本文作者:小旺

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小旺 今天 3
四大菜系苏菜是什么菜系-四大菜系苏菜是什么菜系的摘要: 江苏是什么菜系?苏菜系的起源和原因?淮扬菜和苏菜是什么关系?江苏菜属于什么菜系?清代四大菜系?南京菜属于什么菜系如何呢?江苏是什么菜系?江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于...
  1. 江苏是什么菜系?
  2. 苏菜系的起源和原因?
  3. 淮扬菜和苏菜是什么关系?
  4. 江苏菜属于什么菜系?
  5. 清代四大菜系?
  6. 南京菜属于什么菜系如何呢?

江苏是什么菜系

苏菜中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜系的起源和原因?

汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏、皖地区流传。

汉武帝逐夷民至海边,发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美,南宋时期的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。

名医华佗在江苏行医时,与其江苏***吴晋均提倡“火化”熟食,即食物疗法。

梁武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴。

晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。

南宋时吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。

南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。此外,腌制咸蛋、酱制黄瓜,在1500年前就已载入典籍。

淮扬菜和苏菜是什么关系?

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜,这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打?主要还是因为淮扬菜兼容南北之长,简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海,口味爱好繁杂,口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国,国宴是六个菜,如下:

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其中一个苏菜也没有川菜占其三(鸡豆花,宫保鸡丁水煮鱼),鲁菜有二,粤菜一个(上汤鲜蔬)。可见形势发生了变化,毛血旺走向国宴可指日待也。

淮扬菜里包括苏菜  

淮扬菜系是淮安扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安。为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜,有三个原因

国宴,很多人想到的是山珍海味,满汉全席,茅台五粮液之类的,毕竟都是用来招待外宾的,按照国人好客的传统,自然应该把最好的拿出来

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不过,前两天小米创始人雷军发的微博,告诉我们,国宴并没有那么奢华

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国宴菜单

冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白

从这份菜单上的菜品来看,可以说都是一些常见的菜了,菜量也不多,很多人看完表示根本吃不饱,也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛

不仅如此,在以往的一些重要的国际场合,国宴也差不多都是这样

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为什么会这样呢?

国宴的重要性(吃都吃不好谈什么国际合作)不言而喻,所以首先要考虑一点的就是:

>>>>安全,以淮扬菜为基准

众所周知,东西方差异巨大,反映在食谱上更是如此。因此,现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味,川菜减少了辣椒花椒使用,淮扬菜减少了糖的食用,其特点是清淡可口,软烂嫩滑

中国很多名菜都是重油重盐重辣明火,很多老外都不能接受,因此,国宴的首要要求不是好吃,而是能让来自世界各国的外宾接受

为什么选择淮扬菜?做个排除法就知道了

川菜、湘菜:取材接地气,但是味道是致命伤,麻辣对外宾而言是大忌

东北菜:致命伤是不精致,量还偏大,一不小心就把外宾撑着了

本帮菜:味道偏甜是致命伤

鲁菜和徽菜:外宾普遍不能接受红烧,刚开始的国宴倒是有,后来基本没了

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由于国宴往往招待的人数很多,所以很多是以炖和蒸为主的备菜,而且,很多外国人都是过敏体质:麸质过敏,乳糖不耐受,豆制品过敏等等,这些也是考虑的重中之重,这样,安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了

很多朋友就要说了,那用粤菜也可以啊啊,取材新鲜,精致,还更鲜美

这就要说第二个原则了

>>>>国宴也有严格标准

很多人不知道,国宴也是有严格限制标准的,不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤,宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践,又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支

而且,从1984年开始就不再使用烈性酒,用国产的葡萄酒,一般是干红或者干白来代替

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因此,用料奢华,吃法讲究的粤菜也被排除了,不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点,而闽菜(佛跳墙 红糟鸡)江浙菜(狮子头 三套鸭)一般是国宴的重头菜

>>>>凸显特色

最后一点才是凸显特色,近些年来,很多国际活动并不都是在北京,像天津杭州厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地,因此,在满足前面两个基本原则的前提下,国宴菜单会有变化,增加了地方特色,比如龙井[_a***_]、金陵四宝汤、上海馄饨等

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因此,如果要用一句话来形容国宴的话,就是:

四平八稳,勿起波澜

谢谢

——公号:梳茗叙茶

江苏菜属于什么菜系?

江浙菜

江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

金陵菜口味和醇,玲珑细巧;徐州菜色调浓重,习尚五辛;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

清代四大菜系?

鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

四大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。

四大菜系以及代表菜如下:

1、四川菜系,简称川菜。

特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:鱼香肉丝麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

2、广东菜系,简称粤菜。

特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系,简称鲁菜。

特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

4、江苏菜系,简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

清代的中国食文化的其一最辉煌成就是“四大菜系”,即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。

这一形成过程开始很早,甚至可追溯到先秦,但一直到清代中期以后才真正定型,由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点,反映着地理、气候、物产、文化的差异。

南京菜属于什么菜系如何呢?

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江苏菜属于苏菜菜系。

江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

扩展资料:

江苏菜代表菜:

1、金陵盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

2、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。

3、彭城鱼丸

彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。

参考资料来源:百度百科-江苏菜

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