菜谱烹饪 菜系有哪些 佐料图片,菜谱烹饪 菜系有哪些 佐料图片大全

1. 中餐最主要的调料有哪些？
2. 25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？
3. 做菜的调料大约有多少种？
4. 饭店炒菜基本用的调料？

中餐最主要的调料有哪些？

盐丶糖、生抽丶老抽、味精、鸡精、蚝油、八角丶花椒丶桂皮丶白芷、香叶、草果、白醋、陈醋、香醋、五香粉、麻油、海鲜酱、柱候酱丶料酒、孜然、陈皮、豆腐乳等等

中餐调料极其丰富，多达数百种，以上只是主要的常用调料中的部份，中餐分八大菜系，调料使用各有侧重不同，分地区:南甜北咸、东辣西酸，十分丰富多彩…!

25种常用烹饪技法及适用详解，看看你会多少种？

现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习烹饪技法，我认为这样很好。厨师烹饪技法也没什么特别，只是普通人日复一日烹饪熟能生巧所以口味更符合大众口味而已。只要我们学会了常用烹饪技法自己在家也可以做

一、炒

①生炒：适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等；

②熟炒：适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等；

③也可以分为荤菜和素菜两种。

二、爆

分类：

①火爆：适用菜肴如火爆双脆、火爆鲜鱿，味道为咸鲜味；

②宫爆：适用菜肴如宫爆大虾、宫爆肉花，味道为荔枝辣香味。

三、熘

分类：

①鲜熘：适用菜肴如鲜熘鸡丝；

②炸熘：适用菜肴如糖醋脆皮鱼。

四、干煸

分类：

①荤煸：麻辣味配黄豆芽、芹菜，适用菜肴如干煸鳝鱼；

②素煸：咸鲜味配芽菜、肉末、葱花等，适用菜肴如干煸芸豆。

五、炸

分类：

①软炸：裹蛋泡豆粉或者脆浆，油温控制在150～180摄氏度；

②酥炸：分为生炸和熟炸，生炸适用菜肴如蒜香骨，熟炸适用菜肴如香酥鸭。

六、炝

七、煎

八、烩

分类：

①荤烩：几种荤料组合，适用菜肴如三鲜鱼肚；

②素烩：适用菜肴如一品素烩、罗汉上素；

③红烩：适用菜肴如锅巴肉片；

④白烩：

九、闷

分类：

①生焖：适用菜肴如两吃生焖鸡；

②黄焖：适用菜肴如黄焖牛筋；

③油焖：适用菜肴如油焖香菇。

十、煨

十一、炖

十二、烘

十三、汆

分类：

①荤汆：以糁为主，适用菜肴如排骨鸡、鸭；以浆皮为主渗汤清洗，适用菜肴如五福鱼丸、白斩鸡；

②素汆：以菜心、瓜类为主，保色、保质，适用菜肴如香菇菜心。

十四、烫

十五、冲

分类：

①水冲：适用菜肴如鸡糁、鱼糁、紫菜蛋花；

②油冲：适用菜肴如鸡片。

十六、煮

分类：

①直接成菜：适用菜肴如水煮肉片、榨菜肉丝汤；

②半成品：适用菜肴如三鲜料头、内脏、山菌等。

十七、烧

分类：

①红烧：色泽红亮，质地柔糯，适用菜肴如红烧狮子头、红烧肉；

②白烧：保持原料本色，不加有色调料，适用菜肴如山菌烧鸡；

③葱烧：富有葱香，颜色清爽，适用菜肴如葱烧海参；

④酱烧：颜色深黄，质地软脆，适用菜肴如酱烧茄子、酱烧冬笋；

⑤家常烧：咸鲜微辣，色泽红亮，醇浓，鲜烫，适用菜肴如芋儿鸡、麻婆豆腐；

⑥干烧：不码芡，不勾芡，自然收汁，油亮味浓，适用菜肴如干烧桂鱼、干烧大虾；

⑦收汁烧（炸收）：自然收汁，略带回甜，色泽红亮，适用菜肴如陈皮牛肉、芝麻肉丝、五香熏鱼。

十八、蒸

分类：

①清蒸：颜色丰富，口味清淡，质地细嫩，适用菜肴如清蒸全鸭；

②旱蒸：用网油盖面，只加调料不加汁，走菜时淋汁或者灌汤，适用菜肴如旱蒸鱼；

③粉蒸：质地松软，色泽棕红，咸鲜微辣，适用菜肴如粉蒸肉。

十九、烤

分类：

①挂炉烤：适用菜肴如北京烤鸭、片皮鸭；

②明炉烤：适用菜肴如烤羊、叉烧肉；

③烤箱烤：适用菜肴如烤鸡腿、烤蛋糕、烤面包等。

二十、卤

分类：

①红卤：适用菜肴如牛大肚、心舌等；

②白卤：适用菜肴如盐水鸭、盐水花生等。

二十、拌

分类：

①生拌：适用菜肴如凉拌三丝；

②熟拌：适用菜肴如夫妻肺片、蒜茸（也称蒜泥）白肉；

③淋：不吐水，不变色，适用菜肴如鱼香青圆、姜汁肚花；

④蘸：适用菜肴如四味毛肚、四味鸡。

二十二、泡

分类：

①咸辣泡：用泡坛浸泡，适用菜肴如泡萝卜、泡仔姜等；

②跳水泡：适用菜肴如跳水时蔬；

③酸甜泡：适用菜肴如珊瑚萝卜、珊瑚雪莲等；

④酸辣泡：用老坛子浸泡，适用菜肴如泡椒凤爪。

二十三、mode-color: #4587EC;">糖

分类：

①穿衣粘：适用菜肴如玫瑰锅炸、糖粘鲜奶；

②***衣粘：适用菜肴如花生、腰果、核桃、黄豆。

二十四、冻

分类：

①自然冻：适用菜肴如皮冻、肘子冻；

②琼脂冻：适用菜肴如杏仁豆腐、水晶鸭块；

③速冻：适用菜肴如冰汁八宝梨、西瓜盅。

二十五、糟

分类：

①荤糟：适用菜肴如醉鸡、醉虾；

②素糟：适用菜肴如糟醉冬笋。

做菜的调料大约有多少种？

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。人喜见生抽，质量更高。3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒[_a***_]小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。13、大料——即八角，用途广泛。14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳——做素菜时多用。21、芝麻酱——拌凉菜用。22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

饭店炒菜基本用的调料？

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

扩展资料

厨房必备的6种健康调料

1.初榨橄榄油

橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等。

2.脱脂酸奶

脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

3.蜂蜜

蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用。

4.番茄酱

番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素。

5.大蒜

大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用。去皮切碎即可添加到各种菜色中去。

6.芥末

调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中。

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