湘菜系列有哪些菜-湘菜系列有哪些菜品

摘要： 湘菜特色菜？湘菜最有名的10道菜？湘菜的主要代表菜有哪些？八大湘菜有哪八道菜？湘菜特色菜？1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又...

1. 湘菜特色菜？
2. 湘菜最有名的10道菜？
3. 湘菜的主要代表菜有哪些？
4. 八大湘菜有哪八道菜？

湘菜特色菜？

1:剁椒鱼头。几乎每湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉，用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得，下饭好菜。

3:毛氏红烧肉，***是湖南人，他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是***用上好的五花肉所做成，颜色红亮，让人看了直流口水。

4:腊味合蒸:腊鱼，腊肠，腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。

湘菜最有名的10道菜？

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜，主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史，相传来自于清朝雍正年间，并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做这条鱼的时候，***用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法，没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良，于是流传至今，成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其主要特色就是外形美观，色泽***油亮；吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其美味，吃了之后，总会让人念念不忘。剁椒鱼头***用花鲢鱼头作为主料，首先经过腌制入味，最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头，***嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮***的红剁椒，热腾腾的香气迎面扑来，十分迷人。

2、湖南小炒肉

湖南小炒肉，既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通，其烹饪方法也很简单，不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒，调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱，造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。

3、湖南口味虾

“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”，顾名思义，这道菜***用的主要食材不是别的虾，而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰富。

湖南口味虾的制作方法非常简单，就是将新鲜的小龙虾处理干净之后，然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边小吃摊，随处都能见到它的身影，由此可见其名气有多大。

湘菜的主要代表菜有哪些？

湘菜的代表菜有很多，主要有剁椒鱼头，辣椒炒肉，湘西外婆菜，火宫殿臭豆腐，永州血鸭，霸王别姬。

1.【剁椒鱼头】是湘潭的一道名菜，风味独具一格。以鲢鱼头的“鲜”和辣椒的“辣”融为一体，肉质细嫩，肥而不腻、鲜辣合口。

2.【辣椒炒肉】每次下馆子必点的一道菜，看似简单的辣椒炒肉，其实有很大的学问，猪油炒的比植物油好吃很多，最关键的是要把辣椒，猪油和五花肉的味道互相渗透。

3.【湘西外婆菜】原选自湘西的多种野菜，***摘回来后，用湘西传统的民间制作方法，晒干用坛子腌制而成，没有任何添加剂，其口感极好，很是开胃下饭。

4.【火宫殿臭豆腐】话说火宫殿的臭豆腐“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”。

5.【永州血鸭】是永州的特产，在当地几乎家家户户都有吃血鸭的习惯。

八大湘菜有哪八道菜？

湘菜讲究鲜、香、辣，除了辣椒、姜葱蒜、香菜外很少用其它乱七八糟的配料，尤其很少勾芡。要说八大湘菜怎么也逃不过下面几道菜：

1、辣椒炒肉，一道简简单单的小炒，家家户户都能做，最简单的下饭菜，一碗菜可以干掉三碗饭；

2、剁椒鱼头，湘菜的代表之作、上过国宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头，再来点面条让人口水直流；

3、血浆鸭，血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系，做法差不多都是血不能凝固，在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭，鸭肉斩的很碎，里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭，邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香，鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来；

4、小炒黄牛肉，这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜，好吃不算贵；

5、东安鸡，这也是湘菜的珍品，国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味还需要本地土鸡才能体现他的美味；

6、腊味合蒸，又用老家柴火灶上的腊鱼跟腊肉一起蒸软，别提多香了，个人认为这道菜湘西的最好吃。

注：mode-color: #F04142;">以上图片均源自网上