菜谱及食材 食品历史简介-菜谱及食材 食品历史简介怎么写

摘要： 鲁系有哪些名菜？鲁系有哪些名菜？鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面...

1. 鲁系有哪些名菜？

鲁系有哪些名菜？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

例如一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼就是鲁菜其中的经典名菜。

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块，再切成细丝，一边留 1厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板。油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅。然后，纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸，放入千张皮煮至***柔软，起锅即食。

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所***用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜常用的烹调技法有多种，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

作为一个不是在北美就是在中国南方居住的南方人来说，对鲁菜更多是概念上的。

毕竟吃的机会并不是特别多。我想对很多非山东省的来说，知道青岛大虾的可能性比知道鲁菜的可能性要高一些。

我所知道的鲁菜其实不是很多。只知道鲁菜有孔府、胶东、济南、博山等几个体系。听过的菜名大概有葱烧海参、博山四席、黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、赛螃蟹、奶汤蒲菜、布袋鸡、油爆双脆、乌鱼蛋汤、德州扒鸡、樱桃肉什么的。

而且大多是看书和听朋友说才知道的。对于没有深入品尝过的菜不敢妄下定论，待有机会去山东大吃一顿，再来修改答案。

鲁菜就是山东菜，是中国八大菜系之首，有着很深的文化底蕴，也是中国饮食文化的象征，最具有代表性的要属糖醋黄河鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，香鲜味美！九转大肠，制作工序精良，原名红烧大肠，后来因为一些文人墨客知名人士在设宴时都会备这道菜，更名为九转大肠！爆炒腰花，以猪腰为原材料，鲜嫩可口，味道醇厚，滑润不腻！德州扒鸡，五香脱骨，柔嫩味纯。红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味山珍较多，对虾就是其中之一众所周知的四喜丸子为鲁菜的代表菜之一。

山东鲁系名菜: 1.爆炒腰花，山东特色传统名菜，属于鲁菜，是以猪腰.荸荠等为主料的家常菜。2.博山豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱.齐国豆腐箱，是山东省淄博市地方传统名吃，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传乾隆帝南巡时，吃过这道菜，对此赞不决口。 3.春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡，口味相当好，历史悠久，同样也是鲁菜代表之一。 4.葱烧海参，葱烧海参是中华特色美食，鲁系经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。