中国八大菜系菜品 八大菜系图片-中国八大菜系菜品 八大菜系图片大全

摘要： 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。⭕️鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以...

1. 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

⭕️粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

代表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

⭕️苏菜：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

代表：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

⭕️闽菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。

⭕️浙菜：

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

⭕️湘菜：

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

⭕️徽菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。

八大菜系是指:粤菜川菜苏菜鲁菜这菜湘菜闽菜徽菜成为八大菜系

八大菜系的来源:

八大菜系指的是中国的地方，地域相似，群体口味形成的菜肴体系，古代是叫帮口

中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”，集黄河文化流域的鲁菜，长江文化流域上游的川菜，长江文化流域下游的苏菜，珠江文化流域的粤菜

随着历史的发展，四大菜系饮食概括度显得有些模糊，之后便出现了八大菜系的划分增加了浙，湘，闽，徽成为八大菜系。如果在八大菜系基础上，加上北京和上海就构成了十大风味流派。

安徽的臭鳜鱼，家乡最爱

八大菜系的分门别类介绍

鲁菜:历史悠久，制汤，味咸鲜脆嫩，口味正，风味独特

代表菜:九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，带子上朝，泰安豆腐，博山烤肉，德州脱骨扒鸡等……

川菜:百菜百味，一菜一格，取材广泛，调味多变，善用麻辣

代表菜:盐烧白，粉蒸肉，回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片，蚂蚁上树，灯影牛肉等……

苏菜:清新不失特色，刀工较为精细，比较精致

代表菜:水晶肴蹄，扬州炒饭，清炖蟹粉狮子头，金陵桂花鸭，拆烩鱼头，碧螺[_a***_]，松鼠鳜鱼

粤菜:生猛，鲜淡，清美，用料奇特广博，技法集中西之长，敢于创新

代表菜:三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮烤猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手

湘菜:辣味菜和腊味菜，调味多变，酸辣著称，技法多样

代表菜:红烧寒菌，板栗烧菜心，湘西酸肉，炒血鸭，腊味合蒸，麻辣仔鸡

徽菜:擅长烧炖，讲究火功，善用火腿佐味冰糖提鲜，保持原汁原味

代表菜肴:清炖马蹄，黄山炖鸽，腌鲜鳜鱼，徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼

浙菜:菜品鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，讲究品种和时令季节

代表菜:西湖醋鱼，东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉，龙井虾仁，叫花童鸡，香酥闷肉，冰糖甲鱼

闽菜:清鲜，醇和，荤香，不腻，有一汤十变的美誉

代表菜:佛跳墙，龙身凤尾虾，淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌，太极芋泥，七星丸

以上是八大菜系的特点，起源和分类，希望能够帮到你！！

关于菜系，有不同说法，基本都是以地方饮食习惯和菜品特点而分类。八大菜系，一般是指:鲁，川，粤，苏，闽，浙，湘，徽。八种菜系各有特色:

鲁菜:

口味以咸鲜为主。对于原料十分讲究，更能显示出刀功和烹饪功夫，老式鲁菜讲究汤浓香，味淳厚，善用酱油，老师傅戏称之三糊糊，即黑糊糊，粘糊糊，油糊糊。以糖醋鱼为代表。后经改良，以汤提鲜，调味纯正，善于制作各类海鲜。

川菜:

口味麻辣鲜香为主，种类较多，精于调料酱料的制作。川菜很费油，但因其麻辣之味，吃之不腻。如酸菜鱼，沸腾鱼，鱼香肉丝等。

粤菜

口味鲜香，选料精细，比较注重材料的原味，清香，鲜嫩，油而不腻，许多菜喜欢以调料开头命名。粤菜对火候的把握要求很高，粤菜的档次一般挺高，因此，南方厨师到北方工作，工资也比本地厨师高一些。如芙蓉大虾，蚝油牛肉等。

苏菜

口味以清淡为主，用料讲究，颜色搭配和菜品的造型比较美观。料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。重视调汤，保持原汁，口稍偏甜。如松鼠桂鱼，盐水鸭等。

闽菜

口味鲜香，醇厚不腻，善于做汤，味道清香可囗，菜品鲜嫩。特包菜有佛跳墙，太极明虾，红糟鱼，醉排骨等。

浙菜

口味清淡，精于小炒，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。烹调手法多样，菜品种类丰富，海鲜口味注重清鲜脆嫩，注重保持原料的本色，浙菜地区不同，口味略有差异。代表菜如西湖醋鱼，龙井虾仁等。

湘菜

口味香辣，善于上色，菜品搭配讲究有序，鲜香味辣，制作功夫上乘，做汤细腻，小火慢炖，原汁原味。如东安仔鸡，辣椒炒肉等。

徽菜

口味鲜辣，善于名种制作牛法，如炒、炖、蒸，烧，熏，焖等。少，重油、重色，重火功。重火候，菜品香嫩。如蒸石鸡，一品锅，腌咸鳜鱼等。

八大菜系是比较出名的菜系，但随着知识共享，南北菜互通，如今的改良，使美食更上一层，味道更加鲜美。