正宗徽菜 苏菜是什么菜,正宗徽菜 苏菜是什么菜做的

摘要： 上海菜属于什么菜系？淮扬菜和苏菜是什么关系？一句话概括特色菜？带酸味的菜有哪些？上海菜属于什么菜系？上海菜属于江浙菜系，也称为上海本帮菜系。江浙菜系是中国八大菜系之一，以浙江和江苏...

1. 上海菜属于什么菜系？
2. 淮扬菜和苏菜是什么关系？
3. 一句话概括特色菜？
4. 带酸味的菜有哪些？

上海菜属于什么菜系？

上海菜属于江浙菜系，也称为上海本帮菜系。江浙菜系是中国八大菜系之一，以浙江和江苏两个省份的菜肴为主，上海的本帮菜则是江浙菜系的一支，主要有本帮菜、徽菜、苏菜、湖州菜等。上海本帮菜具有口味独特、鲜美清爽的特点，强调口味清淡，追求食材的鲜美和营养，讲究煮、炖、煎、蒸等烹饪技法，常用食材包括水产品、猪肉、鸭子、黄鱼等。

上海菜属于本邦菜，讲究浓油酱赤。本邦菜风味独特 ，为江南吴越地带美味佳肴。比日葱油拌面，葱油开洋 面，葱油肉丝面，还有油爆虾，爆鱼，酱鸭，蜜汁酱方，醇香排肉 ，香菇面筋，四喜烤夫，还有八宝鸭，八宝饭，还有清炒蟹粉，上海汤包，生煎，油爆鳝丝……吃都吃不完。

淮扬菜和苏菜是什么关系？

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

国宴菜单

冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白

从这份菜单上的菜品来看，可以说都是一些常见的菜了，菜量也不多，很多人看完表示根本吃不饱，也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛

不仅如此，在以往的一些重要的国际场合，国宴也差不多都是这样

为什么会这样呢？

国宴的重要性（吃都吃不好谈什么国际合作）不言而喻，所以首先要考虑一点的就是：

>>>>安全，以淮扬菜为基准

众所周知，东西方差异巨大，反映在食谱上更是如此。因此，现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味，川菜减少了辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，其特点是清淡可口，软烂嫩滑

中国很多名菜都是重油重盐重辣明火，很多老外都不能接受，因此，国宴的首要要求不是好吃，而是能让来自世界各国的外宾接受

为什么选择淮扬菜？做个排除法就知道了

川菜、湘菜：取材接地气，但是味道是致命伤，麻辣对外宾而言是大忌

东北菜：致命伤是不精致，量还偏大，一不小心就把外宾撑着了

本帮菜：味道偏甜是致命伤

鲁菜和徽菜：外宾普遍不能接受红烧，刚开始的国宴倒是有，后来基本没了

由于国宴往往招待的人数很多，所以很多是以炖和蒸为主的备菜，而且，很多外国人都是过敏体质：麸质过敏，乳糖不耐受，豆制品过敏等等，这些也是考虑的重中之重，这样，安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了

很多朋友就要说了，那用粤菜也可以啊啊，取材新鲜，精致，还更鲜美

这就要说第二个原则了

>>>>国宴也有严格标准

很多人不知道，国宴也是有严格限制标准的，不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤，宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支

而且，从1984年开始就不再使用烈性酒，用国产的葡萄酒，一般是干红或者干白来代替

因此，用料奢华，吃法讲究的粤菜也被排除了，不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点，而闽菜（佛跳墙 红糟鸡）江浙菜（狮子头 三套鸭）一般是国宴的重头菜

>>>>凸显特色

最后一点才是凸显特色，近些年来，很多国际活动并不都是在北京，像天津、杭州、厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地，因此，在满足前面两个基本原则的前提下，国宴菜单会有变化，增加了地方特色，比如龙井虾仁、金陵四宝汤、上海馄饨等

因此，如果要用一句话来[_a***_]国宴的话，就是：

四平八稳，勿起波澜

谢谢

——公号：梳茗叙茶

一句话概括特色菜？

特色菜是一家餐店的招牌菜，是该店的灵魂，能为进店后不知道吃啥才好的食客指点迷津。既然是有特色的招牌菜，就要色、香、味、形、器俱全。

但普天之下，也就那么多种原料，你做他也做。若说做出特色，无非就是经过你的烹调，让原料本身的滋味发挥得淋漓尽致，适合了食客的口味， 得到了食客的肯定，这就是特色菜。

带酸味的菜有哪些？

大家好，我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。我来回答这个问题。

看到酸味儿菜有哪些？首先想到的就是东北酸菜。我的家乡是河北省秦皇岛市，过了山海关，就 算是进入了东三省的地界。可以说从小就是吃东北酸菜长大的，在冬天的寒冷季节里，是经常食用酸菜的。而且我们当地，无论高档酒店，还是苍蝇小馆。几乎都会有酸菜汆白肉这道菜。

在我小时候， 那个物质匮乏的年代里， 普通老百姓家里的生活都不富裕，一到冬天的时候，家家户户都会买几百斤白菜，储存过冬。晾到院子里，晾到过道儿。酸菜比***多了一些酸爽味道，吃起来很开胃。所以小时候，就特别喜欢吃酸菜。尤其是来做酸菜汆白肉，每次都能吃下好几碗饭。

我先介绍一下东北腌酸菜的方法。

食材：大***数颗，盐适量。

做法：1，***要挑选紧实无坏叶的，剥掉外面儿一两片叶子。洗净备用。

2，在***帮处顺长切一刀， 用手掰开。小的切两半，大的***可以切成四瓣儿。（用手掰开可以。保持叶子的完整性，减少碎菜叶的出现，碎叶子在腌酸菜的时候容易浮起来。浮起来的叶子露出水面就容易坏掉。）

3，烧一锅开水，把***心朝上入水锅里，烫十几秒中捞出。过凉水沥干备用。

4，把烫好的***，码在容器里，上下层***成十字交叉码放。这样可以防止***浮起来。码一层***。撒一层盐。盐不要撒多，如果盐撒多了，腌出的酸菜会发苦。

5，把***都码好后，在上边儿压一块儿洗干净的大石头。给容器内填满凉水，没过***即可。然后盖上盖子或者是蒙上保鲜膜，静候20到30天。***出酸味儿，就腌好了。

【小贴士】

1， 如果用保鲜膜密封的在两天后，把保鲜膜儿放下气儿，就不用再解开了。最好保证室温在5℃左右为宜。酸菜，怕热不怕冷。如果温度太高容易腐烂变质。

2，如果腌制时间长了，***酸味儿太浓，可以在炒菜之前，用凉水洗一下酸菜，把水挤掉，再炒菜就可以了。

酸菜有了，咱们再看看酸菜汆白肉的做法

酸菜汆白肉

食材：东北酸菜500克，五花肉400克。

调料：葱，姜，蒜适量，花椒，八角适量，料酒20克。盐适量，生抽适量

做法：1， 五花肉冷水下锅加葱段儿，姜片儿花椒，八角，料酒大火烧开，撇去浮沫，再用小火煮。

2， 趁这个时间把东北酸菜改刀切丝，要一片儿一片儿把菜帮扒下来。最好在用菜刀在菜帮的根部片两刀，要把酸菜丝切的越细越好。

3，五花肉煮到能用筷子轻松的戳透了就可以，捞出晾凉。

4，锅中下入色拉油和猪油混合油，把姜片儿和八角，烹出香味儿。放入酸菜丝煸炒几下 ，再加入煮五花肉的原汤直接炖煮。

5，五花肉晾凉切成3毫米厚的肉片儿，下到锅中与酸菜一起炖。小火炖二十分钟左右，至酸菜软烂，加盐调味，即可出锅装盆。

【再把蒜切成蒜末，加盐和生抽调成一个蒜汁，有条件可以把蒜捣成蒜泥，用来蘸白肉真是好吃得转圈圈】

酸菜最大限度的保持了原有的营养成分。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。由于酸菜***用的是乳酸菌优势菌群的储存方法。 因此酸菜中富含大量的乳酸菌。乳酸菌是人体肠道中正常的菌群，具有保持人体胃肠道正常生理功能的功效。 所以，常吃酸菜不仅具有开胃作用，让人食欲大增 ，而且对人的胃肠道也很有好处。

用东北酸菜制作的菜品有很多，脊骨炖酸菜。酸菜白肉血肠，酸菜溜肥肠，酸菜牛肉，酸菜羊肉，还能做馅，酸菜馅儿的包子，饺子等等。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，喜欢制作美食的烹饪界的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎！点赞，评论，收藏，转发。