湘菜菜式大全 川菜有哪些,湘菜菜式大全 川菜有哪些名字
摘要：
湖南菜和川菜有什么不同？湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？湖南菜和川菜有什么不同？湖南菜跟川菜最大的不同就是：四川菜是麻辣，湖南菜是酸辣。辣的方向不一样。四川菜除了用辣椒多之外，另一个... 湖南菜和川菜有什么不同？
湖南菜跟川菜最大的不同就是：四川菜是麻辣，湖南菜是酸辣。辣的方向不一样。
四川菜除了用辣椒多之外，另一个灵魂配料就是花椒。花椒增加麻味。花椒里又分红花椒和青花椒，口味上略有区别，但重点都是提麻提鲜。
湖南菜不麻，灵魂在于酸。比如经常出见在湖南菜里的“剁椒”，就是湖南菜侧重酸辣的最好证明。剁椒是经过处理和腌制的辣椒，增加了酸味。
湘菜有哪些家常菜适合用来宴客？
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能用来宴客的菜品一定是色香味俱全的，这样的菜端上餐桌让主人家有面子，也让客人觉得备受重视与尊重。湘菜做为八大菜系中最风靡的菜系之一，在全国大受欢迎，湘菜不可替代的酸、辣、口感让其成为待客首选，那么哪些湘菜最适合待客呢？~
毛氏红烧肉
各地湘菜馆必点菜品之一，绝对待的客佳品。色泽鲜艳，口感香糯，肥而不腻，一定是餐桌中最亮眼的一个。
做法：
1、适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，少量刚才制成的香油。
6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
剁椒鱼头
大气、鲜亮的剁椒鱼头是最具代表性的湘菜，好吃好看，却做法简单。
食材：胖鱼头、葱、蒜、姜、豆豉、剁椒、料酒、盐、香菜
做法：
1、胖头鱼鱼头对半切开，用姜末、盐、料酒腌制10分钟以上.
2、热锅放油，爆香葱、蒜末，与豆豉、姜末、剁椒混合均匀后放在鱼头上。
3、上锅蒸10分钟，蒸好后，撒上葱花、香菜，淋上热油即可。
湘菜家常宴客菜，记得以前看过一个湖南节日家常菜宴席的文章，大概有十二道之多，有凉、有热、有汤、有菜，花样齐全。
咸肉香干炒韭菜 湖南的特产德字香干、湖南自制的咸肉配上韭菜，真有湖南三鲜的感觉。
原料 自制咸肉100克，德字香干200克，韭菜150克。
调料 李锦记蒸鱼豉油、美人椒各50克，味精、香油各10克，蒜片、姜片各5克，花生油500克（实耗50克）。
制作 1.咸肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；香干切成与咸肉一样大的片；韭菜切成4厘米长的段；美人椒切成0.5厘米的椒圈。2.锅上火，倒入清水烧开下入咸肉汆水1分钟，捞出沥水；锅入花生油烧至五成热，倒入咸肉、香干炸至发黄，捞出沥油。3.锅留底油30克，烧至三成热，下入蒜片、姜片、美人椒圈爆香，倒入香干、咸肉、韭菜段炒匀，烹入李锦记蒸鱼豉油、味精，撒上香油即可。
备注 自制咸肉的做法 将五花肉5千克，切成20厘米长、10厘米宽的块，上笼蒸30分钟出锅，摆放在不锈钢容器内。将盐4千克，加上八角、桂皮碎各50克，花椒、大茴香各100克，丁香10克，山奈30克炒香，平铺在五花肉上晾凉后放入保鲜冰箱2—3天即可。
葱香豆瓣火焙鱼
火焙鱼使用生长在湘西小河里的小鱼制作而成，当地叫刁子鱼，秋季食此鱼为佳，体长5-15厘米不等，捞起后用手从肚皮挤去内脏，用盐腌好放在通风处晾至半干，将鱼放在竹篱上用柴火炉烟慢慢焙干，成棕红色即可。
原料 火焙鱼450克。
调料 A料（胡椒粉3克，盐6克，味精、香油各10克），香葱段、辣椒节各50克，浏阳豆豉30克，红油20克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作 1.锅上火，倒入色拉油烧至六成热，下入火焙鱼炸至皮脆备用；将葱段放入钵子内。2.色拉油入锅烧至五成热，下入干辣椒节炒至大红色，放入豆瓣煸香，倒入火焙鱼略炒，在下入A料炒匀出锅倒在香葱段上。3.将钵子上蒸箱蒸3分钟，出锅淋上红油，即可上桌。
原汁清蒸鸡
原料：肥母鸡1只约1500克左右。
调料：冬苋菜苞、水发香菇、精盐、胡椒粉、味精、葱段、生姜各适量。
制法：鸡宰杀、去尽血、烫水燃净毛，取出食管、气管、食袋及鸡内脏，清洗干净，投入沸水锅紧一下血腥水捞出，用洁净布措干鸡身，斩下鸡爪，敲折腿骨；冬苋菜苞洗净，水发香菇大的切开，姜去皮拍破。取大水扣体一只，将鸡扣于钵内，注入清水淹没鸡块为准，放葱段及姜块，上笼用旺火蒸约2小时至鸡软为止。笼内取出扣钵，灌出鸡原汤于锅内，鸡翻身放入大碗内（有品锅更好），去姜块，原鸡汤烧开下菜苞、冬菇、精盐、味精，再沸时起锅倒入放鸡的碗内，撒胡椒粉即成。
适合用来宴客的湘菜，菊子姐姐推荐两道，一道是蚂蚁上树，一道是干锅肥肠！
蚂蚁上树，很多吃货朋友们觉得都是川菜，但实际上，川湘是一家，很多菜既在川菜的菜谱里，你在湘菜的菜谱里也是能找得到的！而且据说，湘西部分地区吃辣很厉害，甚至比一部分四川的还牛！总之，就是这道菜湘菜也是有的！
食材
粉丝100克
调料：猪肉馅50克，葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，酱油，植物油适量
2.加工
粉丝用沸水泡15分钟左右，捞起沥干待用
炒锅倒油加热，放入姜沫，蒜蓉煸香，放入猪肉馅，豆瓣酱加入粉丝，撒上葱花翻炒起锅
翻炒起锅后，在放入葱花，旁边放颗香菜点缀，蚂蚁就成功上树啦
【美味呈现】
步骤超级简单，最终效果请看下图，有没有一只一只的蚂蚁在往上爬的感觉呢^_^
除了蚂蚁上树，当然还有道干锅肥肠！
干锅肥肠是一道传统[_a***_]，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
食材：
猪大肠1200克洗净
卤大肠的植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香叶，生姜，葱节（我们先要卤大肠，你也可以买直接卤好的）
2、加工
锅里加水烧开，放入准备好的香料，放入猪大肠，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可捞起，将卤好的大肠装盘！（也可以直接去卤料店买现成的卤大肠）
大肠如图切好待用
洋葱丝铺好在干锅里，没干锅平底锅也行，如图
锅里放油，放入大肠，加入陈醋，滴几滴柠檬汁，这样炒出来的大肠又脆又嫩
大肠炒到虎皮状，将大肠推到一边，放生姜蒜片和豆瓣酱一起爆香炒出红油色
炒出红油色后放入青，红椒，加入大葱一起翻炒均匀，放入调料：生抽，盐，耗油，料酒再次翻炒均匀
翻炒均匀后转移到铺好洋葱的干锅里，最后撒上切好的蒜苗即可，边煮边吃的感觉你懂的。辣到停不下来，嘿嘿！！！
【美味呈现】
娟子来为大家分享到美味的湘菜家常菜，希望大家喜欢；
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今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和***
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