菜品风味 烹饪技巧有哪些,菜品风味 烹饪技巧有哪些方面

摘要： 厨师怎么调好一道菜的味道？川菜五大风味体系？幼儿园炒菜技巧？烹饪风味流派的成因有哪些？炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？厨师怎么调好一道菜的味道？厨师要调好...

1. 厨师怎么调好一道菜的味道？
2. 川菜五大风味体系？
3. 幼儿园炒菜技巧？
4. 烹饪风味流派的成因有哪些？
5. 炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？

厨师怎么调好一道菜的味道？

厨师要调好一道菜的味道，首先要根据菜的份量和菜本身的特质而定量调味，比例和顺序是关键，选用的调料必须适合这道菜，才能做出美味佳肴。

别看那怕一份炒青菜，每个人做出来的味道就差别很大，关健是厨师要懂得运用配料，调料的量，和烹饪的制作方法，过程流程。

比如做一道炒青菜，首先油温要控制好，还有配点蒜泥小料，盐的量必须要控制好，炒出来的青菜才会更好吃。

厨师就是艺术师，舌尖上的美味就是厨师，用智慧和苦心研究编制而成。

这个问题其实是很简单的，边做边尝尝缺什么放什么，不要一下子料放多了，有经验了可以一下子放

比如有点淡加一点盐尝尝咸度够不够不够再放，想要甜一点加一点糖，想要香一点放酱油或者其他的一些香料。

俗话说，一分耕耘一分收获，都是努力得来的结果，勤做勤练，熟能生巧，做多了一个厨师可以做菜不用尝味道，就能做出一个好菜。

若是初期做菜，什么调料尽量要少放，尝尝味道，差什么再补什么，一旦放多了就不好挽救了。

做菜还要掌握火候，刀功，什么时候时候下什么调料，反正各个方面，不一而足，多加练习吧

厨师做的每一道菜，都是经过材料的打磨，火候的推敲！其次是调料以及各种香料的运用，来完成的菜品！心情不好也会影响一个菜的味道，做好一道菜很关键，千万不要让心情影响了美味！

民以食为天，国人爱好吃。对吃的要求也极高！菜系有很多种，不管何总菜系，首先厨师一定是个美食专家，一道菜品尝后能根据色香味来烹饪出来，知道用料，调配，用心去做，定能烹饪出美味佳肴！

川菜五大风味体系？

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

幼儿园炒菜技巧？

幼儿菜肴的烹饪方法

　　使用“炒”的方式处理食材时，注意食材在油冒烟前下锅，小火烹饪，有些难熟的食材可以先通过水煮等方式增加熟度后再放入炒锅随便翻几下，既不失炒的风味，又可以提高健康度。

　　使用“煎”的方式处理食材时，为了避免食材变黑煎糊，可以选用不粘锅。同时，在食材煎稍微成型后加入少量水焖烧，除了食材不容易变黑外，还可减少加工时长。比如做各种煎饼、蛋饼，火太小熟不透，火大了容易糊这样容易加重食物的美拉德反应，有害物质增多。这时候用水闷，向蛋饼底部加入少许水，盖上盖子将其焖熟。既不失风味又能使健康度口感都提高。

　　微波烹饪，相较炒煎烤，更为健康。难熟的食材，如果烹饪时间一长，会因为美拉德反应变成褐色，或产生不好的物质。对于这类食材，可预先用微波炉加热几分钟，或沸水焯熟，然后再放入炒锅煎炒。

　　通过粉蒸的方式搭配各种食材：将彩色食材切成丁，均匀地撒上米粉或面粉，进行蒸制，可以使某些有特殊味道的硬质蔬菜，变得软糯香甜，是膳食纤维、碳水化合物、蛋白质的综合搭配。

烹饪风味流派的成因有哪些？

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、[_a***_]传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说：

（1）当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

（2）各地气候差异形成不同口味

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

（3）各地烹饪方法不同

形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；

炝和拌是两种烹调技法，请解答很多相似之处，以及有哪些区别？

相似处：

（1）从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；

（2）拌、炝菜肴的质量要求

①脆嫩清爽。这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。

②清香鲜醇。具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味手段。

不同：

一、烹调方法不同

1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

二、用料不同

1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。

2、炝菜多用花椒油、熟料等调料拌制。