小吃调料配方-小吃调料配方大全

摘要： 街边小吃油炸串串夹馍的调料配方是什么啊？下馄饨自己调调料要放哪些调料？凉菜的调料配方？头条中的食品配方的实用性有多强？对于外行来说能否按照食谱来做菜？街边小吃油炸串串夹馍的调料配方...

1. 街边小吃油炸串串夹馍的调料配方是什么啊？
2. 下馄饨自己调调料要放哪些调料？
3. 凉菜的调料配方？
4. 头条中的食品配方的实用性有多强？对于外行来说能否按照食谱来做菜？

街边小吃油炸串串夹馍的调料配方是什么啊？

有咸酱和辣酱，辣酱是用辣椒酱,甜面酱,麻汁酱,按自己的口味调制成的。咸酱是用甜面酱麻汁酱调制成的。

自制街边香辣酱的做法和配方:

鲜红辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎)、芝麻2两（炒后压碎）。

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

自制街边甜辣酱:

食材：红辣椒500g生姜50g糖三大勺盐适量白酒100g

制作步骤：

1. 辣椒切碎。

2. 姜切末。

3. 锅中倒油，油量大些。

4. 打入辣椒和姜末炒匀。

5. 加入白酒。

6. 加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。

下馄饨自己调调料要放哪些调料？

南方很多地方人们都喜欢馄饨这种小吃，不论是自家做，还是餐厅卖馄饨的都很讲究馄饨汤和调料的制作和调配。

先说馄饨汤，江淅，上海一带非常讲究馄饨汤要用猪骨汤熬制，配料要放干虾皮，干紫菜，胡椒粉，小葱花，猪油，味精调合而成。照此调好味的馄饨才好吃，才讲究。

凉菜的调料配方？

嗨，大家好，我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食。

凉菜有很多种，下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围，均以以500克原料为例来说明使用量，希望对你有用。

第一，咸鲜味

1、本味咸鲜

配方：精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点：咸鲜而清淡。

适用：一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方：油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点：咸鲜而清香。

适用：各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方：精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点：酥香可口，爽口不腻。

适应：各种原料的制作。

第二，咸辣味

配方：精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点：咸辣清香，味美可口。

适用：一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三，咸麻味

1、咸麻味（用花椒面）

配方：熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点：咸麻而味鲜。

适用：一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味（用花椒油）

配方：精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点：咸麻而鲜香。

适用：素莱类、果仁类等原料的制作。

第四，麻辣味

1、麻辣味（简易型）

配方：精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点：麻辣味香，色泽红亮。

适用：肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味（复杂型）

配方：精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点：滋润干香，麻辣味厚。

适用：水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五，红油味

1、红油味（简易型）

配方：红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点：咸香辣甜。

适用：一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味（复杂型）

配方：精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点：咸鲜带辣而脆。

适用：多用于水产类、肉类等的原料制作。

头条中的食品配方的实用性有多强？对于外行来说能否按照食谱来做菜？

怎么说那，中国地大物博，口味不一，可以参考一下，最起码会给你有一个参照，也有很多不错的资料，也许运气好，还能获得一个你花钱都买不到的配方，毕竟现在网络社会，资料流通快，

口味不同，习惯不同，甚至手边的食材和炊具都有可能不同，照搬是没必要照搬的，理解菜谱的原理，按自己方便和喜欢的样子去改造吧，中华美食博大精深，靠的就是在传承之上不断创新和优化。

应该有实用性，我看了很多都是经验之谈！对于外行了可以学习里面的经验，根据自己的实际情况进行改进，就可以做出好的菜品来！！比如说家常煮鱼，鱼一定要新鮮，杀好就把少量盐拌匀就清洗！马上就再用少量盐和其它佐料腌制！然后煮鱼，先煮鱼头鱼骨一分钟，然怎么下鱼片，当整个锅里鱼滚井以后、就三四十秒，就可以起锅！这样鱼保证鮮嫩！那点其它佐料都可以根据自己喜好来添加！

这些经验，就可以对外行煮鱼有帮助，有的杀好鱼，腌半小时、水泡半小时、锅里又煮得久，那样鱼又老又绵！

再比如鱼肉、猪肉等肉类去腥，炒之前都离不开盐、胡椒粉、大料粉、老姜丝、料酒腌制，只要这一步一般都不会有腥味了！这些经验对普通人外行来说肯定有帮助！

还有要让鮮嫩，离不开生粉发水挂欠、离不开蛋清！

最后才是火候，一般大家都会，但就是火候的撑握，就是只可意会不可言传的东西，要靠多次长期的摸索积累经验了