湘菜十大招牌菜凉菜图片-湘菜十大招牌菜凉菜图片大全

摘要： 吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？本期导读：肉沫炒皮蛋的做法？我的回答是：皮蛋就是我们常见的“松花蛋”...

1. 吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？

吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗？

本期导读：肉沫炒皮蛋的做法？

我的回答是：皮蛋就是我们常见的“松花蛋”。如题所说，这道菜的名字叫“私房炒皮蛋”，属于湖南菜。做法为松花蛋搭配肉馅、杭椒和美人椒制作而成。口感为皮蛋外部微微发焦，内部软而发糯，口味微辣。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

“皮蛋”又名松花蛋、灰包蛋、包蛋等。相传：明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主在应酬时，随手将泡过茶叶倒入炉灰中，而店主还养了几只鸭子，这几只鸭子喜欢在灰堆中下蛋，主任拾蛋时难免有遗漏。有一次店主人在清理炉灰的时候，发现了之前遗留下的鸭蛋，他以为不能吃了，谁知打开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻有一种特殊的香味，尝一尝口感爽滑，这就最初的“皮蛋”。后经过慢慢的改进，形成了今天的“松花蛋”。今天的这道美食，如果放在一年之前，我可能听都没有听说过，皮蛋还能炒这吃？因为在我的印象中，皮蛋基本都是做姜汁松花蛋或者做皮蛋汤或者粥，皮蛋黏黏糊糊的炒出来能好吃的了？想想都不可能，但是直到我来到现在的这个店，不得不说自己确实孤陋寡闻了。随着慢慢的学习，这道菜我早已熟记于心，今天也能给大家讲解做法了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的------【私房炒皮蛋】

主料：皮蛋4个

配料：杭椒3根、美人椒4根

调料：豉油、辣椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣妹子、味精、鸡精、小葱段、姜末、蒜沫

------开始制作------【私房炒皮蛋】微辣、皮蛋外皮略焦、内而软糯、香味独特、口感非常棒

《1》皮蛋剥去蛋壳，切成大小均匀的小块。杭椒、美人椒斜刀切菱形片

《2》锅中加入色拉油，油温5层热时下入皮蛋，炸至表面微微发焦不粘捞出控油。注意：油温不要太低或太高，下锅后要贴着锅底稍微的搅拌一下

《3》锅中留底油，下入肉沫、姜末、蒜沫、杭椒、美人椒、小火炒熟爆香，然后下入炸好的皮蛋，依次加入豉油、老抽、生抽、味精、鸡精、蚝油、辣妹子，大火快速翻炒，最后加入辣椒粉和葱段，翻炒均匀即可出锅。注意：底油不要太多，调料要先下锅炒熟

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【私房炒皮蛋】疑问解答

1炸皮蛋的时候油温要控制好。这是因为皮蛋切开后带有粘性，油温太低容易沉底黏到锅底。油温太高容易炸糊、炸干

2炒的时候油不要放太多。肉馅中含有油分，并且能增加菜的香味

3葱段和辣椒粉要最后放，这样葱段不容易炒蔫，辣椒粉不容易炒糊

4蚝油、辣妹子是不可少的。蚝油用来去腥增鲜、辣妹子增加辣味

------【私房炒皮蛋】注意事项，及制作小“Tips”------

1买会来的皮蛋基本内部都是流汤状，可以适当的用一下或者蒸一下，这样就能避免切的时候不好切

2姜末和蒜沫是必不可少的调料，起到增香去腥的作用，尤其是闻不习惯皮蛋味道的人，多放点姜和蒜，能大大的压制那种味道

3炒的时候切记油不要放太多。因为肉馅中含有猪油，在炒的时候会渗出油分，并且这道菜没有能吸收油的材料，油太多容易吃起来腻

4辣椒粉和葱段要最后放

结语

这道美味的“私房炒皮蛋”就制作完成了。做法十分的简单易学，其中主要的就是炸皮蛋的时候需要注意火候，其他的都十分的简单。最后告诉大家一个选松花蛋的技巧，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，有一定的韧性方可购买；如果松花蛋呈浅绿色，韧性差，十分松散的不要购买。希望大家看了之后都能做出这道美味的【私房炒皮蛋】

我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给你身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见

肉末炒皮蛋的做法？

皮蛋又叫松花蛋，是我国一种传统风味的蛋制品，它的口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，哪怕是凉拌都非常好吃，是很多人喜欢的美食之一。在日常生活中，皮蛋的做法有很多，比如凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐和黄瓜皮蛋汤等，但如果你平时吃腻了凉拌皮蛋这些做法，那么你可以换换口味。今天小柒就分享一种皮蛋的新吃法，用皮蛋搭配肉末和蒜苔做出来的肉末炒皮蛋，不仅食材搭配丰富，而且鲜香入味，非常下饭，是一道非常美味的佳肴。这道肉末炒皮蛋的做法非常简单，哪怕是厨房新手都能做出来，喜欢吃的朋友可以学着做一做。

【肉末炒皮蛋】

食材：猪瘦肉、皮蛋、豆豉、蒜苔、红辣椒、生姜、大蒜、食盐、蒸鱼豉油和食用油。

做法步骤：

1、准备好食材并清洗干净，将蒜苔切成丁，红辣椒去籽后切成辣椒丁，生姜切丝后切成末，蒜瓣拍扁后切成末，备用。

2、取3勺豆豉放到碗里，然后和4个皮蛋一起放到蒸锅中蒸5分钟。

3、蒸好后，将皮蛋和豆豉取出，然后将皮蛋去壳并切成小块备用。

4、将猪肉清洗干净后剁成肉末，如过有搅拌机的话，你也可以用搅拌机将猪肉搅成肉末，这样更加方便一些。

5、锅中倒入适量的清水开火烧开，接着倒入切好的蒜苔丁焯水，然后捞出控干水分备用。

6、起锅烧油，待油温四成热后，下入姜末和蒜末爆出香味，然后倒入肉末翻炒均匀，炒至肉末变色断生。

7、倒入蒸好的豆豉，翻炒出豆豉的香味，然后倒入切好的蒜苔丁，转大火翻炒1分钟。

8、倒入皮蛋和红辣椒丁，加入1勺食盐进行调味，翻炒一会后倒入适量的蒸鱼豉油，然后翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、如果你喜欢不喜欢吃辣的话，可以把红辣椒换成不辣的尖椒。像蒜苔这些配菜你也可以将其换成胡萝卜丁，看个人喜好。

2、皮蛋在蒸过之后蛋黄会凝固，这样炒出来会更加好好吃。

我是小柒，欢迎大家关注饭小柒的美食账号，小柒喜欢美食，也喜欢分享美食，只为了健康生活，记得关注小柒，每天更新详细的美食教程和烹饪技巧，让大家厨艺越来越好，变成一个大厨！

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于肉末炒皮蛋这道菜怎么做这个问题，我来分享我的看法。

皮蛋一般是凉拌来吃比较多，还有就是做很出名的皮蛋瘦肉粥。看到题主的问题，今天就把肉末炒皮蛋的做法分享给大家。

肉末炒皮蛋

食材：皮蛋2个，肉末适量

配料：蒜薹适量、青椒、红椒各适量。生姜、花椒各少许。

调料：盐、鸡粉、蚝油、香辣酱适量。

做法：1、皮蛋去壳，切成小丁。

2、蒜薹洗净切成小段，青椒和红椒洗净切丁，生姜洗净切成姜末。

3、肉末用蚝油、香辣酱拌匀，稍微腌制一会。

4、锅内放热油，先放入花椒、姜末爆香。再下入肉末快速翻炒，随后下入皮蛋、蒜薹、青红椒，翻炒至断生即可，

5、起锅前放入盐和鸡粉调味。

以上就是肉末炒皮蛋的基本做法，如果大家有更好的做法，欢迎来留言分享。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

让吃货大程子分享辣椒肉末炒皮蛋的[_a***_]做法。

主料：青红辣椒，皮蛋，猪肉，葱各适量

配料：盐，糖，醋，生抽各适量

　　辣椒肉末炒皮蛋的家常做法主要用料有皮蛋、青红辣椒和猪肉，这道菜是***用最普通的家常做法来做，虽然调味很简单，但各种材料搭配起来却是很出味儿，吃着很好吃的。为了防止皮蛋里面是溏心的，炒的时候流出来，所以在炒之前要先将皮蛋煮一下。下面来看怎么做辣椒肉末炒皮蛋的具体过程。

　　辣椒肉末炒皮蛋的做法教程：

　　1、皮蛋放开水锅中煮5分钟，然后将煮好的皮蛋剥壳，切瓣。

　　2、青红椒切块，葱切末。

　　3、将肉剁成肉末。

　　4、锅内倒油，炒香葱花，炒肉末，炒肉末变色后倒少许生抽在炒片刻，盛出备用。

　　5、把青红椒放锅中炒至七成熟，再倒入皮蛋翻炒。

　　6、放入炒好的肉末一同翻炒。

　　7、炒得差不多时放盐，糖，醋调味即可。

　　成品图：

　　辣椒肉末炒皮蛋的做法小技巧：

　　1、皮蛋事先煮5分钟，以防皮蛋是溏心的。

　　2、用猪肉馅也可以，最好带点肥肉的那种。

　　3、少放点醋会很提味。

　　辣椒肉末炒皮蛋的做法十分的简单快捷，既是男人们理想的下酒小菜，也是忙碌一族们超爱的快手营养佳肴，希望吃货大程子的回答能帮上您。