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摘要： 有哪些以虾为食材的风味菜？中国八大菜系及各大风味面点各有什么不同？ 其特点分别是什么？有哪些以虾为食材的风味菜？神仙炉：使锅内的汤经常沸腾，把肉片或蔬菜放在锅里，随煮随吃。材料：海...

1. 有哪些以虾为食材的风味菜？
2. 中国八大菜系及各大风味面点各有什么不同？ 其特点分别是什么？

有哪些以虾为食材的风味菜？

神仙炉：使锅内的汤经常沸腾，把肉片或蔬菜放在锅里，随煮随吃。材料：海参、虾、肉片、鱼、蔬菜、野菜、水果等另行加工后，炒的、煎的、生拌的、丸子等放进锅里煮吃。

湖南口味虾

做法一

材料

虾两斤，大蒜，泡姜，泡辣椒，泡豇豆，野山椒，郫县豆瓣，料酒

做法

1.热油

2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣，爆香

3.把虾倒进去，翻炒一会

4.加入料酒(去腥的)。

5.加入没过虾的水，加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了，就可以起锅了。

做法二

湖南口味虾的做法

材料

主料：小龙虾500克，

调料：辣椒(红，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，盐3克，酱油5克，料酒5克

做法

1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽;

2.虾一定要洗干净，必要时用刷子刷;

3.将虾过油，待表面呈红色捞起;

4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味;

5.放入蒜和姜用中火炒出香味;

6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;

7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;

8.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水;

9.继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

做法三

材料

主料：龙虾

配料：丹爷原味辣酱、食用油、料酒、白酒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、紫苏、葱姜蒜、八角、桂皮、百香果、香叶

做法

(1)砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。

(2)姜切片、葱切段、剥蒜子备用。

湖南口味虾的做法

(3)开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。

(4)热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。

(5)倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。

(6)开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。

在这里为大家介绍两道以虾为食材的风味菜。

脆炸凤尾虾

脆炸凤尾虾系选用明虾挂脆浆炸制而成。

特点：外香脆、内鲜嫩。

烹饪方法：

主料：明虾、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱、姜。

制作：明虾剥壳留尾，去背部沙筋，放入碗中，加精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱、姜丝，拌匀待用。取碗一只，加面粉、干淀粉、发酵粉、水拌匀，静止10分钟，加色拉油拌匀成脆浆。将炒锅放在小火上，倒入色拉油，待油温升至四成热，抓住明虾尾，挂脆浆下锅炸，待外壳涨大，呈淡***，捞出装盘即可。

烧麦明虾系虾肉烧麦与炒明虾共拼一盘而名，烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人，实在令人胃口大增，垂涎三尺，是不得不品尝的佳肴。

特点：烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人。

烹饪方法：

主料：明虾、烧麦、盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉。

制作：将明虾背上划一刀，取出沙肠，批去外皮，洗净，放入碗中，加盐、蛋清、味精、干淀粉上浆。将虾泥、猪肥膘放入碗中，加盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉拌上劲，将蛋皮切成直径10厘米的片，逐个包上馅，做成烧麦形摆入盘内。烧麦上点缀火腿末、葱末，上笼蒸熟取出，装在圆盘四周，锅内放清汤、盐、味精、绍酒烧开，用湿淀粉勾薄芡，加麻油少许浇在烧麦上。将炒锅放置旺火烧热，用油刷锅，下色拉油，油温升至四成热，放入虾球，用筷子划散捞出，倒去油，再将虾球倒入锅内，烹入绍酒、味精、少许水、湿淀粉，投入鲜茶叶略翻锅，装在盘的中间即成。

（GSJ）

中国八大菜系及各大风味面点各有什么不同？ 其特点分别是什么？

八大菜系的特点为：

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和[_a***_]，擅长制汤）。

5、闽菜

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜

口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。