11种烹饪方法 食品搭配技巧,11种烹饪方法 食品搭配技巧***

摘要： 家庭烹饪过程中我们应该注意哪些食品安全问题？食品和烹饪有什么区别？十三香在烹饪食物时怎么使用?都能用于做什么食物?炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗？家庭烹饪过程中我们应该注意哪些食品安全...

1. 家庭烹饪过程中我们应该注意哪些食品安全问题？
2. 食品和烹饪有什么区别？
3. 十三香在烹饪食物时怎么使用?都能用于做什么食物?炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗？

家庭烹饪过程中我们应该注意哪些食品安全问题？

家庭烹饪过程中主要注意的问题和食品加工控制食品安全是一样的，从物理，化学和生物危害三个方面。

1，物理危害主要是异物，烹饪前清洗和处理食材要去除石子，木刺等附着物，还要避免在烹饪过程中混入，比如开罐的玻璃渣子等。

2，化学危害则是要注意一是添加过程中不要引入，比如清洗剂，比如选择有毒的原料，像发芽的土豆等。二是烹饪过程中要注意处理手法，比如河豚的处理，豆角加热时间等。

3，食材要注意保鲜，尤其是凉菜等直接入口，要使用单独的刀具和案板工具等。

谢邀！这个问题提到了点上。

食品安全听起来是一个很大的问题，但于我们的生活息息相关，凡是要进入口中的东西都存在一个食品安全问题。常说“病从口入”吗。家庭烹饪是食品进入口中的最后一道关口，只有把好这道关，才能保证食品安全的进行我们的口中；才能使我不生病或者少生病。

那么，家庭烹饪过程中我们应该注意那些食品安全问题呢？

一，烹饪前应注意的食品安全问题。

1，食品存放安全要求：储物柜要保持干净、干燥、食物存放要有序，干品包装食物、米面杂粮食物和调味、调料品应分区摆放，杂粮米面类应尽量放进带盖的容器内。冷柜冰箱的食物存放要生熟分离、肉菜分离，当天吃不了的生肉及熟食一定要进冷冻，以免产生细菌和相互串味变质。冰箱冷柜应每周清理一次。

2，家中储存的包装食品及食物一定要注意保质期，杜绝一切过期食物。

3，蔬菜类食物在使用或食用前用清水浸泡不应少于20分钟，尽量去除农药残留。

4，厨房一定要具备通风、通气的条件，在开火烹饪前首先打开抽油烟机。

二，健康的食品烹饪方法是保证食品安全的最重要保障。

1，蒸、煮、炖、煲、煨是最健康的烹饪方法，应尽量避免用煎、炸、薰、烤、烘培等烹饪方法。

2，保证食材的新鲜是确保食品烹饪安全的先决条件，在家做饭应尽量避免使用软包装食品。

3，少油、少盐、少糖，食物清淡是最健康的饮食习惯，应尽量避免使用含钠高的腌制品。

4，保持食物的原味和极简烹饪方法是减少营养流失的最有效方法。家庭烹饪无需过度拆解食物，使食物失去应有的价值。

5，烹饪食物时油温以50~60度(油有浮动但没冒烟)为宜，油温过高其产生的油烟和对食物的伤害会给身体带来极大的伤害。

6，控制盐和调味品使用的最好方法是起锅前放盐和调味品，即能保证菜的新鲜清淡又能减少盐和调味品的使用量。

三，进餐的食品安全对烹饪方法的要求。

1，特殊群体例如：婴幼儿、孕妇及母乳期妇女、老年人和糖尿病、老年痴呆症及其它疾病患者应单独烹饪，以避免噎喉、营养失衡、血糖升高等安全问题的发生。

2，经常吃过热食物容易导致食道癌的发生，应该引起重视。

总之，家庭烹饪的食品安全是一个很宽泛的概念。即包括食物食材的安全，也包括烹饪方法的安全；即包括对人体的直接危害，也包括间接的对人体持久的危害。方方面面很多，不可能一一列举。最主要的还是要有强烈的食品安全意识和养成良好的生活及饮食习惯。

谢谢邀请回答，烹饪过程中要注意如下几点。

1、长期不做饭或未使用的食品要注意保质期。有些人偶尔做饭，调料经常开后放好久下次才会用到。如酱油，蚝油，料酒等，使用之前一定要注意质保期，瓶口有没有长毛等问题。

2、蔬菜要买鲜新的，特别是蔬菜不能久放，菜市场经常将放了好几天的青菜打折卖，虽便宜但建议不要买，营养基本都流失了。

3、肉类要热透，由于做肉比较耗时，我们一般会多做点，剩的下次吃。肉食特别容易招细菌，再吃时要热透，否则容易拉肚子。

4、有些干货也不能久放，如银耳，莲子。久放的银耳，莲子煮不烂。建议买回后三个月内吃掉。

烹饪前要注意挑选食材，腐烂变质出现异味的不要用。有些食材有毒性，比如新鲜黄花菜，发芽土豆，不认识的野生蘑菇，死亡时间较长的甲鱼等等，最好不要食用。

烹饪过程中要注意，原料一定要烹调熟了再食用，有些食材加热成熟度不够有毒性，比如四季豆，一些动物内脏，田螺，小龙虾等等，现在的蔬菜基本要用化肥，一定要注意。强调一下，味精对人体是很安全的，味精就是谷氨酸钠，从粮食中提取，是人体必须的18种氨基酸之一。味精基本上在烹调中不会产生任何对人体有害的东西，可以放心的使用和食用。那些认为味精不好的谣言，只能说愚昧来源于无知。但也不能量太多，盐啊，糖啊，酱油啊多了也会很难吃，一个道理。

烹饪后，要注意盛器的卫生，包括一些装饰料的清洁。

隔夜菜不是不能吃，只要没有变质，再食用时一定要加热透，偶尔吃，是没问题的。

每个人谈食品安全时，忽视了一点，人的身体是有抗体的，药吃多了有抗药性。食物也是一个道理。

吃隔夜菜在农村和以前吃过苦的人的家庭是很普遍的现象，没有那么耸人听闻，一吃就有毛病。

总之，食品尽量卫生，加热一定熟透，饮食注意节制，想吃就吃吧。

您好，非常感谢邀请！

首先我认为最需要注意的则是购买的环节。

1.尽量选择大超市购买，知名超市，这样蔬菜、水果、肉类中含有的农残、激素等一般是符合标准的。大米尽量买贵一点的，鸡蛋可以买便宜点的。

2.尽量购买新鲜的蔬菜、肉类。

3.在清洗食材的过程中，建议选择口口安食材净化剂，大米、蔬菜、水果、肉类、干货等都可以做到深度净化，只差0.01就可完全净化农残。若不想用，也可以多用水清洗几遍，只是不能完全去除有毒有害物质。

在储存的环节

1.食物放置凉了以后，密封放进冰箱。

2.花生类的尽量避免剩余，容易霉变，产生黄曲霉素，致癌物之一。

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食品和烹饪有什么区别？

烹饪是食品直作的一种方法。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

十三香在烹饪食物时怎么使用?都能用于做什么食物?炖鸡、炖排骨、炖鱼都能用吗？

十三香其实就是十三种中药调料的粉末。 除了清淡的不能放，别的想放就放，自己觉得这种味道好就行。 直接倒锅里就行了。和盐放的差不多就行，不过还是看个人口味放。 想味道进到菜里就早点放，如果想闻到香味就出锅放咯。