什么是饮食文化圈?中国有哪些饮食文化圈?-什么是饮食文化圈?中国有哪些饮食文化圈呢

摘要： 京津地区饮食文化特点？长江下游饮食文化圈口味特点？京津地区饮食文化特点？京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的...

1. 京津地区饮食文化特点？
2. 长江下游饮食文化圈口味特点？

京津地区饮食文化特点？

京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射影响的周围地区。

　　随着历代封建皇朝国家经济、政治、文化中心的不断东移，自元至清，北京都是全国的政治、经济、文化中心。女***、蒙古人、***、满人先后在北京建都。7世纪后，许多回族人也迁徒于此，便形成了多民族取聚集北京，五方杂处的历史状况。天下脚子、帝国京师的至高至重地位，使其成了全国最庞大、最集中的消费地点。金、元统治者均为塞外游牧民族，饮食上习惯食用羊肉奶酪。明永年皇帝迁都北京大批官员北上，带来了南方风味的菜品及饮食习惯。清代，东北、山东、江南等地食品纷纷汇集京都。

　　天津作为交通东、南、北三面的运河重要枢纽、海运门户，在经济、交通、政治和文化上与北京的联结至为紧密。明朝灭亡后，一些御厨流入津门，宫廷饮食也开始在天津流布。至清朝康熙初年，漕运税收衙门“钞关”、“长芦巡盐御史衙门”等由京移津，官府增多，商业进一步发达，饮食业也出现了最早的饭庄，经营的菜品以当地民间风味为基础，吸收了元、明特别是清朝宫廷菜的精华。清中叶以后，由于海运的发展、商品经济的兴旺，尤其是近代开埠、租界兴起、铁路架通、商贾汇聚、政客云集，天津成为与北京比肩的商业都会、金融重地、人烟大埠，甚至俨然成为政治上的犄角之势。

　　自明代以来，除京津地区的糖食、瓜果、蔬菜、畜禽肉类、河海产品、五味调味等大宗地产以供各层消费者基本食用外，从四面八方汇集来的全国各地的食物、食品极大地丰富了京津地区民众的饮食生活。各地美食汇集京城，丰富了人们的饮食生活。京津饮食文化区的形成，主要在明中叶至清末的数百年间。朝廷天子、王公贵族、富商大贾、拥金寓公、悠游士流、乐医百工、三教九流、乡鄙农民、贩夫乞儿等构成了多层次、多类型的饮食文化，是最集中、最典型反映中国封建社会饮食文化结构的一个区域

长江下游饮食文化圈口味特点？

近现代长江流域饮食文化在发展演变的过程中，有如下几个特点:

一、由封闭走向开放

近现代长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放，不断适应时代潮流的地域饮食文化， 从而带动了中国饮食文化的近代化的进程。例如，西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近 代食品工业的发展有着深远的影响。自19世纪末期机器制面的方法行于中国后，"华人厌 故喜新，面粉舶来进口日多，"面包 和各种西式糕点也日益盛 行。当时的上海是中国面粉工业最发达的地区，汉口、无锡等地次之。

此外，西方的食品工业产品，如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市中 有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品 制造厂。据1911年7月24日的《时报》记载：汉口市民对英美烟草公司的纸烟、法华康成造 酒公司的洋酒，"极为欢迎，销路畅旺无与伦比。"西方饮食及其有关工业的建立，丰富了 中国传统饮食文化的内容，也促进了长江流域食品工业的发展。

二、辐射效应

地处长江入海口的上海，这里的近代文明最为发达，影响最为深远，成为宣扬和传播西方近代文明的特大窗口，许多中国人的近代知识和对西方近代文明的追求与向往，大都是从这 里开始的。

在上海的带动影响下，长江沿岸的汉口、南京、重庆、宜昌、九江等城市的饮食生活，也先后发生了类似的变化，并对长江流域内其它地区形 成了辐射，促进了整个长江流域饮食文化的革新。特别是近20年来，由于国门大开，西方饮 食文化更是通过长江下游不断进入长江流域，如麦当劳，肯德基的餐厅开遍了大江南北。此 外，长江流域内不同地区的饮食文化互相渗透、互相影响也日趋加剧。川味东下，苏味西上，武汉成了四方风味交汇之地。不同地区、不同风味的交流与融合，都使得长江流域的 饮食文化发生了较大变化，各种创新菜不断出现。

三、饮食观念的革新

伴随着近代长江流域饮食文化的变化，人们的饮食观念也相应发生了一些变化。众所周知 ，中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果，讲究调和鼎鼐，把味道放在首位，很难 进行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、谐调为目的。而西方传统烹饪方法多从理性角度考虑，注重营养和卫生 ，对味道之美反而不大讲究，呈现出味道单一，营养价值一目了然的特点。