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摘要： 湘菜青椒闷沙鳖怎么做？湘菜红烧豆腐的做法？湘菜青椒闷沙鳖怎么做？本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成。其中沙鳖的采取及五花肉的精选是本道菜的关键。采选雄性活“桂花”沙鳖，重0....

1. 湘菜青椒闷沙鳖怎么做？
2. 湘菜红烧豆腐的做法？

湘菜青椒闷沙鳖怎么做？

本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成。

其中沙鳖的***取及五花肉的精选是本道菜的关键。

***选雄性活“桂花”沙鳖，重0.75公斤左右，杀后放入90度左右热水中，上下翻动。

泡至沙鳖衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净，目的为除去沙鳖腥味。

将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料，精选五花肉烧熟装起，青椒切段下锅上火煸干水份，再倒入烧好的沙鳖，使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖。

鲜活沙鳖除肉质细嫩，更具有滋阴补血之食效，精选五花肉含有较多的肌间脂肪，经特制调料与沙鳖同红烧，相配宜人、香泽嫩润、爽口不腻，味感十足。

汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美，兼有补气治虚、净血抗癌功效。

注：我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。

所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，已长得很肥壮了。

鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补。

“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就很肥壮了。

（文：聂佳）小贴士：食物相克：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

主料:五花肉100克，沙鳖500克

副料:干黄辣椒粉10克，鲜黄贡椒15克，大蒜子15克，青椒100克，高汤1000克。

调料:盐10克，味精10克，鸡汁20克，蚝油生抽20克，胡椒粉15克，老姜30克。

做法:

1、沙鳖杀好，剁长四厘米宽二厘米长方形。

2、沙鳖焯水，五花肉切厚片，青椒开也切长四厘米，黄贡椒切二厘米长，老姜切大片备用。

3、锅烧热放150克油，把肥肉煎出油加老姜，沙鳖爆炒出香味加高汤调味，压一分钟。

4、回锅先加20克油把蒜、贡椒炒香，加熟沙鳖收汁，出锅。

沙鳖500克，青椒100克，卜椒50克，蒜子20克，姜10克，盐3克，味精2克。 

制作方法：

 1、沙鳖杀尽去内脏冲去血水，切成小块；

 2、新鲜青椒改成小段；

 3、锅内入茶油入姜片，入水鱼煸香，加盐、卜椒；

 4、加入青椒翻炒调入盐、味精即可。 

湘菜红烧豆腐的做法？

湘菜经典—红烧豆腐具体制作方法与步骤 第一步：老豆腐洗净、切片；胡萝卜洗净去皮、切片待用。

第二步：大火热锅、加入油，转小火放入豆腐片煎至两面微黄。

第三步：放入胡萝卜片、水和豆腐，炒熟即可

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

把豆腐洗净切成小块，再切点儿姜末和葱花，然后开火热锅凉油，先把姜末和葱花倒入锅里炒出香味，再放豆腐，倒点儿豆瓣酱，生抽和耗油，加点儿凉水，盖上锅盖炖一会儿，等三分钟左右再放点儿鸡精和少许的盐，红烧豆腐就可以出锅了。

食材:

豆腐1块、蒜3瓣、猪肉少许、姜少许、小葱少许、豆瓣1勺、胡萝卜少许、食用油适量、清水适量

1

选一小块豆腐，切成丁

2

准备好配料哦：萝卜切丁、肉片切末、大蒜拍碎、生姜切丝

3

锅内下油，待油热后放入一勺豆瓣烧热，再将萝卜丁肉末大蒜生姜下锅小炒

4

待配料炒熟后倒入一碗开水

5

将豆腐丁倒入锅中，大火煮开

6

5分钟后收汁，最后撒入葱花

7

盛出装盘