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摘要： 百年东街美食节什么时候开始？2021美食节有哪些分会场？副灶代表什么意思？谭家菜历史，可否来讲讲？百年东街美食节什么时候开始？百年东街美食节通常在每年的秋季举行，具体日期会根据当年...

1. 百年东街美食节什么时候开始？
2. 2021美食节有哪些分会场？
3. 副灶代表什么意思？
4. 谭家菜历史，可否来讲讲？

百年东街美食节什么时候开始？

百年东街美食节通常在每年的秋季举行，具体日期会根据当年的安排而定。该美食节是一个盛大的活动，吸引了来自世界各地的美食爱好者。在美食节期间，东街将会布满各种摊位和餐馆，提供各种美味的食物和特色菜品。参与者可以品尝到各种传统和创新的美食，体验不同文化的烹饪艺术。此外，还会有音乐表演、舞蹈表演和其他***活动，为游客带来全方位的享受。百年东街美食节是一个不容错过的盛会，让人们可以在美食的世界中畅享美好时光。

2021美食节有哪些分会场？

今年的美食节以“食在成都 幸福美好”为主题，将举办开幕式、成德眉资和乐山名菜品鉴、首届川菜成都擂台赛、成都美食新菜品发布秀四大重点活动；联合德阳、眉山、资阳、乐山，实现五城联动；从10月中旬至11月底，各区（市）县和特色商业街区还将开展一系列美食节分会场活动。

副灶代表什么意思？

副灶是给掌勺厨师打下手的。一般是负责配菜，如食材的清洗准备，用刀工将不同的菜肴切好，配料准备齐全，由掌勺大厨炒好烹饪完之后由副厨装盘传递给服务员。总之就是给大厨当助手，工作较为繁杂，技术含量不大，工资也没有大厨拿的多。

就是帮厨。

大厨的帮手，就是贴灶的，给菜过油过水，给菜做简单的处理，还有改刀也干。

灶的主要负责:

1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。

3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。

5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。

6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，***用特殊烹调，以达到客人满意。

7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。

8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。

9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。

10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。

11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

副灶是指在厨房中除了主灶台外的另一个独立的灶台。它通常用于烹饪***工作，如煮汤、煮粥、煮饭等。副灶的存在可以提高厨房的工作效率，同时也方便了多道菜同时制作。副灶在家庭厨房和商业厨房中都常见，特别是在需要大量烹饪的场合，如餐馆、酒店等。副灶的设置可以根据个人需求和厨房空间来决定，它是厨房中重要的组成部分之一。

谭家菜历史，可否来讲讲？

谭家菜就是清末民初在北京产生的官府菜中最著名的一个。

1/背景

在清朝末期、民国初期京都——北京，各方人士荟集，推动了烹饪文化的发展。于是，除了宫庭菜之外，官府菜，即大小官私养的烹饪班子创出来的独特风味菜，得到了迅速的发展。就上世纪二三十年代来说，京华最出名的私家烹饪有三大家，即军界的“段家菜”、银行界的“任家菜”、财政界的“王家菜”。当时的说法是“私家名厨，实胜于饭馆”。但这些私家菜，也随着这些官府的老爷盛衰而起落，最后未能流传下来。真正流传下来的倒是从中小官僚家庭产生的，比如谭家菜和康乐餐馆。

谭家菜是清末民初官僚谭宗浚父子创始的，迄今有近百年的历史了。谭宗浚，字叔裕，广东南海人，他的父亲谭莹是清朝有名的学者，博学多识，写过不少书，教过不少学生。谭宗浚在1875年（同治十三年）27岁时考中榜眼以后，入翰林，督学四川，又充江南副考官，稳步跨进了清朝官僚阶层。

谭宗浚一生酷爱珍馐美味。从他在翰林院中作京官的时候起，便热衷于在同僚中相互宴请，以满足口腹之欲。当时，“饮宴在京官生活中几无虚日。每月有一半以上都饮宴”（见《清季一个京官的生活》一书）。谭宗浚在宴请同僚时，总要亲自安排，将家中肴馔整治得精美适口，常常赢得同僚们众口一辞的赞扬，因此在当时京官的小圈子中，谭家菜便颇具名声。

2/成名

谭家菜的真正烹制者，历来是谭家的女主人及为数不多的几位家厨。

从谭宗浚起，谭家的女主人便都善于烹调。当谭瑑青在宣统年间返京时，由广东携来两位姨太太，也都是烹调能手。谭瑑青的第一位姨太太早逝，以后独撑谭家菜的，一直是三姨太太。三姨太太姓赵，名荔凤。上世纪30年代，北京的报刊上报道谭家菜时说：“掌灶的是如夫人和小姐，主人是浮沉宦海过来人。”这如夫人便是指的三姨太太赵荔凤。赵荔凤初来北京时，年方二十多岁，端庄贤慧，聪颖灵悟，是一位善于理家的女子。她出身贫寒，从未上过学，只因善于烧菜，被谭家看中，纳为小妾。在迅速掌握烹调本领方面，她似乎有一种天才，到谭家不几年，她便将谭家祖传的烹饪秘决基本掌握了。来到北京后，她更向京师名厨学习了不少烹饪技艺。当时，谭家家资仍颇丰厚，天天都有聚会饮宴；谭瑑青常不惜重资聘请名厨来家掌灶，让赵荔凤借此机会，学做新菜。当时的名厨一般都有三四个最拿手的好菜，而三姨太太赵荔凤正是紧盯名厨的好菜，千方百计学到手。

这样，赵荔凤不但成为谭家菜之集大成者，而且又广泛吸取了京师各派名厨的特长，使谭家菜发展到一个新的水平。

3/发展和现状

南北谭家菜起于清末，盛于民国。南北二谭都将美食烹饪视为与国事治理、书画创作同等重要的事情，这种精神让谭家菜传承至今，也让两家谭家菜沿着国道107线南北呼应。而今南谭式微，谭家菜独以北谭还保留着这派菜系的广度和精度。

北方谭家菜

谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。现在由北京饭店独家经营。从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜较完整而准确的资料。

南方谭家菜

“祖庵家菜”由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨曹敬臣所创立。2009年，湖南省通过的第二批省级非遗名单公布的大量湘菜传统菜式中，谭延闿的祖庵菜占了很大分量。祖庵菜素以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、调和精准”著称，曾有史书记载：谭府为了烹制一份“烧菜心”，需耗费两担小白菜，可见其食不厌精的程度。代表菜有“祖庵鱼翅”。