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摘要： 聚徽园主营什么菜系？你最喜欢哪些徽菜？普菜是什么菜？羊杂鲜鱼汤怎么做？聚徽园主营什么菜系？聚徽园主营徽菜，以徽州传统烹饪为基础，融合了安徽及周边地区的烹饪技艺和口味特点。菜品丰富多...

1. 聚徽园主营什么菜系？
2. 你最喜欢哪些徽菜？
3. 普菜是什么菜？
4. 羊杂鲜鱼汤怎么做？

聚徽园主营什么菜系？

聚徽园主营徽菜，以徽州传统烹饪为基础，融合了安徽及周边地区的烹饪技艺和口味特点。菜品丰富多样，包括徽州风味的经典菜肴如徽州四大名菜(臭鳜鱼、桂花糕、全家福、毛豆腐)及当地的地方特色小吃。在烹制菜肴时，注重选用新鲜的食材，讲究火候和刀工，体现出掌握家常菜和宫廷菜的高超水平。聚徽园致力于为客人提供地道的徽州美食体验，为徽州文化的传承与发展做出贡献。

你最喜欢哪些徽菜？

诗画人生，相约篁岭。专注文旅，净化心灵！我心底一直有个徽州情结，在我的脑海里古徽州那是繁华、温暖和舒适的！

“一生痴绝处，无梦到徽州。”，徽州，这是多么诗意的名字。公元1121年，宋徽宗将自己的“徽”字赐给了歙州这块地方，从此，历元、明、清三代，徽州就不止是一个地理概念，更是一个文化符号，成为我国三大地域显学之一，而我们婺源自古就是徽州的一份子。

而那让人难以忘怀的“徽菜”便正是灿烂徽文化的重要组成部分，“民以食为天”，题主问最喜欢那些徽菜？在我的印象当中自然应属母亲做的粉蒸小河鱼了！

“徽菜”的一大特点就是糊和蒸，而似乎什么都是可以拿来清蒸的。母亲蒸的小河鱼都是我那单身的残疾叔叔逢年过节时拿来的，不论大小，叔叔都个个破肚，清理得十分干净。

小河鱼裹好米粉，上面再放上自家腌的咸猪肉，清早，蒸饭时放在一起蒸。我因为很是馋那口河鱼，就老早守着锅沿边，还时不时掀开锅盖，看看熟了没？于是乎，还常常为此挨母亲大人的训斥。

其实，母亲只是在过节和家里请匠人的时候才会做这道菜的，这样一来我就会隔三差五的寻思家里什么时候请匠人？还有就是每餐我最多只能吃两条的。

那河鱼咋就那么清香呢？你轻咬一小口，顿时就满嘴香喷喷，关键好像没有鱼骨头，因为我往往都是从开始吃起，从来都是整条鱼连骨头都全部吃到肚子里头的。而那鱼肉又是那样的鲜嫩，可口，从来不带丁点泥腥味的。

不知何故，自从母亲大人去世以后我是再也没吃到过那般味道鲜美的小河鱼了，也许那是因为混合了“乡愁”的缘由吧？

①红烧臭鳜鱼 ②油煎毛豆腐

③胡氏一品锅 ④徽州炒粉丝

⑤干笋烧肉 ⑥徽州火腿烧冬瓜

⑦徽州炒米糊 ⑧山粉园烧肉

⑨徽州小炒肉 ⑩石耳炒冬笋

大家好，我是阿丁，很高兴冒个泡，徽菜是中国的八大菜系之一，有很多经典的名菜，有名的如黄山臭桂鱼，徽州毛豆腐，以臭闻名，闻之臭吃了忘不了。黄山刀板香，问政山笋，葡萄鱼，无为板鸭，沙地马蹄鳖。

李鸿章杂烩，胡适一品锅，石耳炖乳鸽，家乡粉蒸肉。

皖北的淮南牛肉汤，八公山豆腐，不说了口水下来了。

风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

经典菜品：

徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、

无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。

发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、

砂锅鸭馄饨等数百种。如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤等传统佳肴.

我喜欢的徽菜：

1，香菇板栗

香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。

2，问政山笋

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

3，杨梅丸子

杨梅丸子是一道传统特色菜肴，属于徽菜。 因形、色与杨梅相似，故名。肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。

4，虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊[_a***_]制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

5，凤炖牡丹

凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。

普菜是什么菜？

普菜不在中国的菜系里面，普菜是对那些没有什么地域特色的菜品统称，中国的菜系只有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

蒲菜，为天南星科多年生植物香蒲的***茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。其形似茭，其味似笋，遍植湖中，为北数省植物菜类之珍品。

“普菜”一般指的是中式菜肴中的一类，也称为“普通菜”或“家常菜”，是指一些常见、普遍、易于制作的中式菜肴。这些菜肴通常使用一些普通的食材，口味偏家常，制作简单，受到广大人民群众的喜爱。

普菜的种类繁多，常见的有宫保鸡丁、鱼香肉丝、清炒时蔬、糖醋里脊、红烧肉等等。这些菜肴的特点是用料简单，口味浓郁，多以肉类、蔬菜和豆制品等食材为主，不需要太多的烹调技巧和特殊的调料，适合家庭自制或在中餐馆点餐。

需要注意的是，普菜的定义并不是非常明确，因为不同地区、不同餐厅对普菜的定义和范围也有所不同。一些高档中餐厅也可能会推出精致的“家常菜”，或者将一些传统的“普通菜”进行改良和创新，以满足不同消费者的需求。

羊杂鲜鱼汤怎么做？

回答你的问题，

首先讲个小故事，清代徽州府，有个农民带着四只羊乘船过江，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，不料一位渔民荡舟经过撤了一网，收获众多。

回家后渔夫杀鱼，发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼洗净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。久而久之，便成了徽菜中的名品。

进入正题分享一下羊杂鱼汤的做法，这道菜的特色主要突出食材本身的鲜味，但是羊杂的骚味又很浓，那我们要怎样做才能使羊杂鱼汤又鲜，又不能有骚味呢？请大家仔细往下看。

一，准备原材

羊肠500克羊肚一个400克，花鲶鱼头2斤左右，白萝卜200克，猪油50克，生姜片100克，京葱段100克，料酒100克，胡椒粉10克，花椒5克，干辣椒10克，盐适量，味精30克，鸡精30克，香菜10克。

二，食材的处理

1，将买来的羊肠，羊肚，放入盐反复翻面搓洗干净干净备用。

2，将买来的鱼头处理干净剁成小块待用。

三，羊杂的处理

1，锅中放水，冷水下入处理好的羊肠，羊肚，姜片，葱段，料酒。大火烧开，打去浮沫再煮3分钟左右捞出用水冲洗干净待用。

2，另取高压锅，锅中放入适量的清水，下入焯水后的羊肠，羊肠，花椒，干辣椒，胡椒粉，适量的盐，味精，鸡精，料酒。盖好锅盖，大火烧至上汽，转小火压18分钟关火再焖5分钟捞出改刀成条。

四，羊杂鱼头的制作

起锅放油，油温至冒烟下入鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水，接着下入改刀好的羊杂，萝卜丝，生姜，调入，胡椒粉，盐，味精，鸡精。大火熬制5分钟左右起锅倒入碗中撒上香菜，一道汤鲜味浓的羊杂鱼头汤制作完成！