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小旺 昨天 5
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  1. 川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?
  2. 川菜非“八大菜系之首”,但为何最受欢迎?
  3. 八大菜系中的川菜为什么能排第一?
  4. 川菜8大菜系?
  5. 中国八大菜系,川菜和粤菜谁排第一?

川菜中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?

川菜是中国八大菜系之一,川菜有哪些分类呢?

川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。

现在学习川菜很有发展的,你如果要学习的话,要选择一个好的学校,把技术学习到手了,这个才是非常的重要的。现在的话,学习餐饮,很多人都是选择学习的川菜,就是因为川菜的发展好,就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好, 初中毕业就去学习川菜了,人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜,现在在酒店里当厨师长。

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每天工作舒服,工资也高,所以只要你在学校扎实的把技术学习好了,以后就业那点学费一下就回来了。

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有句话叫做,要先舍才有得,如果你现在舍不得去交学费,你以后肯定也就是得不到好的发展。

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我同学跟我说过,学习川菜,就要去成都新东方烹饪学校,因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校,在学习川菜这块特别有发展的,主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操,所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校,舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。

阅读修身,多谢友友的邀请。

川菜有二十四种味型,可分为三大类,如下所示:

1、味型分类

(1)第一类为麻辣类味型  

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

(2)第二类为辛香类味型  

有味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

(3)第三类为咸鲜酸甜类味型  

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

2、代表菜品

(1)咸鲜味型

主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣酱油料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

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图1:爆盐煎肉

(2)麻辣味型

用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣,以咸鲜为主,略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。

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图2:宫保鸡丁

(3)鱼香味型

用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡,姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。

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图3:姜汁仔鸡

(4)酸辣味型

以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜,醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜,糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主,略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。

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图4:锅巴三鲜

(5)芥未味型

以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣,齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。甜香味型。以白糖、冰糖红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。

(6)椒麻味型

主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备,麻辣味长。一般为冷菜,如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。

阅读修身,再次多谢友友的邀请。

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川菜非“八大菜系之首”,但为何最受欢迎?

这个问题一点也不严谨,完全凭自己的主观意志强加于人,首先沒有什么八大菜系排名,菜系有鲜明的地域特点,每个菜系流行的区域都喜欢自己的菜系,都认为自己的菜系最好,比如江浙沪皖地区的人都认为淮扬菜系最好,广东广西地区的人们认为粤菜最好,他们根本就不认为川菜第一,我是扬州人我认为川菜最差,又麻又辣又油又咸重口味不利健康难以下咽。其次,中国地域辽阔各地人们的[_a***_]习惯不同,菜系从来没有排过名次也无法排名,第三,至于川菜各地都有菜馆,表面上看似乎最流行,实际上是川菜比较低端成本低易学,加上四川云南贵州等省经济落后省市外出的民工各地都有,这些民工有川菜消费的需求,所以到处可见川菜馆,但并不代表外省人就喜欢川菜。

我试着从另一个角度来回答一下这个问题,川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮, 不管是四大菜系还是八大菜系,我个人认为川菜是最注重调味的,其历史成因可能是因为川中食材相对而言并不丰富,在食材相对单一的情况下,就只能在调味上下功夫,出花样,而且川菜是将内脏应用得最为淋漓尽致的一个菜系,内脏本身的原因,需要用更重的调料才能掩盖掉。

而掠夺味蕾的重调料向来更容易被认可和偏向,其实从一点就可以证明,川菜有麻辣,泡椒,家常,白油,椒盐等七八个味型,但人们的印象还是停留在麻辣上。

所以我觉得川菜重调味,是川菜受欢迎的其中一个很重要的原因。

不知道你从哪里听来的,川菜是八大菜系之首,八大之首从来不是一尘不变的,自八大菜系确立以来,相继诞生了三个八大菜系之首,分别是鲁菜、粤菜和川菜,当然,形成是有原因的:

鲁菜位列八大菜系之首时,是八大刚刚确立,宫廷和官府多以鲁菜为主,那会儿北京城的主要菜馆都是鲁菜,如八大楼等,在过去没有味精的时代,鲁菜比较讲究繁琐的调味过程,收到人们特别是朝廷和官员的喜爱,故第一代八大之首是鲁菜。

随时代发展,进入改革开放以来,南方经济迅速发展,南方文化反过来在不断影响着北方,除了赚钱的办法、流行文化外,粤菜也随着那个时代的主题一举成为新的八大之首,而由于鲁菜制作工艺比较繁琐,渐渐淡出了人们的视野。

最后,全国经济发展,大量四川务工人员外出务工,将川菜带到了全国各地,人们对咸甜口味可能有所争议但对辣是有共识性的,辣椒具有对味觉的冲击和破坏性,且川菜有成瘾性(主要是辣椒有成瘾性),因此不仅仅是四川人爱吃,全国各地的人也都能接受,而此时经济发展带来的,是中国不再只有当官的和有钱的能下馆子了,老百姓也可以下下川菜馆子,因此,川菜迅速击败粤菜,成为了新的八大之首。

川菜是最后的八大之首,现在要想再评新的八大之首可以说是很难,因为八大所繁衍出来的细分菜系多到数不胜数,经济发展带来的是老百姓基本对所有菜系都能吃得起,因此口味变得特别细分,所以恐难再推举或评价新的八大之首,同时,也没有必要再去推举了,萝卜白菜各有所爱,现在强行选择只会伤了同胞的和气,但仍然有必要知道中国菜系的发展,饮食文化的背后是中国百年来的变迁,看似偶然的背后是百年发展的必然。

写这篇文章的才是脑残粉!你吃过几道川菜?川菜讲究百菜百味光辣就分:鱼香,麻辣,怪味,椒麻,酸辣,煳辣,糟辣、红油,咸鲜,蒜泥,姜汁,麻酱,酱香,烟香,荔枝,芥末等十多种辣味。川菜中70%的菜可以根据口味是可以不放辣椒的。不辣有:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥、樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉…… 小编吃过几样?敢这么狂!

首先要纠正一个常识性的概念,无论四大菜系八大菜系,都没有淮扬菜。四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,加上浙菜、闽菜湘菜徽菜,就是八大菜系。淮扬菜只是四大菜系或八大菜系“苏菜"中的一个代表性分支。有些烹饪教材和老师用淮扬菜的概念代替苏菜,这是一种历史虚无主义。

川菜历史悠久,四大菜系八大菜系都是其中之一,源远流长,影响深广。如今川菜+川味火锅,覆盖全国,已经是位列第一的品类,无其它菜系可以与其比肩。比如在苏州,川菜与火锅的数量绝对碾压苏菜菜馆。在淮扬地区,川菜与火锅也不会比淮扬菜馆少。

川菜是一种调味菜,注重口味,不太注重食材和厨艺。培养一个苏菜或淮扬菜厨师,需要二三年才勉强可行,而培养一个川菜厨师,二三个月至半年就可以胜任。这些年,四川快速培养了大批川菜厨师,出川之后,川菜馆子遍地开花。但高档川菜馆子并不多见。

而川味火锅更加不需要厨艺。四川和重庆早已形成火锅产业链,从底料到菜品,都有配套,加上***,火锅店亦是遍地开火。

与此同时,四川和重庆的年轻人大量在全国各地创业或打工,对家乡的思念,通过川菜和麻辣火锅得以寄托,也推动了川菜的传播和发展。凡四川和重庆人多的地方,川菜火锅就一定发达。

现代科学发现,麻辣并非味觉,而是痛觉。尤其是辣,可以使人上瘾。重庆人几天不吃火锅会想得慌。四川人几天不吃川菜会受不了。外地年轻人吃上了川菜火锅,也被这种重口味折服,由喜欢到上瘾。这种重口味麻辣上瘾,成为推动川菜和火锅广泛流传的巨大动力。

可惜,八大菜系谁占首位,是从前人排名的。如果现在通过网络排名,川菜一定会在首位。


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八大菜系中的川菜为什么能排第一?

1.粤菜、淮扬菜都没这么狂,川菜让你安排上第一了?

2.你所了解的重麻重辣的川菜并不是经典川菜。

3.狭义上的正宗鲁菜甚至于很多山东人都没吃着过。广义上的凡是葱姜蒜爆锅的都是鲁菜。你可知道另三大或者说七大很鲁菜学了多少吗?

4.鲁菜是传统宫廷菜,做法考究费事。不过也不能说最好吃的,毕竟各个菜系都有自己的特色和绝活。但鲁菜的宫廷菜身份让他成为第一当之无愧,毕竟皇亲国戚的地位摆那了。举了例子,姓张的从不说免贵。

川菜还真不是八大菜系之首。

鲁菜才是八大菜系之首,其他菜系都是在鲁菜的烹饪技法上结合当地特色创新来的。只有鲁菜是自发的原生的,其他菜系都有鲁菜的影子。

毕竟早在春秋时期孔子就提出来食不厌精脍不厌细的理论。孔府菜一直是宫廷菜的代表。

其实最早只有鲁苏川粤四大菜系的提法,后来才有八大菜系鲁川粤苏,浙闽湘徽。

不论哪种说法川菜都不是第一。

可能是有顺口溜给人错觉的缘故。

川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,这句顺口溜纯粹是为了顺口才把川菜排在前面。而且本帮菜不是八大菜系之中。

四大菜系也好八大菜系也好,哪怕将来出现十二菜系二十菜系,排名不需要分先后的。厨师更不应该有门户菜系的区别,应该各菜系都要学习涉猎,取其精华去其糟粕,更科学更营养的去发扬光大。

谁告诉你八大菜系川菜排第一的?川菜应该排名靠后吧!第一永远是鲁菜,鲁菜的地位是没有谁能动摇的。这和儒家文化渊源有关,作为官府菜的鲁菜,讲究精致,从菜品搭配、营养均衡、烹饪方式、菜品造型、甚至对器皿的要求都很讲究,品菜就是品文化。

什么菜系的发展史,什么近代当代的,都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来?工序复杂,用料讲究,用时长,鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜

中国菜既有四大菜系之说,也有八大菜系之说,无论几大菜系,川菜总在其中,足以证明川菜是公认的名菜,至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价,至少食品只能品尝评价,如烟酒一样没有具体的评价标准,但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争,在清朝宫廷用宴以鲁菜为主,于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系,但是鲁菜要求厨艺高、成本高,难以推广,所谓十年鲁菜,三年川菜,做好鲁菜真的很不容易,川菜相对鲁菜简单易学,成本低,其口味很受大众喜爱,这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。

如果说川菜是平民菜,那么鲁菜就是官菜,粤菜就是商菜,淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知,全民爱之,主要是川菜是家常菜,好吃不贵,川菜的麻辣浓香特别能提升味觉,适合西南地区的人,也适合北方人,更适合所有吃辣椒的消费者,川菜麻辣开胃下饭,赢得了消费者,川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地,也走向全国各地。


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川菜8大菜系?

川菜是中国八大菜系之一,以四川省成都市及周边地区的菜肴为代表。川菜的特点是口味麻辣,讲究火候和调料搭配,注重色、香、味、形、器的完美结合。

以下是川菜中的八大菜系:

1.川菜:以成都为代表,口味麻辣,重口味,以川菜为代表,包括水煮鱼、口水鸡等。

2.渝派川菜:以重庆市为代表,口味麻辣,重口味,以麻辣火锅、毛血旺等为代表。

3.云南菜:以云南省为代表,口味清淡,注重原味,以过桥米线、酸汤鱼等为代表。

4.贵州菜:以贵州省为代表,口味酸辣,注重酸、辣、鲜的搭配,以酸汤鱼、酸辣粉等为代表。

5.湖南菜:以湖南省为代表,口味酸辣,重口味,以剁椒鱼头、口味虾等为代表。

6.福建菜:以福建省为代表,口味清淡,注重原汁原味,以佛跳墙、沙茶面等为代表。

7.山东菜:以山东省为代表,口味咸鲜,注重火候,以葱爆羊肉、烤鸭等为代表。

8.苏菜:以江苏省为代表,口味清淡,注重造型,以清蒸鱼、糖醋排骨等为代表。

中国八大菜系,川菜和粤菜谁排第一?

中国四大菜系排名分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在这四大菜系中,鲁菜被排名四大菜系之首。明清时期的宫廷御厨深受鲁菜之影响,故而鲁菜也被誉为‘’宫廷菜‘’。

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鲁菜之一品豆腐

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鲁菜之葱烧海参

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鲁菜之糖醋鲤鱼

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鲁菜之孔府阿胶煮贡梨

历史悠久的鲁菜以“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹制功夫见长,从而形成了中式烹调技法的基本框架。明末清初时期,由于一些山东厨师做的菜品传入宫廷,鲁菜因此而地位陡增。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

明末清初时期,宫廷菜最早为北京当地的口味。鲁菜传入京城后,其精湛的烹制手艺和丰富多样的菜品使京城菜大为逊色,鲁菜因此而奠定了中国四大菜系之首的地位。

谁排第一,广东人一般是不会关心的,哪怕川菜排宇宙第一,也不会有多少广东人感兴趣,食材什么味道,新鲜与否,一顿饭下来除了辣还是辣,舌头发麻胃发烫加上一肚子油和调味料之外啥都不知道,哦对了,明天你会爆菊花🌸,这才是重点!

我是四川人。 个人认为哈粤菜该排第一!四川虽说也有开水***这类清淡的菜!但是现社会人们生活工作压力都很大口味也越来越重了!所以外面的餐馆做的菜都是重口味菜,没了菜本来的味!吃就吃个麻跟辣!以前听舌尖上的中国导演问厨师怎么能把吃客留住!厨师:勺子抖重点!(味道下重点)

在中国四大菜系时川菜就被排在了第一、后又有了八大菜系、当然也属第一了、这菜系排名并不重要、主要是看它在市场的经济收入和适应人群、不论是大众菜也好、精品菜也吧、你的效果不如人家你就出不了名和排不到第一、每年的全国城市评比一样、没有那一年说上海或北京排在了第一、为什么因为它的经济增长值和工农业总产值不如一个小城市、所以它排不上第一、所以川菜排第一是当之无愧。我们又在说一下、高档的川菜馆里不一定有粤菜。但高档的粤菜馆里还有普通的川菜、从这点看你说川菜排第一还是粤菜排第一、在加上川菜有二十四种味别这在其它菜系中是没有的、而且也是川菜的独特之处、它在全国的消费总额和经济收入远远超过其它菜系、它不排第一谁还能排第一、所以说川菜决对是第一。个人关点不准乱喷。

谢邀!

八大菜系的相关问题已经回答过多次了,至于谁能排第一,这真不好回答。

题主特别强调粤菜和川菜,说明题主心里倾向于这两个菜系,同时也说明这两年粤菜和川菜有了不俗的普及和发展。中国有十四亿人口,960万平方公里的土地,地大物博、人口分布广泛,受地域和消费习惯差异性影响,每个人心里都有自己硬菜。如果硬要排出个第一第二来,既不客观也不公平,甚至还会引起不必要的纷争与冲突。这和饮食文化所倡导的区域包容,融合发展相悖。

再回到谁能排第一的问题上来,小编想知道,第一的标准是什么?影响力?受众面?普及率还是[_a1***_]、口碑、或餐馆数量?哪一个单独那出来都没有具体的数据来支撑。小编百度了一个小时,没查到有说服力的论点来佐证。所以我突然放松下来,感觉搞那个虚无的排名没有任何实际意义。

说实话,这几年粤菜和川菜的点击率还是很高的。发源于广东的粤菜受经济***展的影响,很早就走出了国门,再加上粤籍华侨的悉心推广创新,已做到了中西结合,在八大菜系中有一览众山小之态。然川菜也没有止而不前,据说也推广到了美国,其受众面看看国内各大城市的川菜馆数量就明白了。

粤菜还依然那么高大上,甚至中西结合出了名堂,当然川菜也依旧还那么接地气,不断推成出新来满足老百姓的味蕾。至于排名,没有高下立判的数据,很难定夺。而其他处于经济前沿长三角的淮扬菜和浙菜,由于经济和人文特色依然保持那份讲究与高雅,丰富一亿多人口的餐桌。即便大家普遍认为日渐式微的鲁菜,也在齐鲁大地蓬勃发展,甚至在皇城根下保持绝对的影响力。再看看湘菜这几年的发展势头,几乎是遍地开花,直追川粤,你能说哪个菜系没有自己的拥趸?这不就是中国饮食文化所要的百花齐放的局面?

了解了这些,再来谈第一第二就没有意义,至于说哪个好吃,就更可笑之极。小时候我妈做的那碗荷蛋面就好吃,你有反对的理由?


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