六岁，做饭要考虑全家的爱好，比如我家都不吃辣椒，所以不会放辣椒。下面说说我做饭的几个要点。

做菜首先要原材料新鲜，原材料很重要，所以我每天要去菜市场***购新鲜的蔬菜，鱼一定新鲜活鱼，活虾。

第二点：做菜要颜色搭配好，色泽鲜艳，感官好，最好纯天然的蔬菜搭配，不要用很多的调味料来调色，比如我做的彩色饺子都是用蔬菜汁做的色。

第三点：有孩子所以考虑她能吃什么，她的喜好，比如喜欢吃清蒸鱼，孜然土豆，红绿灯，蒸鸡蛋，每顿都有一个她喜欢的菜

第四点：做饭要有耐心，千万别急躁，比如红烧肉就要小火慢炖，一定要够时间才可以把肉炖烂。

做饭的诀窍是什么？我想是没有诀窍的，任何事情都需要熟能生巧！

做饭也不例外，你说的诀窍是什么？比如掌握了诀窍就做什么都很好吃，那是不可能的。每道菜都有不同的烹饪方式，比如，有的需要上色，有的需要原色。有的需要酸，有的需要带点甜。😄

总之，做任何事情都需要不停的磨炼。炒菜最重要的掌握火候，这都需要熟能生巧才行，比如一样的调料，一样的食材，两个人炒出来，味道差的很远。

所以，做饭没有什么诀窍，只有熟能生巧，再加上爱好做饭才行。

你好，我是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友，大家关注一下，相互交流做菜心得，你说的做饭方面是指蒸米饭，还是只炒各种各样的菜？那么我就站在一个厨师的角度来回答你的问题，像我们做了这么多年的厨师，接触过烹饪过各种各样的美食，对美食可以说有非常的了解。包括各种配方秘制的酱汁呢，我们也掌握了很多那么做出来的菜啊，可能和别的味道不一样，那么做菜有什么好的窍门呢？实际上万变不离其宗，有一个最重要的，那就是一定要掌握食材的属性，比方说我今天炒一个咸肉，那么咸肉本身是有盐的世贤的，我们不可能后面再去加盐，这样的话可以导致这这盘菜会更咸。所以说做菜首先要看一下这个食材的特性，然后呢，想想要给他做成什么样的味儿，比方说我想做成酱香味儿，红烧麻辣味儿，焦香味等等那么知道自己要烹饪到什么样子，然后我们就开始准备什么样的调料，中间的烹饪过程呢，其实也非常的简单，这个要看食材来定的，如果你有什么不懂的呢，请在留言区里留言，我会一一为大家解答，谢谢。

年轻时在烹饪培训学校学过两个月，虽然后来的我没做成厨师，但对自己的厨艺倒提高不少。家里来了客人，我会系上围裙一展身手，居然有大多菜品获得客人与家人的好评。特别是在湘南山区工作的那几年，因附近无经营的餐馆，公司来了客人只能在食堂开饭，加之临聘的做饭阿姨厨艺不咋的，所以每次来客做厨师我当仁不让，做出来的饭菜也讲究色香味全，还真颇受客人们的赞赏。

我有几点窍门，供大家探讨：

1、做饭用水淘米时最好不要超过两次。淘米洗水的次数多了会造成大米维生素与有机盐等营养成份的流失。淘好的米入电饭锅后，米要平铺，不要东高西低，否则煮出来的饭有的硬有的软，影响口感。淘好的米延迟去煮，米粒会发胀，煮出来的饭或半生不熟，或稠粘绵软，口感也差。米淘好了就要及时蒸煮。

2、醋是个好调料。我炒菜喜欢用醋与生抽，基本上不用味精、鸡精。熬骨头汤、排骨汤时加醋与桔子皮，熬出来的汤鲜香可口。炒青菜时要用大火，油烧热后下米粒爆香，迅速倒入蔬菜翻炒，下少许醋，起锅前放盐，加少许生抽。切忌久炒，否则会失去脆爽的口感。加醋炒的蔬菜有微酸感，能促进食欲，有助消化。

3、面条在北方是主食，南方人也爱吃，虽然南方人以大米为主食。煮面条时要掌握好放盐的时机。盐放早了，久煮不熟；盐放迟了，面条显软烂。先把水烧沸，下入面条，煮到六成熟时加盐，再煮2至3分钟捞出。要放宽水，中途切忌加水，如此煮出来的面条清脆爽口，吃起来有劲道。

怎么样才能够成为美食家呢？

首先记住最基本的味道，然后区分由这些味道衍生出来的更加细腻的味道（就是杂合），还要了解素材的特性和其自身的味道与其他素材的搭配。吃出内涵。接下来就是积累，做1个美食家也许简单，但是想做1个优秀的美食家就必须积累（除非你是天才，这我没话说）。以上是我个人看法。

要想成为美食家首先要有专业的烹饪知识，要有丰富的文化知识，还要丰富的人生经历，丰富的阅历，还要了解各地的人文，地理，生活习俗，最要有各种[_a***_]的营养成份，及食物之间的合理搭配等

1.首先要每天去一家餐厅吃，并分析其成份、百分配比、成本、营养分析。

2.要天天研究自做一道菜，怎么做才好吃、并分析其成份、百分配比、成本、营养分析。

3.天天读取餐饮文化知识、并做记录、分析、分类、建档，以供日后查询。

4.天天与同好进行讨论、研究、比较、分析。

5.将自己心得写在博客、广交餐饮文化各层次朋友

各种鱼的吃法和做法分别是什么？有哪些烹饪技巧分享？

每种鱼都有很多的吃法，无法一一列举出来，就简单说几个吧！

豆瓣鱼，干烧鱼，蒜香鱼，酸菜鱼，香辣沸腾鱼，川味烤鱼，麻辣水煮鱼，香辣豆豉鲫鱼，川香小黄鱼，香锅带鱼，红焖鲽鱼头，油酥刁子鱼，干炸银鱼，烤鼓眼鱼，泡椒西芹墨鱼仔，青花椒烧鲤鱼，豆腐鲫鱼，剁椒鲳鱼，豉汁武昌鱼，粉蒸鮰鱼，牛肝菌溜鱿鱼片，鲜花椒鱿鱼片，番茄蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼，孜然鳗鱼…………

酸菜鱼的做法:

主料:乌鱼1条，酸菜20克。

辅料:红椒50克,姜丝、葱段各20克，食盐5克，高汤、料酒、蛋清、植物油各适量，胡椒粉少许。

操作步骤:

1、乌鱼处理好，切去头和尾，洗净，沿着鱼骨片出2片鱼肉。

2、鱼头切成2半，鱼尾、鱼骨切段，全部放入碗中，加适量料酒、蛋清腌渍。

3、鱼肉内部朝上，刀呈45°角斜切成鱼片用适量蛋清、料酒腌渍。

4、酸菜冲洗1遍，挤干水分，切成段红椒洗净,切片。

5、锅中倒入植物油，爆香姜丝、葱段、红椒，再放入酸菜一同炒出香味，放入高汤、鱼头、鱼尾及鱼骨，大火煮10分钟，再放入胡椒粉、食盐调味。

6、熬好鱼汤后，捞出鱼骨，倒入鱼片，开小火煮2至3分钟，见鱼片成白色即可盛出。

草鱼。可以做水煮鱼，酸菜鱼！把鱼片成片！用水冲洗干净，加盐，味精鸡粉，胡椒粉，料酒。蛋清，淀粉上浆。剩下的就比较简单了！酸菜鱼的话，把酸菜用热水传一下！起锅，把酸菜炒香。加入鱼骨，加热水！捞出鱼骨和酸菜垫底！在锅中加入鱼片！调味开锅就好了！出锅后放点蒜末！辣椒，油冲一下就好了！这里先介绍这一种吧！有太多种方法了。可以私信我！

谢谢邀请，各种鱼的吃法和做法这个问题有点太大了，我只能简单的介绍一下海边常见的几种海鱼

第一，炖，适合于大多数的肉厚个大不易入味的鱼，如鲅鱼，***，黄花鱼，黄鱼，黑鱼等。

葱姜蒜爆锅后，加酱油，辣椒，白糖，焖炖。也可以视个人口味加入豆腐，或萝卜。

第二，煎，选择肉薄体型小的或晾至半干的鱼，如小嘴鱼，刀鲚子鱼，鲮鲫鱼或晾干的鲅鱼，兔子鱼，鳝鱼等。小火少油，煎至两面金黄酥脆。

第三，烧，干烧，红烧。将鱼过油炸至后，再回锅加酱油，白糖红烧。干烧，选择番茄酱，糖醋，辣椒皮使味小酸甜，微辣。

第四，蒸，选择新鲜的鱼，如鲳鱼，鲈鱼等。简单的腌制一下后，入锅蒸熟。取出浇蒸鱼豉油，后淋入热油。如清蒸鲳鱼，多宝鱼等。最能吃出鱼的鲜味。

第五，炸，糖醋。把鱼挂糊油炸，或炸酥后浇糖醋汁。

总之，鱼的做法多种多样，选择适合自己口味和熟悉的烹饪方法，挑选新鲜无异味的来食用。