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1. 小彪风味茄子两种做法？
2. 兴玉妈妈风味茄子做法？

小彪风味茄子两种做法？

茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可4. 锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。

主料

茄子1000g，面粉50g，花生油500g

辅料

葱20g，花椒10g，干红辣椒10g，香醋20g，酱油10g，食盐10g，白糖20g，淀粉10g，香菜20g

做法

1. 茄子洗净，切滚刀块。

2. 加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。

3. 炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。

4. 炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。

5. 备香醋、酱油、食盐、白糖。

6. 加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。

7. 加入茄子快，翻炒。

8. 撒上香菜末。

9. 出锅装盘

兴玉妈妈风味茄子做法？

材料

茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量

做法

1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；

2、起锅热油炸茄子片刻盛出；

3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

4、放青红椒和炸好的茄子同炒；

5、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。

主料

茄子300克

辅料

尖椒1个

红尖椒1个鸡胸脯肉100克 水淀粉1汤匙鸡蛋清1只 豆瓣酱2汤匙酱油半汤匙 料酒2汤匙白糖1汤匙 醋半汤匙葱少许 蒜少许姜少许 食盐少许胡椒粉少许 香油少许鸡粉1茶匙 水3汤匙植物油适量

步骤1

将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片

步骤2

将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟

步骤3

用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用

步骤4

炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用

步骤5

炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可

准备食材：

长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克

烹饪步骤：

步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。

步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4/9：热油，大火炸至熟透。

步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。

步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。

步骤7/9：放葱、蒜末炒香。

步骤8/9：倒入调好的汁。

最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。

小贴士

1、茄子加盐腌制一会，表层会出点水，如果沾的淀粉太少，可以再适当撒一点水； 2、炸茄子一定要油热了，快火炸才会酥脆； 3、炸好的茄子不要堆在一起，否则容易变软； 4、我觉得没必要去茄子芯，脆不脆在挂的淀粉够不够以及火候上； 5、喜欢吃辣点的，可以在煸香花椒那一步加上点干辣椒，喜欢吃香菜的也可以加点香菜。

食材

长茄子（1个）淀粉（适量）

干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）

大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）

步骤1: 准备一个长茄子。

步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。

步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。

步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。

步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。

步骤6: 茄子用中火煎至变色，取出控油。

步骤7: 再用热油炸茄子，酥脆不易软化。

步骤8: 三茶匙糖，三茶匙醋和一茶匙盐。

步骤9: 准备五个蒜椒和干椒。

步骤10: 锅里放一点油，放入大蒜和胡椒粉，炒香，倒入酱汁。

步骤11: 把汤加热成浓泡沫。倒入炒茄子，快速搅拌。

步骤12: 撒上白芝麻，关火完成。