八大菜系徽菜图片 闽菜大全-八大菜系徽菜图片 闽菜大全图

1. 八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？
2. “拔丝”究竟是哪个菜系的烹饪做法？闽菜？徽菜？
3. 八大菜系排名？
4. 八大名菜排名？
5. 中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，你觉得哪个菜系更好？为什么？

感谢邀请回答这个问题。我认为八大菜系鲁菜最好，理由如下：

①鲁菜的历史最悠久

鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期，以及其后的秦汉时期。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，业盛极一时。齐都临淄可谓是东方最大的商业中心城市，有“商遍天下，富冠海内”的称号。餐饮界最著名的一句话，“食不厌精，脍不厌细”是儒家创始人孔子提出的，对后来齐、鲁地区的烹调技术发展，有重要的影响。

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②山东物产料丰富

山东南有泰山、北临黄河，烹饪原料丰富，大明湖的茭白、蒲菜、藕，章丘的大葱、泰安豆腐，北园的蔬菜。沿海城市的胶东菜，鲍鱼、八爪鱼、蛎蝗、乌鱼蛋等都是珍品。

③名菜众多

鲁菜系中，非常著名大家都耳熟能详的菜肴有很多，比如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、·油爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、锅塌豆腐、芙蓉鸡片等等名菜，都是脍炙人口的存在。

简单说了3点，这是其它菜系所不具备的，八大菜系还是鲁菜居首。

我觉得八大菜系中没有最好的，只有适合自己的，还有就是营养流失少，菜花样多，有养生的算是粤菜了。川菜，适合大众口味，重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点，特色，口味。

每个菜系各有所长，作为四川人更喜欢川菜。

川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味在咸鲜中仍带点儿微辣。代表菜品有夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

川菜的味相当丰富，号称“百菜百味”。其中最为著名的当数鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。

谢谢邀请。

八大菜系各有自己的地方，地域特色。都有一批受众人群。因为我生长在北方，所以说我觉得。川菜和鲁菜比较好。

下面我说一说为什么？

鲁菜是北方菜的代表。因为受众人数众多。味型适合北方人的口味。比如说咸鲜味。葱香味。糖醋味。醋椒味儿。因为北方寒冷。鲁菜的奶汤高汤。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常适合大众食用的。

咱们再说一说川菜。川菜可以说是受众最广的一个菜系。从南到北。从西到东。从国外到国内。都能看到川菜馆的影子。川菜的普及有两个重要因素。第一是川菜的味型特别丰富。常用的就有24种之多。第二经济实惠。不管是萝卜白菜。或是山珍野味。经过川菜厨师精心烹制。都能做出来一道美味可口的菜肴。当然其他菜系也有各自的特长。在这就不一一细说了。

“拔丝”究竟是哪个菜系的烹饪做法？闽菜？徽菜？

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拔丝[_a***_]说是属于哪个菜系的，很久以前就有这道菜了。传承下来的美食制作之一，制作拔丝的菜，是很讲究的，需要熬制糖，一般来说有这几种熬制拔丝的做法！

第一种是用水拔丝，用水的颜色比较白，透亮，非常适合做糖葫芦这样的美食，大家都吃过糖葫芦，外面包裹的也是糖，就是用水熬制的，但是也有用油熬制的！

第二种用油熬制，用油熬制的汤一般做出来的菜品，都是红亮红亮的，非常的好看，比如做拔丝颜色比较红亮的菜，都要用这样方法！

还有第三种，就是水油加糖的拔丝，也是很好吃的，大致都是一样的味道，就是颜色不同，最简单就还是水拔丝，这样最简单，反而难度最高的就是水油拔丝，这样要求比较高，很多人都说会做拔丝，用水油拔丝的还是很少见！也不能说是属于是闽菜？徽菜？因为这个是很老的菜了。在古代都是御厨做的，没有办法分什么菜系，更不能分是什么地方的菜！

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谢谢邀请，拔丝这种做法，不是闽菜也不是徽菜，而是鲁菜，属于山东菜。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

大约在清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。主要是孩子们爱吃这个菜，甜甜的，还能拔出细细的糖丝，对于孩子来说，非常的新奇，放到提前准备的冷水中，迅速变得脆脆的，非常的好吃。

后来又被各地厨师改进，好像现在很多东西都能拔丝吃，鸡蛋，鲜奶，都可以。只有你想不到，没有中国厨子做不到的，要不说生在中国作为中国人还是挺有福气的！！

瓶颈苍穹期望更多人关注我，在下方留言交流，得到你们的认可是我最快乐的事情！谢谢大家。

拔丝首先是一种用来制作甜菜的烹调技法，鲁菜做拔丝菜比较有名且擅长，但是其他菜系也有拔丝的做法。

拔丝菜关键在于熬糖得法。常见的熬糖方法有水熬法、水油熬法、油熬法三种。从化学原理看糖的变化，决定菜的成败。一定浓度的白糖液加热到104C~112℃时，起大泡，无色；加热到150℃，糖浆呈深棕色。由此可见，糖在加热的过程中，糖的浓度、加热的温度、熬制的时间起决定作用。三种熬糖法如下：

1.水熬法：主料为500克时，白糖用量应该为主料用量的40%。糖与水的比例为2：1（即白糖200克，水100克），这个比例为最佳比例。用中火熬制，但不要离开火，由于水的保温作用差，易出现糖的结晶现象。当糖液从鱼眼泡向无泡过渡，色泽由***转为法棕色，糖液由稠向稀变化时，投入主料，炒匀装盘即可。糖丝长，口感甜脆，适用性广，易于观察掌握。

2.水油熬法：主料为500克，白糖用量为主料用量的40%。糖、水、油的比例为20:3.3：0.7，即白糖200克，水33克，油7克，混合熬制较为理想。因为水可以融化糖，油具有亮色和保温作用。用中火熬成鱼眼泡，使用小火熬成***，加入主料炒匀即可。糖丝光亮透明，口感酥脆甜香，熬糖过程易于掌握。

3.油熬法：主料为500克，白糖用量为主料用量的400%糖与油的比例3.油熬法；主料为500克，白糖用量为主料用量的40%。糖与油的比伤为10:1，即白糖200克，油20克。这是将油作为热介质，加速糖的溶化，到迅速成菜的目的。油的用量要合适如果过量，会出现糖过多不易裹上主的现象。油熬法操作时，糖的浓度高，宜用小火，当糖熬成浅***时，即加入主料，炒匀装盘即可。熬糖的间短，莱糖丝保持时间长，主料不易连，糖丝光亮透明。

制作拔丝菜应掌握以下几点：

1.根据食材质地决定是否挂糊，如苹果、梨、橘子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将食材裹住，否则食材内部出水后会黏在一起。

2.在油烧到七成热时，将食材下锅，炸至金***捞出。

3.炒好糖汁。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅***，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小女颜色加深。用勺舀起炸好的糖汁往下倒，能成一条线状，此时迅速将食材下锅翻动，使糖汁裹匀。糖量与食材的体积比为1:3。

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拔丝菜系是我国北方甜菜的主要烹饪方法之一。

以其独特的口感深受大家的喜爱。“拔丝”主要就是利用熬好的糖浆，在油炸好的食物上裹上糖丝的一种烹饪方式。早在元代和明代，就有制作“拔丝”的技术，明代高濂所著的《遵生八笺》里就有这样的记载，“白面入酵，待发，滚汤搜成剂，切作榧子样。下十分滚油炸过，取出，糖面内缠之。其缠糖与面对和成剂。

其中“缠糖”就是利用拔丝技术，将糖丝缠在食物上。关于拔丝菜的起源，有记载的拔丝菜最早起源于山东地区，

是山东一带民间流传下来的甜菜绝技，在清代的时候就非常的知名。聊斋志异的作者蒲松龄，是山东淄川人，他平常很爱吃甜食，也熟知一些甜菜的做法，他的《聊斋文集》中有说到：“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”，句中的“北地”便指的是山东，这就是一个很好的例子，“糖粘”说明山东在明末清初就已经有“拔丝”的做法了，所以说“拔丝”属于鲁菜的烹饪做法。在鲁菜的菜谱中，包含了拔丝山药、拔丝樱桃、拔丝珍珠苹果、拔丝蛋泊肉等。到后来，拔丝菜便走向全国，收到全国人民的欢迎，在清代，翰林学士薛宝辰所著的《素食梭路》中就有提到过拔丝山药：“去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水，冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之”。

Cola

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山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。现在我把拔丝红薯的做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！

八大菜系排名？

八大菜系，其实都是各具风韵，各有千秋，排名之说，实在是有点牵强。只能和大家聊聊其在人们心中的大致地位。

在人们心中，有一种排名是：一川菜，二粤菜，三湘菜，四鲁菜，五徽菜，六闽菜，七浙菜，八苏菜。

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

八大名菜排名？

明朝时期形成了四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，到了民国时期，又有四个地方菜脱颖而出分别是，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，形成了现在有名的八大菜系。

鲁菜

八大菜系中，鲁菜虽然现在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清时期是宫廷御膳的主体，就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。

鲁菜口味也不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉末海参等

川菜

川菜起源于四川，重庆，起源时间比较晚，但是发展很快，现如今川菜馆是遍布各地，是民间最大的菜系，川菜重视选料，讲究规格，特点就是酸，甜，麻，辣香，油重味浓，以辣，酸，麻闻名，享有一菜一味，百菜百味的美誉，在世界上也很有名，有：食在中国，味在四川的说法。

川菜也有自己的派系，他是三个不同口味的门派组成的，以成都乐山为核心的菜系，口味相比较清淡，以自贡内江为核心的菜系，大气，高端。以重庆为中心的菜系，靠麻辣发家。

川菜的代表菜很多；夫妻肺片，蚂蚁上树，酸菜鱼，毛血旺，口水鸡都是川菜。

中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？

中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜即江苏地方风味菜。

江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、[_a1***_]，和以味取胜而著称。

代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。