粤菜食材,粤菜食材有哪些

摘要： 长白山野菜广东菜怎么做才好吃？粤菜的常用食材有哪些？粤菜的取材特点？长白山野菜广东菜怎么做才好吃？这种菜在当地叫蕨菜，吃起来有种素肉的感觉，，是野生蕨类植物的嫩芽，因为蕨菜幼苗小而...

1. 长白山野菜广东菜怎么做才好吃？
2. 粤菜的常用食材有哪些？
3. 粤菜的取材特点？

长白山野菜广东菜怎么做才好吃？

这种菜在当地叫蕨菜，吃起来有种素肉的感觉，，是野生蕨类植物的嫩芽，因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在长白山附近，是一种可食用蔬菜。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。

鲜蕨菜难以保存，所以通常售卖的都是干蕨菜，用温水泡几个小时候，口感依旧如初，可以用来炒肉丝、炒鸡蛋、炒虾米，但炒蕨菜最重要的就是，一定要放蒜末，蒜末可以说是点睛之笔了，放了蒜末的炒蕨菜别有一番风味。

长白山脚下朝鲜族居多，朝鲜族擅长将一切食物变成泡菜，所以蕨菜也是做咸菜的好食材，放上蒜末、辣椒油、盐、白糖，喜欢的话还可以放一些配菜，腌渍半个小时就入味了，是一道很有朝鲜族风味的特色美食，十分下饭。

蕨菜炖汤大概是朝鲜族独有的吃法，酱汤、牛肉汤、泡菜汤，几乎所有的朝鲜族特色汤品都有蕨菜的身影，可以说朝鲜族真的很喜欢蕨菜了。

肉炒广东菜做法简单又好吃。

准备用料：精肉 150克；广东菜 400克；色拉油 少量；蒜末 少量；姜末 少量；生抽 少量；盐 少量；鸡精 少量。

做法如下：

1、将广东菜用开水焯一下，然后过凉水，切成小段备用。

2、精肉切成粗肉丝，用料酒腌制五分钟，姜蒜切末备用。

3、油烧热，姜蒜末爆锅，加入肉丝翻炒，炒至肉变色，加入生抽，然后加入广东菜，加入生抽炒一两分钟，加入少量水然后再炒干，加盐味素调味即可。

1.白花菜摘去黄叶老枝，洗净待用。

猪肉切片，放盐，糖，味精，料酒，生粉腌制。

2.奶锅（小汤锅）洗净，倒入200ml清水。开大火烧至沸腾。

3.放入肉片（50g），

4.加入白花菜（100g）

5.打入鸡蛋（一个）

6.开盖煮3分钟加入精盐，花生油。即可

粤菜的常用食材有哪些？

粤菜的常用食材有海鲜、禽肉、畜肉、豆制品、蔬菜、水果等。
因为广东地处海滨，海鲜***丰富，所以海鲜成为了粤菜必不可少的食材之一，而禽肉、畜肉等也常常作为菜品中的主要蛋白来源。
此外，豆制品如豆腐、腐竹等也广泛应用于粤菜中，而蔬菜和水果则起到调味平衡酸甜的作用，使菜肴更加美味。
在烹饪技巧方面，粤菜也注重刀工和火候的运用，能够将每种食材烹制出其最佳的风味和口感。

青菜类：菜心、芥兰、生菜、小白菜、油麦菜、雪菜、空心菜。

豆类：荷兰豆、扁豆、长豆角、豌豆。

果实类：冬瓜、茄子、苦瓜、葫芦瓜、玉米。

根类：白萝卜、红萝卜、莲藕。

菌类：香菇、平菇、凤尾菇、杏鲍菇、口蘑。

茎类：莴笋、竹笋。

配菜类：芹菜、韭菜。

关于这个问题，粤菜的常用食材有：

1. 猪肉：猪肉在粤菜中被广泛使用，如叉烧、烤肉、烧腩肉等。

2. 海鲜：粤菜以海鲜为主，如鱼、虾、蟹、贝类等。

3. 蔬菜：青菜、芥兰、苦瓜、冬瓜、豆芽、竹笋等蔬菜在粤菜中被广泛使用。

4. [_a***_]：蚝油、豆豉、花雕酒、姜葱蒜、醋、糖、盐等调味料在粤菜中被广泛使用。

5. 米面制品：米饭、面条、粉丝等在粤菜中被广泛使用。

6. 干货：鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、瑶柱等干货在粤菜中被广泛使用。

7. 肉类：鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等在粤菜中被广泛使用。

8. 汤料：鸡汤、鱼汤、肉汤等在粤菜中被广泛使用。

最常用的海鲜里有鱼类，虾类，贝类，家禽当中鸡最常用，话说没有一只鸡能活着离开广东，其次是鹅，广东的烧鹅相当闻名，猪肉，据说广东的猪肉消费国内排名第一。

蔬菜当中菜心最常用，其次油麦菜，通心菜。

蜜汁叉烧肉

1.准备腌料：

洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。



2.准备食材：

选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。



碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。



时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。



在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。



3.开始烹饪：

烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。



粤菜的取材特点？

粤菜方法多样，其菜式特点四个字可概括为“博、精、鮮、润”，

即取材广泛，无所不吃(博);制作精巧，追求享受(精);食材新鲜，口味清淡(鲜);讲究制汤，粥水不断(润)。