油炸小吃大全种类,油炸小吃大全种类图片

摘要： 你们吃过的好吃到“炸”的零食有哪些？烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？你们吃过的好吃到“炸”的零食有哪些？长大了常常怀念小时候吃的南瓜🎃饼，去年朋友送了一个她婆婆妈自己种的南...

1. 你们吃过的好吃到“炸”的零食有哪些？
2. 烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？

你们吃过的好吃到“炸”的零食有哪些？

长大了常常怀念小时候吃的南瓜🎃饼，去年朋友送了一个她婆婆妈自己种的南瓜，试做了不同味道的几种南瓜饼，感觉还是加面包糠的特别好吃，一口咬下去那个脆啊，入口那个软啊，不过芝麻的也特别香，还有就是那种蒸出来的小南瓜饼，特别特别的糯，这种小孩子是特别喜欢的。

必须是我们这的客家特产油炸饼，从小时候五毛一个菜馅的。吃到现在涨价了到10块一个牛肉馅的。（随着生活水平越来越高，菜馅的几乎找不到了。）这是每个游子春节回家必吃的。约上三五好友等在路边小摊前，一边烤着柴火，一边谈笑风生。无须等待太久便能品尝到满口留油的“油炸子”。

谢邀！#好吃到炸的酸甜零食#好吃到炸的食物倒没有，不过有包装看起来不咋地，吃起来印象却很深刻的零食。那就是过年亲戚送的齐云山南酸枣糕，本人对于酸甜口的零食向来没有抵抗力。这款酸枣糕吃第一口就让人打从心底里爱上，酸中带甜，也不粘牙，口感特别好！跟我一样好酸甜口的朋友一定不要放过这款零食！

小时候我妈妈做的炸糖糕，

做法:1.用热水和面基本都把面给汤熟了，把面和的软软的。

2.把和好的面分成小块擀成圆饼中间包上白糖，再擀成园饼就可以油炸了。

3.油温八成热下锅炸至焦黄即可出锅。

小时候吃的“油滋啦”是印象最深的，一口大锅放入猪板油猪水油还有适量的水，一直加温快到全剩油的时候，放些切好的猪联替，猪腰子，五花肉…炸掉油脂起锅沾点盐花吃上一口那叫一个美啊！现在演变成了餐桌上的一道下酒美食叫“炸三样”

烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？

华子美食美客很高兴回答这问题。这个两种炸法，是各有优势。

挂糊炸法适合比较软的东西，不容易成型。它在外面裹一成脆皮外衣。而且炸出来的东西也好看，也能保持内部嫩滑，它的效果就是外脆里嫩。

拍粉炸东西，代表这东西本来就是有型，它操作比上面稍微简单些。它也能酥脆。但是它们两个谁更酥脆？那当然是第一个，因为它是全方位的包裹。

烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？

大家好，我是闽雁南飞，很高兴来回答此问题。

这个问题很有趣，因为从标题上看似很简单，很好回答，但我觉得背后包含很多信息。干淀粉炸大家都知道，比较简单易操作；而什么是糊？或许大部分人能够说出几种来，但是今天因为回答问题，所以我们首先要明白什么是挂糊？糊的制作按照原料配方可以分为很多种类，而按照烹调方式和食材的质感又可以划分为多种的糊。只有了解清楚糊的种类、特点和适用情况后我们才能做出客观比较，才能回答好此问题。当然，也要根据食材的不同要求、原料的不同性质和***用不同烹调方法，来确定使用哪种糊来制作更合适。下面我具体分享

什么是挂糊

一听这个名称大家都知道肯定是湿的，是的。挂糊是烹饪过程中一道重要的工序，食材买回来，从初加工到上浆或挂糊再到初步热处理最后热制完成，每一个步骤都是会影响到最后美食的质量。而挂糊的好坏也是考验做菜人的操作水平。挂糊就是先将粉状原料（包含有淀粉、面粉等）和其它的调味品搅拌均匀所做出的糊状，然后将加工或切配好的原料放入糊中包裹均匀的操作方法。

糊的种类

糊的种类较多，按照所用材料的不同又可以分为水粉糊、蛋清糊（蛋白糊）、 蛋泡糊（蛋清、全蛋抽打或打蛋器高速制作出来的蛋泡）、全蛋糊、发酵糊、脆皮糊和拍粉托蛋糊（也叫拍粉挂蛋糊）等。如果按照成品菜肴的口感特点和烹调方法分，又有软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆桨糊等。

1. 水粉糊。这个简单也是经常使用的一种糊，就是用清水和淀粉制作出来的糊，需要注意的是调制的糊应浓稠一点，否则起不到挂糊的效果。一般是动物性的原料，像肉块、鱼片、鱼块等，使用此方法挂糊制作的美食有糖醋鲤鱼或干炸里脊等，而根据不同食材制作出来的美食口感特点大都是干香酥脆、外焦里酥或者外焦里嫩。
2. 蛋清糊（蛋白糊）。这个也很好理解，用的材料包括清水、淀粉、面粉、鸡蛋清等。先用少许清水将粉料搅开，然后把鸡蛋清打散后加入再搅拌均匀即可。这种糊比较适合加工好的条或块，***用炸和熘的烹调方法制作而成。用到此方法的美食有软炸虾仁、软炸里脊等。口感特点一般是软、嫩、外观较洁白。
3. 蛋泡糊。 这种糊所用材料和蛋清糊差不多，就是不用清水，把鸡蛋清用筷子快速抽打成泡沫状，一定要同一方向打鸡蛋，然后再加入干淀粉或面粉搅拌均匀即可。这个糊我是印象最深刻的，以前师傅让用一双筷子抽打蛋泡，打得我手麻木没知觉了，最后打到膨胀两三倍大的泡沫，中间能够立起筷子就成功了。感兴趣的朋友可以去试试。还是现在各种电子设备好，接上电源打蛋器一两分钟搞定。当然这种糊如果加入全蛋的话，制作出来的就叫全***泡糊。全蛋糊制作出来口感一般外酥里嫩，颜色金黄，较好看。经常用到的菜品有软炸虾球、软炸里脊、软炸鱼条等。
4. 发酵糊（发面糊）。这种糊没用到鸡蛋却加入了发酵粉、五香粉、油、盐等，发酵粉一般多为泡打粉，也有用干酵母等。这种糊特点是膨胀酥香，饱满，一般制作酥炸鱼条用的是此方法。
5. 脆皮糊。这种糊基本融合了前面几种糊的配料，用料包括有清水、面粉、淀粉、鸡蛋、发酵粉、油、盐等。制作方法与蛋清糊、蛋泡糊差不多。粉的选择也可加入吉士粉，这种粉最香，金***又很美观，平时制作很多煎、烙、炸的都可以使用。脆皮糊经常适用于较鲜嫩的动植物原料，口感酥、脆、香、又膨胀美观，代表菜有脆皮炸鸡等。
6. 拍粉托蛋糊。这种糊和其它糊不同在于不是把配料搅拌起来，而是分开、分步骤使用。材料有面粉、淀粉、鸡蛋。菜品使用这种糊的制作步骤是先把原料腌制入味，再拍干粉最后粘上鸡蛋液，也可在粘鸡蛋液后再粘面包糠等。这种糊的口感特点是酥、脆、软、香。根据原料不同，口味口感都会不同。这种糊做的菜有托蛋炸虾卷等。

挂糊和拍干粉炸哪个更脆

以上总结出六种糊的调制和各自特点，对于这个比较要根据使用的是哪种糊来做对比。我个人觉得也没有必要去对比，因为食材不同、做法不同，口感也不同。像调制蛋清糊做软炸虾仁口感是不会很脆，但是口味很香，颜色一样很美观。像炸茄子，如果直接用干淀粉炸，包裹不好就特别吸油。建议使用干淀粉炸的时候改为水粉糊或脆皮糊炸会更好一点。

1. 如果拿蛋清糊、蛋泡糊和软炸糊来与干淀粉比较，那么肯定是干淀粉炸会更脆一点。因为前面三种糊的特点是软嫩或外酥里嫩。
2. 如果拿其它四种糊来对比，我会选择四种糊，因为对食材的包裹性更强，营养不流失也更全面。干淀粉包裹原料较薄或包裹性不强，食材直接接触高温油炸，营养流失较多也吸油。

我是闽雁南飞，针对此问题我从糊的定义和分类、糊的口味特点及适合的菜品等方面进行说明，并与干淀粉炸做出比较，挂糊是烹饪过程中非常重要的一道工序，如果这几种糊的调制大家都能够熟练掌握，那么美食制作已经成功一半了。如果您觉得这个分享还不错的话，可关注点赞支持哦，闽雁南飞感谢您，谢谢。

拿鸡排举例，水分的保持和油温的控制最重要，参考肯d基和正x鸡排的方法，两次包浆效果最好。给你一个配方，如果你有做美食的天赋，相信试一试就明白的，祝君好运！希望***纳！

在中餐里炸分很多种...干炸 清炸 香炸 包卷炸 酥炸 软炸清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深***发酥为止。酥炸的特 脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡***时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人。一个爱好分享的美食自媒体作者，为大家分享临沂特色美食与各种家常美食的做法，交流美食经验。我来回答这个问题。

油炸是我国美食烹饪[_a***_]中非常重要的一种。油炸的美食香味浓，讲究外酥里嫩，所以油炸的食物一般会挂糊，油炸挂糊不仅是中餐常用的操作方法，也是西式快餐常用的操作方法，常见的就是西式炸鸡。

油炸看似简单，其实也是非常有讲究的，决定油炸食物好吃的关键因素有两个。一个是油温和火候控制，一个是挂糊。而挂糊又分为干糊（拍粉）和湿糊，其实不管是干糊还是湿糊，起决定性作用的是淀粉，淀粉是决定酥脆的关键性食材。为什么这么说呢？这里给大家简单分析一下。

1️⃣淀粉遇热后会产生糊化反应，举个最简单的例子，大家小的时候应该尝试过用火烧粉条吃吧，粉条用火烧后会膨化成酥脆的类似于爆米花的物质，其实爆米花和市面上的一些膨化食品（例如老式的虾片）就是靠淀粉的膨化（糊化）原理制作的。膨化食品的最显著特点就是酥脆，所以想要油炸的外皮酥脆，淀粉是必不可少的。

下面我们根据干炸和湿炸这两种方法的特点，简单给大家介绍一下哪一个更脆。

一、干炸（拍粉）

干炸的特点

从字面上看，干炸就是***用面粉或者面包糠直接裹在食材上进行油炸。干炸可以免去活糊的麻烦，直接把食材腌制好以后，拍上粉就可以直接下锅油炸，拍粉炸的代表美食应该就是西式炸鸡了。

干炸的方法

干炸如果想炸出又香又脆的脆皮来，并不是简单拍一层粉就可以的，干炸的最高境界就是鱼鳞脆皮，想必大家吃炸鸡腿的时候都非常喜欢吃那一层鱼鳞脆皮吧，那么鱼鳞脆皮是怎么做出来的呢，其实是非常简单的。我们简单介绍一下。

1️⃣准备好面粉和玉米淀粉适量，两者比例为7:3最好。将两种粉混合均匀备用。

2️⃣准备清水适量。

3️⃣将腌制好的食材（比如鸡腿或者鸡翅）占沾一层粉，然后放清水里过一下，再拿出来沾一层粉，以此类推，一直将粉挂到合适的个人喜好的厚度就可以下锅油炸了。

4️⃣油炸的时候，要用中小火慢炸。

二、湿炸

湿炸的特点

湿炸一般是中餐***用的比较多，像炸藕夹、炸虾仁、炸鱼、炸芸豆等都是我们常见的美食。与干炸腌制食物不同的是，湿炸美食不需要腌制食物，而是把调味料放到了面糊里。那么湿炸是如何保证外皮酥脆的呢？下图是炸虾仁

湿炸的方法

1️⃣湿炸不同于拍粉干炸，需要先调糊，糊的好坏决定了成品的口感。首先准备面粉和玉米淀粉，比例同样是7:3，另外还可以准备蛋液适量。

2️⃣面粉、淀粉、蛋液加适量水混合，搅拌至无颗粒状态，面糊的浓稠度控制在和胶水一样即可，太厚了不好挂糊，太稀了容易脱糊。糊调好后，再根个人口味添加加入花椒面、五香粉、胡椒面、盐、辣椒面调味，再次拌匀就可以了。

3️⃣面糊准备好了，我们就可以开炸了，炸的时候同样需要***取中小火慢炸的方法，切勿大火。现在的时节主推的是炸虾仁、炸芸豆、炸青椒。下图是炸芸豆

总结

1️⃣其实不管是干炸还是湿炸，只要掌握好粉或糊的比例，炸出来的外皮都是酥脆可口的。

2️⃣淀粉是油炸食物制糊必不可少的食材，也是决定酥脆的关键所在，不能省略。

3️⃣泡打粉也有起到酥脆的作用，市面上有成品的油炸用泡打粉，如果嫌自己调麻烦，可以直接购买成品使用。

4️⃣干炸大多数用于炸制鸡腿、鸡翅等肉类，湿炸大多数用于炸制蔬菜类。大家可以根据自己要炸制的食物选择干炸还是湿炸。

以上就是我的回答，感谢大家的阅读，欢迎大家留言交流，批评指正，我是佳哥，关注我获取更多美食方法。