闽菜菜品 湘菜有哪些-闽菜菜品 湘菜有哪些菜

摘要： 竹筒饭是八大菜系的哪个？八大菜系列的名称？办喜酒菜谱？请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？竹筒饭是八大菜系的哪个？是云南傣族的一种比较具有名族特色的风味食品，不属于八大菜系...

1. 竹筒饭是八大菜系的哪个？
2. 八大菜系列的名称？
3. 办喜酒菜谱？
4. 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

竹筒饭是八大菜系的哪个？

 是云南傣族的一种比较具有名族特色的风味食品，不属于八大菜系。

云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。是云南民族美食中比较有代表性的特色美食，主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区等等。

八大菜系列的名称？

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。

闽菜

以闽东和闽南风味为代表，口味清淡、鲜爽、多汤。

徽菜

源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸。

浙菜

以浙江地区为代表，注重原料的鲜嫩和刀工的精细，口味清淡，突出原汁原味。

湘菜

主要流行于湖南地区，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主。

这些菜系各具特色，反映了中国丰富多样的地理和文化特色。

办喜酒菜谱？

办一般的菜有：

清蒸鱼

龙虾蒸面

卤水拼盘

焖海参

白灼虾

百合莲子汤

大骨汤

红烧狮子头

炸榴莲卷

炒时蔬

水果拼盘

铁板烧

酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

"菜谱"一词来自拉丁语，原意为"指示的备忘录"，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为"八大菜系"，加上京菜和鄂菜，即为"十大菜系"。

最好的婚宴菜单16个菜

【婚宴菜单一】

红烧鱼、东坡肘子

香辣虾、梅菜扣肉

口水鸡、凉拌拼盘

烧肥肠、白灼基围虾

一品蒸鸡、梅菜扣肉

大盆藕片、清蒸排骨

干锅啤酒鸭、泡椒田鸡

炒时令青菜、[_a***_]汤

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国的菜系尤其鲜明的地域性，大致分为八大菜系，具体有哪八大呢？各自又有什么特色？代表菜又是什么呢？

【川菜】

• 特点：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
• 代表菜：水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、回锅肉等等。

【鲁菜】

• 特点：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
• 代表菜：糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡、油焖大虾等等。

【粤菜】

• 特点：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
• 代表菜：白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等

【湘菜】

• 特点：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
• 代表菜：以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。

【闽菜】

• 特点：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
• 代表菜：佛跳墙最为有名。

【苏菜】

• 特点：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
• 代表菜：盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等

【浙菜】

• 特点：浙菜又称“杭帮菜”，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
• 代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉

【徽菜】

• 特点：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
• 代表菜：毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。

【知识拓展】

从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系，从大的层面是八大菜系，实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下：

◆粤菜系又分为三大类：广府风味、潮汕风味、客家风味。

• 广府风味即广州菜。

范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。

• 潮汕风味即潮州菜。

发源于潮汕地区（潮州、汕头、揭阳、汕尾），汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

代表品种有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅等。

• 客家风味即东江菜。

东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

代表品种有：酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。

总之：中国的传统历史文化灿若星河，中国的饮食文化也毫不逊色，其制作工艺也多达24种，如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的，坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化，历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们，喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧！谢谢！

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