食材拼字 烹调技巧-食材拼字 烹调技巧***

摘要： 卤水拼盘在卤菜里面算难学的吗？如何提高学习质量，上课的时候不会一心二用？卤水拼盘在卤菜里面算难学的吗？你好，我是一个厨师，做了近20年的餐饮行业，有喜欢美食的朋友大家关注一下，大家...

1. 卤水拼盘在卤菜里面算难学的吗？
2. 如何提高学习质量，上课的时候不会一心二用？

卤水拼盘在卤菜里面算难学的吗？

你好，我是一个厨师，做了近20年的餐饮行业，有喜欢美食的朋友大家关注一下，大家相互交流美食心得

卤水拼盘一点也不难学.难的就是你对卤水的认识，和卤水配方的比例要求

这么说吧，***如你有一个很好的卤水配方，而且你也做出来了，然后你卤出来的东西都很好吃，像金钱肚，鸡脚，鸭翅，鹅掌之类的，味道都不错，难道你做不出卤水拼盘？？？

你做得出，说明很正常，你要是做不出，那就不正常了，说明你不懂的变通

你要理解什么叫拼盘。拼字是什么意思，这样你就明白了，有四种或者四种以上不同的品种，放在一起，叫做拼，

所以我刚才说了，难的是卤水，只要你卤水配方掌握好了，拼盘自然就做出来了，这样就好比，你买十块钱的东西，但是你身上没有十块钱，而是有一张50块钱的，你就不会买这个东西了吗？是一样的道理

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

不算哦！卤菜最重要的就是卤汤了！之前朋友给我一份安徽新东方老师的独家秘制卤汤，回家煮了一些鸭爪啊 卤蛋啊等等的！敲好吃，比外面买的好吃多了！果然新东方技术就是牛！我都想去学了！

谢不邀，卤水拼盘不算很难，家庭日常就可以做，今天鸡哥就教你怎么来做！不过，关注点一点哟！！

卤汁犹如家传一宝，资历愈长，卤味香味愈浓。

在平静的卤汁浸泡下，浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗入各式食材中，鸭爪、豆腐、五花肉、鸡蛋……

经过时间的沉淀，每一种食物都焕发出了不一样的风味。

最常见的卤汁中，有陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、红曲米、豆蔻、草果等香料。

每一种材料分量虽不多，但它们在卤汁中都贡献着各自的一分力量：有的会让卤汁变得更具风味，有的会帮食材染上漂亮的颜色让人更有食欲，有的则可以去油腻劈腥味。

所以说，它们都是缺一不可的，但具体分量可以按照自己的口味进行调节。

本期教大家怎样制作一盘色香味俱全的卤水拼盘，快学起来~

材料：鸭掌（10只）、鸭翅膀（10只）、嫩豆腐（3块）、鸡蛋（10只）、五花肉（2条）

高汤底：鸡架（半只）、虾米（20g）、碎瑶柱（100g）

香料：南姜干（250g）、香茅（50g）、桂皮（20g）、草果（10g）、豆蔻（10g）、肉蔻（10个）、花椒（15g）、八角（15g）、陈皮（8g）、丁香（8g）、红曲米（20g）、香叶（几片）

调料：鱼露（30g）、生抽（1斤）、老抽、盐（半包）、鸡粉、冰糖（80g）、玫瑰露酒——

操作步骤

1、用煲汤袋将老鸡、虾米、瑶柱装起来，放6~8斤水，熬煮1小时；待鸡骨的香味和鲜味熬出来后，再放入装有香料的煲汤袋，添入足够的清水，继续煲1小时。

2、烧热油锅，爆香姜片、葱头、蒜头；将各式配菜慢慢煎炒至完全干透；待葱香蒜香味都渗入油里时，即可熄火；沥油隔渣，将葱油倒入卤水中。

3、将各种调味料按菜谱中的分量调入高汤底中，煮滚。

4、鸭掌、鸭翅膀、熟鸡蛋、花肉这些食材先飞水焯熟；将上述食材加入卤水中，卤汁煮滚后即熄火，利用余温将各式荤食浸入味。花肉卤1.5小时；鸡蛋卤2小时；鸭掌翼卤50~60分钟即可。

5、豆腐要另外处理。将整块的豆腐放入油温180℃的豆油中，炸至表面硬身并且颜色泛金黄。按七成卤水、三成热水的比例兑出一份新卤水，将炸过的豆腐放入卤汁中，卤30分钟便足够。

6、各式卤味上桌前才斩件切块，淋上适量卤汁，即可上桌开吃咯。

制作卤菜&保存需注意

1.为了让卤菜的表皮保持完好，卤汁煮滚后即要熄火。

否则，像鸭掌、鸭翅、五花肉等食材经过长时间煮制的话，会导致胶原蛋白流失在卤汁里，令表皮破损。

2.食物卤熟之后要尽快捞起，即便不是马上吃完也应该捞起保存。

要知道，卤味在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡反而会使肉质发腐，影响口感。

3.如需卤制豆制品，要单独取出汤汁卤制。

卤制豆制品，如豆腐等食物时，可单独取出一些汤来卤制，以免豆腐吸入过咸的卤汤而导致无法入口。

4.卤汁中不宜有大葱、姜、蒜等容易变质的配料。

所以将葱油倒入卤水中时，一定要用隔油网滤渣。

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看到这个问题就不请自来了。卤水拼盘属于凉菜，想要做好卤水拼盘并不难，最关键是有以下几点：

1、必须学会做卤菜，这很关键，如果没有掌握卤菜的技巧，那就一切都是笑话。最多是给师傅打打下手，估计这不是你是目标吧。如想学习如果做卤菜，可以看看厨子上一个关于卤菜的回答，具体方法是点击厨子头像进入空间查看。

2、有一定的刀工和美学基础，因为卤水拼盘必须要给卤菜成品改刀，然后装盘。这方面的知识可以在网上多找找别人的摆盘特点，学习吸收；

3、对味道的把握要好，有些卤水不仅需要吃卤的本品，还需要二次调蘸水，俗称味碟，这方面可以请教一些老师傅，多试，多尝，慢慢找到最佳比例。

4、有些卤菜还需要做第二次深加工，如香酥鸭，脆皮鸽，广东的烧腊等，所以你还需要学会这方面的技术。

因此，个人建议还是要找一个好的师傅带你，勤快点，学会多观察，善于观察，关健是还要会来事（做人），相信用不了多久，你就能成为一个合格的卤菜师傅。

如何提高学习质量，上课的时候不会一心二用？

保证上课专心很好的一个办法就是记笔记，记笔记能够让学生始终跟着老师的思路走，但是记笔记要记要点，不能什么都记，什么都记会影响听课。记要点，记启发性的问题点，能够引发更多地思考。

刚刚开学，孩子还没收心，上课和写作业时总走神，到底该如何提高孩子的专注力呢？

对于孩子的注意力会时常“跑偏”的现象，爸爸妈妈其实不需要过分紧张。

据科学研究表明，年龄越小的孩子，保持专注的时间越短。而随着年龄的增长，孩子的专注力会越来越强。

2—4岁：5—10分钟

5—6岁：10—15分钟

7—10岁：15—20分钟

10—12岁：25—30分钟

能够影响孩子的专注力的外部因素很多，而专注力与读书写字一样，都是一种能力，可以通过培养和锻炼，系统性地提高。

今天，就为各位爸爸妈妈归纳几种提高专注力的小方法，帮助孩子度过刚开学的低迷期。

任务具体化

对于低年龄段的孩子来说，如果要求他去完成一个「大而泛」的任务，其实是很难实现的，家长一定要根据孩子的特点，为孩子制定具体的小任务。对孩子说“去把你的绘本都放到书架上”，一定要比“去把你的绘本整理一下”得到的效果要好。

做作业或者读绘本的时候也是如此，家长可以尝试把任务划分成几部分，让孩子按时按量分步完成。

这样虽然会延长孩子完成任务的时间，但完成的效果也会好很多，孩子的收获也会更多。之后逐渐地增加任务，延长每次任务的时间，就可以让孩子保持专注力的时间越来越长。

制定时间表

根据孩子的实际情况，领着孩子一起制定可以完成任务的时间计划表，在规划中既包含了孩子学习的时间，也要涵盖***的时间。这样引导孩子，可以让孩子对自己到底有多少任务需要完成做到心中有数，更有助于提高孩子在完成具体任务时的专注力。

在刚开始的时候，可以让孩子每看20分钟书休息5分钟，慢慢变成完成每门作业才可以休息10分钟。晚上睡前读书的环节，逐渐由15分钟，慢慢增加到20，30分钟。

当孩子有明确的时间规划，家长可以监督执行，就会更有效地完成学习任务。

训练思维和记忆力的游戏

专注力还可以通过一些能够有效调动孩子思维和记忆力的游戏进行训练。比如英语拼字游戏、图片找不同、[_a***_]记忆卡等。这些游戏虽然看起来并不难，但这些游戏中的图片和文字很容易抓住孩子的注意力。

注意饮食和睡眠

孩子注意力不够集中其实也不止有学习习惯的问题，很多也是因为孩子的饮食习惯和作息规律。科学研究表明，过度摄入糖和咖啡因、过度疲劳、睡眠不足等都会对注意力的集中产生负面影响。

因此，家长需要为孩子提供影响均衡、高蛋白、高维生素的食物，同时避免为孩子摄入过多的糖。还要保证充足的睡眠时间和睡眠质量。

适当的体育锻炼

大人们总说小孩儿有无限的精力。

的确，孩子每天都需要适量的运动——只有满足了孩子对“运动”的需要，才能够让他们“安静”下来——但也要避免运动过于激烈或运动时间过长，这样反而会耗尽孩子的精力，让孩子无暇专注，只想着休息。

无论想通过什么样的方式提升孩子的专注力，都要记得一个法则：

孩子是学习也好、玩也好，都不要轻易打断他们！因为孩子的注意力一旦被打断，就很难再找回来。

开学季，除了了解这些提高注意力的方法，选择足够专业，并且有吸引力的课程对孩子来说也是非常重要的。

能够一心二用的是超人！如果你发现有这样的人才，请你马上向上级报告！

学生在上课的时候只有一个心神，要么在听课，要么就是走神没有听课。

为什么要提高学习质量？是不是你订的目标太高了，你力不从心？如果你的教育方法足够好，你的学生会走神吗？其实课本的内容五分钟就讲完了，剩下的时间基本上就是讲故事，只要你把故事编织得好，学生会不听走神吗？

亲爱的教师，如果你觉得教学对你来说是一件困难的事情，强烈建议你抽时间去进修，以免误人子弟。