本文作者:小旺

风味的做法,风味茄子的做法

小旺 2024-12-15 24
风味的做法,风味茄子的做法摘要: 风味鱼做法?正宗风味鸡做法?风味鱼做法?1.收拾好的鱼切成小块,放入碗中,加入所有调味料拌匀,腌制4小时以上均匀入味。2.烤盘上铺层锡纸,将腌制好的鱼块整齐的排放进去,不要叠压,平...
  1. 风味鱼做法?
  2. 正宗风味鸡做法?

风味做法

1.收拾好的鱼切成小块,放入碗中,加入所有调味料拌匀,腌制4小时以上均匀入味

2.烤盘上铺层锡纸,将腌制好的鱼块整齐的排放进去,不要叠压,平铺才能受热均匀。

3.放入空气炸锅中,200度25分钟,烤至干透,香味四溢即可,中间取出翻面一次。

风味的做法,风味茄子的做法
图片来源网络,侵删)

1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可。

风味的做法,风味茄子的做法
(图片来源网络,侵删)

用料

黄花鱼 

花椒 

风味的做法,风味茄子的做法
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盐 

油 

料酒 

孜然 

孜然风味鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼清洗干净,去内脏

步骤 2

加盐、味精、料酒、花椒、腌制15到20分钟

步骤 3

锅内油烧热,放黄花鱼两面煎一下,出锅装盘放入微波炉中(烤箱更好)烤制完成,洒上孜然

做法如下:

主料:淡水鱼1条

配料:姜30克、蒜20克、仔姜30克、青二荆条150-200克、小米辣20-30克、小香葱30克

腌渍鱼用料:葱15克、姜10克、料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克

鱼焯水用料:葱15克、姜10克、盐3克、料酒30克

调料:植物油50克、青花椒5克、红泡椒60克、热水200克、料酒30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克、陈醋5克、水淀粉30克、花椒油5克

制作过程

1、选用常见的花鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼1条,约2.5-3斤。去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼喉骨,洗净黑膜、脊骨血,刮净表面黏液,抽出两侧的鱼腥线。反复冲洗干净,在两侧鱼身表面斜刀片上斜形花刀,深达鱼骨。

2、把处理好的鱼放入腌鱼盆内,切入粗葱丝15克、细姜丝10克,调入料酒15克、盐1克、胡椒粉0.3克,反复涂抹均匀,腌渍30分钟,去腥提鲜。

3、趁着腌鱼期间,处理一下配料:切细姜米30克、蒜米20克,仔姜或鲜生姜30克切细丝,切小香葱碎30克。根据个人嗜辣程度,选用青二荆条150-200克、小米辣20-30克,切细圆圈。选用红泡椒60克,去除辣椒籽,剁成细蓉。

4、自贡的跳水鱼,原则上是要有“热油浇淋”这一步,咱们在家做,限于条件,就省略这一步,直接水煮成熟,低油更健康。锅内倒入足量清水,下入葱段15克、姜片10克、盐3克,大火烧沸。提着鱼尾,先把鱼头下入,水煮2分钟,再把整鱼浸入沸水中,根据鱼的大小,大火水煮3-5分钟,捞出沥水后小心移入鱼盘,保持外形完整。

5、调配一个跳水鱼的料汁:锅内倒入植物油50克,油温五成热,下入青花椒5克,小火炒出香味。下入细姜米30克、蒜米20克,炒出香味后,下入剁细的红泡椒蓉,小火炒出红油。倒入热水200克,调入料酒30克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.5克,煮2-3分钟。把各种香味煮出来后,下入切好的青二荆条、红小米辣圆圈、细仔姜丝或生姜丝,炒出香味后,淋入陈醋5克,增加香气。水淀粉30克勾芡,淋入花椒油5克,立即停火。

6、跳水鱼的味汁就制作完成了,撒入细葱花30克,浇淋在鱼身表面,表面再点缀少许细葱花,趁热上桌享用。

1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水。

2、热锅下油,放入姜片,干红辣椒炒香,下小鱼干,葱白翻炒

3、加醋,料酒,老抽蚝油给鱼上色。

4、加入一碗水,烧开后,小火煮约3分钟后大火收汁。

5、下味精,糖调味后起锅,撒上小葱末。

贴士:小鱼干本身有咸味,所以一定要泡水啊,或者煮的时候不要放盐,最好自己先尝尝口味

正宗风味鸡做法?

首先,将切好的鸡肉清洗干净,清洗时加适量盐这样可以很好的去除血水。并在清洗好的鸡肉内加味极鲜,蚝油,料酒,腌制20分钟。将葱、姜、蒜、干红椒切好备用,并准备桂皮八角香叶,花椒。

热锅放油,把上面备料放入锅内爆香,然后放入鸡肉,大火将鸡肉里的水分炒去后,加入老抽上色。加入开水,没过鸡肉,大火烧开后转中火炖30分钟。大火收汁,放入盐和翻炒一下,出锅装盘。

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