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摘要： 中餐烹饪与营养膳食专业？上海本帮菜荤菜菜谱？闽菜、粤菜都长于制汤，两个菜系的汤品在制作和口味上有什么特点和偏好？家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？中餐烹饪与营养膳食专业...

1. 中餐烹饪与营养膳食专业？
2. 上海本帮菜荤菜菜谱？
3. 闽菜、粤菜都长于制汤，两个菜系的汤品在制作和口味上有什么特点和偏好？
4. 家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？

中餐烹饪与营养膳食专业？

主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等等。学制一般专科3年、本科4-5年。职业证书：（中级）高级中式烹调师和（中级）高级营养配餐师

中餐烹饪与营养膳食培养学生掌握中餐烹饪与营养膳食专业理论知识及操作技能，熟悉中国四大菜系、地方菜系特色及制作工艺，具有较强实际操作能力，能胜任餐旅服务、机关***、星级宾馆等企事业单位一线工作的技能型人才。

上海本帮菜荤菜菜谱？

很丰富。
因为上海本帮菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史和独特的风味。
其中荤菜以红烧肉、狮子头、蹄膀、鲍鱼等为代表；菜菜则以小笼包、蟹粉小馄饨、葱油饼、糟溜鱼片等为代表。
此外，上海本帮菜还有许多特色小吃，如生煎包、糯米藕、油墩子等。
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闽菜、粤菜都长于制汤，两个菜系的汤品在制作和口味上有什么特点和偏好？

闽菜和粤菜，都长于制汤。尤其是闽菜，汤菜占有很大比例，高达40%，就像洛阳水席，一桌菜都是汤了。仔细论起来，两大菜系汤品都很出色，但也有着明显的区别，各自有着显著的特色，主要表现在三点：

第一个区别，在于口味。闽菜的汤清淡鲜香，原滋原味，最是讲求“鲜”。粤菜的汤则是淡里求鲜，清里求淳，讲求复合提香，突出一个“靓”。所以，喝福建的汤，就像餐前茶水，清淡适口，但是营养丰富。喝广东的汤，一口下去，丰富的内涵就直接告诉味蕾。两者味道相比，一个朴素，一个华丽，都是养人的汤。

第二个区别，在于内容。福建靠海，海洋文化的饮食习俗浓郁，有着丰富的海产***，还有着山珍易得的优势。这就决定了闽菜汤品的基本性质，清、淡、鲜、香。粤菜的汤品就不一样了。广东人胃口天下一绝，天上飞的，地上跑的，水里游的，没有不吃的。做汤就能体现出粤菜的新奇，内容非常丰富，只要能吃的东西都会拿来煲汤。

第三个区别，在于制作。闽菜汤品内容简单明了，制汤就以保持材料原滋原味为主，厨艺用在提鲜。粤菜汤品制作就不一样了，主要的是做汤的材料多，又大都活物，有年头的。所以急忙也炖不好，炖不出味道。广东炖汤就突出一个小火慢炖，叫做“煲汤”。一般的，没有几个小时下不来，不把食材的精髓炖到汤里不拉倒。因而广东的汤靓味足，喝了难忘。

粤菜之精髓就是老火靓汤

利用传统养生理理论，获得食材滋养功效，按季节开发出别具风格煲汤技术

食材飞水，小火煲煮，大约三小时后，一坛浓醇香，原汁原味老火鸡汤上桌，煲出精华都在汤里，大多只喝汤，不吃料，广东女子不会做饭，但一定要会煲汤，才能抓住男人的心

饭前一碗汤，胜过良药方，吃饭之前，先喝一碗汤，不仅有利于食物中的营养得到更好的吸收，还能有饱腹感起到健康减肥的作用，同时还能更好的保护肠胃的健康。而八大菜系中的闽菜和粤菜又以制汤见长，只是在制作和口味上各有特点。

说到闽菜的汤，最出名的莫过于汤王—佛跳墙，这道首席名汤，之所以有特点是因为它***用了十八种主料，十二种辅料互为融合，但每一种原料的味道又都能清晰的触及到味蕾，鱼翅，海参，鲍鱼，花胶，香菇，猪蹄等三十种原料，你都能一一感受到它们的味道。

闽菜的汤就是如此，很有特点，一汤可以十变，选用一种原料为主料，再配上其他的辅料，主料和辅料的味道相互融合，使一种汤能够拥有多种食材的味道，多种食材的味道又能巧妙的融合在一起。

在来看看粤菜制汤，记得麦兜君刚来到广东上学的时候，就深深的爱上了这里的汤文化，宿舍的广东妹子，各个都会煲出一锅靓汤，对的，广东这里称之为老火靓汤，精华就在于一个靓字，文火慢炖，要选用那种厚厚的砂锅，食材的选择更是要根据时节不同来搭配，一般至少要煲3，4个小时以上，煲好的汤不在加别的调料，只加少许的盐和姜提味，追求的就是原汁原味。

可以看出粤菜制汤，讲究的是靓，喝的是健康，一锅汤经过文火慢熬，所有的食材的精华都融入到了靓汤中，简单却有营养的食材，都可能成为高汤的原料，玉米猪骨汤，水鸭汤，土鸡汤，海带[_a***_]排骨汤，一道道用心和时间煲出来的靓汤，是那么的鲜香，让人回味无穷。

家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？

大家好，我是大冬，很高兴回答这个问题。家常菜，顾名思义，就是居家经常做的菜呗。我的理解就是大多数人在家做的就是家常菜。比如家常豆腐，炒白菜肉丝，尖椒土豆丝，炒绿豆芽等等。

家常菜就是日常做法，调味不像饭店那样讲究，火候也不像饭店那样能够完美掌握。色泽不像饭店那样光艳。还有有的饭店比较艺术，摆盘讲究，看着挺好看，不实惠，一丢丢。家常菜则不同，没有那般讲究摆盘，都是大盘敞开吃。

家常菜就是每天在家做给家人吃，爱好厨艺人的会日益精进的去研究，去不断的揣摩，不断的变花样，让家常菜也变得丰富多彩，口感不比饭店差。吃饭不太讲究的人，也就是一日三餐，日复一日，年复一年，老味道，吃习惯了就是家的味道，偶尔改变，还会觉得不习惯。

每个人生活习惯不同，口味不同，对家常菜的理解也不同。万变不离其宗，家常菜就是简简单单的家常，不花哨，不虚套，吃的实在，吃的饱饱。在家吃菜，家的味道。

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你好 很高兴回答你的问题，家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？

家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是地方风味自己在家动手做出来。家常菜利用现有的调味品盐 味精 十三香 生抽 蚝油 料酒 醋 糖 这些普通的调料做出来的菜肴。

家常菜虽然普通，但一家人坐在一起吃饭，聊着一天的所见所闻，温馨。

准备食材：一块猪肝 尖椒二个

做法：1 把猪肝切片（用淀粉把猪肝抓一下糊） 尖椒切片

2 起锅烧油 油稍微多一点 油开把猪肝下锅快速炒散 炒散变色就把尖椒加入 加盐 味精 十三香 撒点葱花就可以出锅装盘。

溜肝尖就是要猛火 快速不能让猪肝粘锅

【家常菜】的概念

定义为各地方季节性强，绝大多数人比较喜欢而且都会烹制的家庭菜品。制作简单快捷，味道大同小异。特别是下饭效果特棒！

家常菜的共性。

比如说【西红柿炒蛋】、【炒土豆丝】、【红烧肉】、【蔬菜豆腐汤】等等，就是全国家庭烹制和品味最多的家常菜。

家常菜的异性。

比如说【回锅肉】、【麻婆豆腐】，就是四川人心中最美味的家常菜。***会做，家家常吃。而回锅肉有蒜苗味、青椒味、甜椒味、洋葱味、盐菜味等等。

再比如说，【***粉条】就是北方人最爱吃的家常菜。【小鸡炖蘑菇】就是东北人比较喜爱的家常菜。在东北一只小鸡，合作山林釆集的蘑菇，回家主妇一炖，成了。也可能因地域差异，做菜细节及调味轻重，可能有所区别。

又比如说，【外婆菜】、【辣椒炒肉】就是湖南人最爱吃的家常菜。【爆炒腰花】【凉办折耳根】，就是贵州人喜爱的家常菜。

俗话说，民以食为天！祖国地大物博，温差较大，特产有别，人情各异；形成了百姓生活、菜品制作的地方特色。一方土、一方水养一方人，而家常菜是百姓生活的基本要素，它的差异化，为人文交流以及旅游业的发展，创造了更多的品味，增强了百姓生活的幸福指数！

大家好，很高兴回答：家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？

我的答案是：

家常菜，顾名思义就是家里常常会做的菜，这些菜一般用的都是我们日常生活中常见的食材，常见的佐料，做出了我们最熟悉的味道。

我还有另外一种理解，对于不同的家庭，家常菜或许是不同的菜品，有着不同的配料和烹饪方式。但是相对于外面大大小小餐馆里的菜，家常菜存在一个共同点，那就是家的味道和爱的传承。

一方面，有研究表明，三岁之前经常吃的食物和味道将会对我们以后选择什么口味的食物有着很深远的影响。尽管大多数餐馆里的菜品要比我们的家常菜更考究，有时候味道也更丰富。但是，往往让我们最怀念的确是那一道简简单单的代表了家的味道的家常菜。

另一方面，无论家里的大厨是老爸还是老妈，他们对我们的爱很大一部分都灌注在那一道道家常菜中。老爸老妈经常会嘱咐我们，外面的东西不卫生，最好吃自己煮的饭菜才放心。这也从侧面反映了家常菜的一个特点，那就是健康卫生。

综上所述，我认为，家常菜是我们从小吃到大的那一道道最熟悉的味道，它代表家的味道，代表父母对我们的爱。父母会把最好的给我们，所以家常菜又是健康卫生的代表。