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摘要： 年夜饭你家做几道菜？几道热菜几道凉菜？你们家有哪些家传菜？是怎么做的？年夜饭你家做几道菜？几道热菜几道凉菜？感谢邀请。如果不是你邀请我，吃了这么多年的年夜饭，我还真没有注意，这年夜...

1. 年夜饭你家做几道菜？几道热菜几道凉菜？
2. 你们家有哪些家传菜？是怎么做的？

年夜饭你家做几道菜？几道热菜几道凉菜？

感谢邀请。

如果不是你邀请我，吃了这么多年的年夜饭，我还真没有注意，这年夜饭桌上，有什么讲究？有哪些冷菜，热菜？

这个问题，我特意问了一下家里人，一般都是她准备，我们这里，所有桌上的菜，数量是双的，够吃就可以了。不过这桌上，有几样菜是必须准备的，每年都有。

首先，就是那个红烧鱼，大的鲢鱼或者其他鱼，烧好之后，找一个大盘子装，象征年年有余，而且这个鱼是不会吃的，就放在饭桌上。

然后像热菜有：蛋饺烧青菜，芦蒿炒香干，茨菇烧肉，清炖老母鸡，当然还有一些家常小炒。

冷菜：盐水鸭，盐水鹅，白斩鸡，蒸香肠，皮蛋蘸醋不可少，猪舌头，鸡肫，年前腌制点咸货，基本都会上桌。

哦，还有一个必须提前准备的菜，叫十样菜，就是用十种不同的蔬菜，然后一起下锅炒制作成的，味道比较古怪，我一直不习惯这种吃法。不过每年都会有！

我们山东惠民一一孙子故里，年三十中午饭可以说比较丰盛，凉拌的，热炒的，煮炖的样数较多，大多是4至6个凉拌菜，麻芝黄瓜，凉拌木耳，姜计松花蛋，凉拌金针菇，五香酱牛肉，五香花生米等，热菜有糊涂鸡，麻辣鸡，干煸鸡，糖醋排骨，清炖排骨，莲藕炖排骨，椒盐排骨，香辣排骨，油焖大虾，盐水大虾，蒜蓉大虾，韭香河虾，糖醋鱼，煎带鱼，麻辣鱼，焗山药，炒山药，炒蒜苔，茄子，辣椒，西胡芦，藕，蘑菇，菜花，土豆丝等，另外炸肉，豆腐丸子，萝卜丸子，四喜丸子等。老多年以前还有猪肉白菜炖粉条汤，现在年饭基本不做了。

到了年夜饭我们这里最注重的是团圆饺子，菜无所谓可有可无。敲上蒜，用醋，酱油，香油调和放到小碗或小蝶里，用饺子蘸着吃。一边吃，一边看春节联欢晚会，一边说笑，一边吃，一家人团团圆圆，其乐融融。

想起小盼着过年吃肉吃饺子，现在为了健康少吃肉多吃菜，是在***的领导下才有了现在的社会主义幸福生活，我们应该感谢***，紧紧的跟着***走向更幸福美满的康庄大道。

老家年菜是五个凉菜，七个热菜，凉菜：猪皮冻，排骨冻，鸡肉冻，卤猪蹄，也可以叫猪蹄冻，加上一个***粉丝海米的大拌菜。热菜：有炸丸子，炸里脊，红烧鲤鱼，四喜丸子，小鸡炖蘑菇，两个炒青菜。主食年糕，红枣馒头。饺子我家是十二点吃一般是***或者韭菜馅的，……

我是四川人，以前在老家时一般是十几个菜，一凉菜有六七个吧，炒菜一般三，四个，还有蒸菜三四个，返正是满满一大桌，听老人说越剩越多，代表年年有余，现在结婚在外地了，地方习俗不一样了，这边全部也就六七个菜了

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，很高兴能回答您的问题。我从事餐饮工作，所以每年的年夜饭都是我来全面负责，保证能让大家吃的舒心，高兴。所以今年也是早早的就开始张罗准备，在过年前半个月基本把菜谱给大家看过，也做过一些小调整。

现在需要预处理的材料基本都准备完了，只需要到腊月二十八，二十九买点蔬菜和鲜用的材料就行了。

今年的菜谱如下，我们这边不信八而推崇六，所以一般菜的数量都和六有关。

凉菜：六荤六素。

荤：羊糕蘸鲜酱油汁，咸腊拼盘（咸鸡，咸肉，酱油，酱蹄髈，酱猪杂，咸猪杂），糖醋汁爆鱼（炸青鱼），虾籽白切肉（虾子酱油蘸白片肉），爊鸭（当地一种卤鸭），陈皮牛肉。

素：鲜汁嫩茭白（小蛤蜊腌渍出来的汁水来拌茭白），荠菜拌香干（今年没有好的马兰头，只要用荠菜），八宝辣丁（各种蔬菜丁，蘑菇丁用辣油拌），茄子鲞（用荤酱汤来用笃茄子的方法做），XO酱葱油萝卜丝（葱油现呛萝卜丝再拌XO酱）。

汤：一荤一素一甜。

素（素菜上完）：罗汉五羹汤（黄豆芽，口蘑，苹果，莼菜，黑木耳）。

荤（荤菜上完）：七件子（老鸡，老鹅，蹄髈，鸽子，宣威火腿，甲鱼，牛尾）。

甜（最后上）：酒酿烧鸡头米小[_a***_]（酒酿，鸡头米，小汤圆）。

热菜：六素六荤。

素：秃黄油蒸豆腐（秃黄油 ，门豆腐）、大煮干丝（鸡汤，白豆腐干丝），水乡四宝（白果，藕片，菱角，莲子），宁波㸆菜（红烧青菜），金银双丝（绿豆芽炒鸭蛋丝），油焖冬笋。

荤：白什盘（猪肚，蹄筋，贝肉，鸡片，鱼片，荸荠），清炒虾仁（手剥鲜虾仁），红烧羊肉（塔里木小山羊），三油蒸河鳗（咸肉，火腿肉，酱肉蒸河鳗），茨菇炖老鹅，干烧年糕鳜鱼。

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你们家有哪些家传菜？是怎么做的？

我们家在内蒙古大草原上，主要以牛，羊为主，传统有手把肉，血肉肠，烤羊腿等，不过这市面上都能吃到，有一种美食只有我们当地人吃，至今市面上没有卖的，那就是烧羊肝，首先羊肝用刚杀的羊的新鲜羊肝，洒上盐，大葱再用这只羊的包肚网油包好，放在火上烧烤，相当的好吃，不过现在年轻人都烤不好了，只有经验丰富的老牧人才能烤到最好。你们只有吃了才知道是不是美味，我也无法形容它。

杀猪菜算是我们家最主要的传家菜。杀年猪 在东北杀年猪绝对是一种习俗和文化，外面冰天雪地，室内一大锅热气腾腾的杀猪菜，或一家人团聚，或请长辈、亲朋邻里开怀畅饮其乐融融，也显示家庭和睦兴旺。杀年猪以后才能包酸菜馅饺子，做灌肠做别的吃食，年味才浓。我总觉得年猪肉才有味儿，存入冰柜一年很少买别的猪肉了。 由于独特的地理环境文化背景，东北人做事粗犷豪放直接，又很会***搞笑，杀猪时都能表现出来。南方有些民族敬畏自然，有祭奠仪式的，东北比较直接，抓住绑到案子上一刀直奔猪心，如果几刀不死杀跑了会成为一年里酒桌上笑谈。在腾腾水气里几个人笑骂打诨，一两个小时猪已成为一块块肉了。水烧开放肉下油后放酸菜，煮肝血肠，一锅杀猪菜基本做好了，酒也烫热了。 最好的年猪是“隔年陈”，意思长一年以上，顺应自然，春天吃青草喂浠食长骨架，秋天喂窝瓜，土豆，***等，冬天催肥时喂烀黄豆玉米，绝对不能喂饲枓和添加剂。我曾经杀过一头近五百斤重的猪，肥肉有五指厚近10厘米，白润嫩，真像豆腐。瘦肉老红色，肉丝较粗，但含汁量多特别香。猪蹄粗大吃着特过瘾。 杀猪菜最好吃的是拆骨肉，干烀排骨，突出猪肉纯正的鲜香。猪血做血肠时一定要用烀肉的老汤兑，根据猪血的浓度大概2:1，放葱，花椒，味素，突出葱香味，煮10分钟左右，老口感不好，嫩切不住。猪肝火候更要掌握，吃的时候用手撕。 随着生活和饮食习惯的变化，吃己不重要了，但我每年都杀年猪，是对儿时的记忆和生活的回味，更是对家的团聚和睦的祝福！