营养与食疗发展简史,营养与食疗发展简史论文

摘要： 营养与食品卫生这个专业很冷门么？就业前景如何？中国营养学专家有哪些？肉汤是炖得越久越有营养吗，为什么？营养与食品卫生这个专业很冷门么？就业前景如何？营养与食品卫生健康专业不是冷门专...

1. 营养与食品卫生这个专业很冷门么？就业前景如何？
2. 中国营养学专家有哪些？
3. 肉汤是炖得越久越有营养吗，为什么？

营养与食品卫生这个专业很冷门么？就业前景如何？

营养与食品卫生健康专业不是冷门专业。

本专业的就业前景很广阔，毕业生可以在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各种餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，还有从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。

营养与食品卫生这个专业相对于其他热门专业来说比较冷门，但是随着人们对健康和饮食的重视，这个专业的就业前景逐渐变得越来越好。毕业生可以在食品加工企业、医院、学校、科研机构等领域就业，从事食品安全检测、营养咨询、食品研发等工作。此外，随着人们对健康饮食的需求不断增加，营养与食品卫生专业的就业前景也将会更加广阔。

中国营养学专家有哪些？

中国十大权威营养学家名单

入选要求：对当前活跃的营养学家进行评价，必须符合有一定学术论文、科技奖励、专著数量；参与科普条件以及其它特殊贡献。老一代营养学家因科普次数少或担任职务而少入选。

01．葛可佑

职务：中国营养学会第四、五、六届理事长、中国科学技术协会第六届委员会委员国际营养联合会执委

学术论文：多年来发表研究论文及专著等110余篇部，其40余篇在外刊发表或载入国际学术会议论文文集。

科技奖励：获1987年国家科技进步奖二等奖。

专著：编著《中国营养科学全书》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》等书。

科普情况：担任中国学生营养健康促进会顾问、参与媒体活动等进行科普。

02．程义勇

职务：中国营养学会第七届理事长、国家食物与营养咨询委员会委员

学术论文：发表科技论文80余篇。

科技奖励：先后5次获得军队科技进步二、三等奖。

专著：主编和参加了7部营养学专著的编写。

科普情况：参与各类中国营养师活动，促进营养行业发展等。

03．翟凤英

职务：中国营养学会第八届常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长

学术论文：在国内外权威杂志发表文章100余篇。

科技奖励：先后6次获得科技成果奖。

专著：著作10余部。 r> 科普情况：在全国开展切实有效的营养宣教活动，担任学会公共营养师委员会主任委员。

04．杨月欣

职务：中国营养学会第八届理事长、卫生部食品安全标准审评委员会委员

学术论文：科技论文160余篇。

科技奖励：国家发明专利和省部级科学进步奖10余项。

专著：主编出版科技图书、专业教材15部，参与多部。

科普情况：担任中国学生营养促进委员会常务理事、中国CDC达能营养中心（中国）科学委员会副***等社会职务促进科普工作。

05．蔡东联

职务：第二军医大学附属长海医院营养科主任、中国人民***临床营养中心主任

学术论文：发表论文300余篇。

科技奖励：获得国家、军队和院医疗或科技成果奖多项。

专著：主编出版《食疗.药膳》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《实用营养师手册》、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》、《学校系列保健丛书》《新概念饮食营养系列丛书》等近50本专著。

科普情况：担任各类医学、临床、茶叶、老年健康等学会促进科普工作。

05．何志谦

职务：中国营养学会原副理事长、中山大学医学院教授

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肉汤是炖得越久越有营养吗，为什么？

营养师小糖来回答这个问题，肉汤并不是炖得越久越有营养。很多人都有这样的误解，觉得肉要久炖，其中的营养精华才能被炖出来，肉汤熬得越浓白营养就越高，这完全是个误解。

猪排骨、羊肉、鸡肉、鸭肉等炖久之后，肉质会变老，其中的蛋白质结构发生变化，会变得难以吸收。而肉汤炖久之后之所以会很浓白，是因为肉类中的脂肪被炖出来了，脂肪小颗粒溶解在汤汁中形成的。这种浓白肉汤中的脂肪含量较高，但含钙量却不高，实在是称不上营养。尤其是高血压、高血脂的人，最好不要喝这种浓白肉汤。

这里还要提醒大家，我们在外面餐馆喝到的浓白肉汤，很多不是久煮后熬出来的，而是商家往里面加了一些料速成的。这种肉汤的营养价值就更堪忧了，所以喝肉汤还是尽量自己在家炖。炖汤时间不要太长，炖熟了就可以吃了，别故意熬得太久。另外，要想营养就直接吃肉啃骨头，溶到汤里面的营养实在少，喝汤不顶用的。

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　　现在社会经济发展形势较好，人们不用再为饮食担忧，但是却在发愁，到底吃什么、喝什么才更健康、更有营养。很多家庭喜欢炖肉汤喝，因为吃肉害怕发胖，也害怕诱发“三高”，觉得只喝肉汤、不吃肉，即有营养，又不会发胖，但事实是否如此呢?

　　肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，肉汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲了两个小时以上的汤，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。

　　平时在炖肉汤时，还有一个误区，就是觉得肉汤炖得越久越有营养。其实，经过长时间的炖煮，许多营养素遭到破坏，炖的时间越长，蛋白质变性越严重，维生素被破坏得越多。炖得越久，溶解的脂肪和嘧啶嘌呤(鲜味物质)就越多，显得越好喝而已。而肉汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

　　以后再炖肉汤时，不要炖时间太久，既耽误时间，又会造成营养元素的流失。如果单一的喝汤，也没有什么营养，只是口感好而已。最佳的炖汤时间，应该是在1～1.5小时之间。还有一个问题，就是炖汤时火候要掌握好，其要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

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肉汤还真不见得营养丰富，相比之下，菌类、药材类的食物用于炖汤营养最为丰富。

很多朋友可能觉得，肉汤是最有营养的饮品了，肉汤里融入了肉中和配料中的一切营养成分，一口汤就像金子一样贵重，特别是熬出来雪白的汤头，这正是营养荟萃的典范。但果真如此？

其实肉汤里面融了更多的是肉中的脂肪，看起来雪白雪白的浓郁汤头其实是由于脂肪过量融入的结果，越白，说明脂肪含量越高，然而肉中的许多营养成分却依然保存在肉里，比如说优质蛋白，氨基酸等，而且肉汤中融入嘌呤较高，特别不适合高尿酸血症患者，所以，吃肉汤的时候应该适当吃点肉，而不是多喝汤。

很多家里孕妈妈怀孕和月子期间就喜欢给她们喝肉汤，认为肉汤十分营养，有“补身体”的效果，但实际上肉汤中的营养十分不均衡，脂肪含量较高，而肉中的营养成分其实并非“融入”了其中，反而可能会造成孕妈妈的“长肉不长胎”，妊娠高血糖或妊娠糖尿病，肥胖等不良状况。

相比肉汤，其他食物中的营养脂肪含量少，容易融入汤中的是蔬菜类食物，比如菌类做的汤，蔬菜汤，由于蔬菜中水溶性维生素较多，融入汤里更容易，菌类也如此，所以，菜汤可以多喝，多吃蔬菜，但肉汤就要少喝汤。肉炖煮时间越长，其中的纤维就越软化，所以肉质会选择柔软，能够提升口感是对的，另外，肉中一些氨基酸等成分更容易溢出，吸收会更容易一些。但这并不说明营养也随之增加了，肉中的营养成分和炖煮时间没有直接关系。