湘菜最有名的30道菜凉菜-湘菜最有名的30道菜凉菜是什么

摘要： 上湘菜怎么上？湖南凉菜排名前十名？湘菜大师是谁？湘菜擅用山乡食材，有哪些典型菜品？上湘菜怎么上？1、先冷后热　一般湘菜馆的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没...

1. 上湘菜怎么上？
2. 湖南凉菜排名前十名？
3. 湘菜大师是谁？
4. 湘菜擅用山乡食材，有哪些典型菜品？

上湘菜怎么上？

1、先冷后热

　一般湘菜馆的上菜顺序都是：先把冷菜给上了，然后再去上热菜，如果冷菜还没有上的话，一般服务员都是不会去上热菜的。当然，也有一些特殊的情况，有些客人会说明先上什么，这个时候按照客人的喜好上菜就行了。

　2、按照先点先上的原则

　湘菜馆的上菜顺序要按照先点先上的原则，客人先点什么，就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况，这个时候不要着急，服务员可以先了解情况，再跟客人解释清楚。

　　3、上菜速度的控制

　　湘菜馆上菜的时候，还有一个原则，就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制，当桌上快没菜了之后，这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时，我们就可以降低上菜的速度，尤其是素菜可以稍微推迟。

湖南凉菜排名前十名？

凉菜是指烹饪原料经过改刀.㷆水.过油等一系列加工.初熟制备，然后调味制成的冷制凉吃或热制凉吃的菜品的统称。湖南凉菜排名前10的有：凉拌黄瓜.柠檬鸡爪.凉拌猪脚.凉拌时蔬.凉拌鸡肉.凉拌鸭掌.凉拌粉丝.凉拌猪耳.凉拌牛肉.凉拌鸡丝.凉拌猪肝。

湘菜大师是谁？

NO.1湘菜“教父”—石荫祥NO.2***第一人—许菊云 NO.3教授***—谭添三 NO.4“名人”***—王墨泉 NO.5涉外***—曹清泉 NO.6“两艺”***—张志君 NO.7研究***—聂厚忠 NO.8湘点***—张力行 NO.9绿色***—黄惠明 NO.10“多面”***—罗继湘

湘菜***是许菊云。1948年10月生，湖南省长沙人，***党员，著名湘菜***，享受***院***特殊津贴，第十一、十二届全国人大代表，世界烹饪大赛国际评委，国家烹饪一级评委，百年湘菜名店玉楼东技术总监兼总厨师长。

师从湘菜名厨毛寿松，1988年参加第二届全国烹饪技术大赛制作的“柴把桂鱼”等四道热菜获得一金二银一铜。

1948年出生的许菊云是知名的湘菜***，乐意传徒授教，注重培养青年新秀，嫡系***已达110人之多。被授予“湘菜***”、“中国烹饪***”等称号和国家一级评委职称。2019年12月26日，入选新中国70周年百名湖湘人物榜单。

个人荣誉：

1***8年，在长沙市举办的烹饪比赛中获得第一名，1984年6月，在全省烹饪名师技术表演鉴定会上又荣获“最佳厨师”雅誉，长沙市人民***给他记大功一次；1988年1月在全省第二届烹饪技术选拔赛获“热、冷菜”2块金牌。

1988年5月在全国第二烹饪大赛中，他制作的“柴把鳜鱼”、“双味太极里脊”、“鸡汁透味参鲍”、“金鱼戏莲”四道热菜，获得一金二银一铜4块奖牌。1988年7月，被破格晋升为特一级厨师，成为全省最年轻的特级厨师之一。

湘菜擅用山乡食材，有哪些典型菜品？

梅菜其味甘，可以开胃下气，益血生津，还可以补虚劳，对女人是很有好处的。

梅菜营养价值很高，胡萝卜素和镁的含量突出，不过梅菜毕竟是腌制食物，孕妇不可多食，它在夏天可以解暑热，能清理我们的脏腑，消除积食，而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。

今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉，五花肉含有优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及人体必须的氨基酸，

梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且很有营养，下面我们开始来制作；

材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽

1；锅中加水将五花肉冷水下锅，煮熟

2；五花肉捞起切大块控水，在肉表皮抹上老抽

3；锅里加适量的油，烧热将五花肉的皮入锅炸

4；一直炸至表面微黄

5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片

6；将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡

7；锅加热不放油将梅菜下锅炒香

8；加适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐姜，八角等烧开，稍焖煮一会

9；将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里

10；锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时

11；蒸好的扣肉将汤汁倒出

12；把汤汁重新入锅勾芡，淋在扣肉上面

13；梅菜扣肉做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。