历史的食谱 小吃有哪些-历史的食谱 小吃有哪些呢
摘要：
中国古代有哪些美食？中国传统美食的历史和类别？历史上有哪些已经失传了的美食的做法？中国古代有哪些美食？您好，我是小辛，很高兴能回答您的问题。说起古代的美食就不得不提到“东坡肉”，东... 中国古代有哪些美食？
您好，我是小辛，很高兴能回答您的问题。
说起古代的美食就不得不提到“东坡肉”，东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制出的一道美食，其口感肥而不腻，咸香弹牙，回味无穷。是一道距今相传一千多年的美食，被世人传诵。这样一道经典的美食，版本自然少不了，那么我们今天就制作一道原汁原味的“东坡肉”，用料简单，重在火候。
准备食材；
精五花肉800克、香葱1把、生姜1大块、黄酒250克、生抽50克、冰糖40克
准备制作；
一、将精五花清洗干净后切成4厘米左右的见方块，然后用棉线从四周捆好
二、取砂锅在锅底刷一层薄油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，不然会粘锅
三、肉皮朝下码放好
四、一次性加入黄酒、生抽、冰糖开火炖煮，大火烧开后转小火焖1个小时，1小时后将肉翻个面再焖15分钟即可
小贴士：期间不要额外加水，否则会影响肉本身的香味，小火满炖不用担心糊锅
东坡肉是一道老少皆宜的肉菜，食用后唇齿留香，回味无穷。不过好吃是好吃，毕竟脂肪含量太高，不可以多吃哦。
元世祖忽必烈和涮羊肉
马背上的民族大多都喜欢吃羊肉。元世祖忽必烈也不例外。可是有一次，率军远征的忽必烈，正准备和将士们享用羊肉，可是遭遇敌军突袭，将士们已经饥肠辘辘，怎么办？忽必烈急中生智，要厨子把羊肉切成薄片，放入开水中胡乱搅和，蘸上酱料直接吃。吃饱后的队伍骁勇善战，很快拿下了敌军。而忽必烈也爱上了涮羊肉这种吃法。
咸丰帝爱新觉罗·奕詝和凉皮
皇帝都是喜欢微服私访的，咸丰帝也不例外。有一次，他微服私访的时候徒步好久，饥饿难耐。但四处人烟稀少，好不容易碰到了一个卖凉皮的，赶紧买了两份扒拉进肚子里。谁知道回宫以后，咸丰帝忘不了凉皮的美味，遂差人召了凉皮师傅入宫，天天给他做凉皮吃。
乾隆帝爱新觉罗·弘历和叫花鸡
这个就比较有名气了。大家都知道乾隆最爱下江南微服私访的皇帝之一。有一次，到了江浙一带，乾隆与他的随从走散了，身无分文的乾隆很快变得蓬头垢面、衣衫褴褛。在闻到了一阵香味以后，乾隆顺着墙角看到了一个要饭的正准备吃热腾腾香喷喷的鸡。他不由自主地凑过去。要饭的以为他是同行，二话不说，扯下一只大鸡腿给乾隆递了过去。乾隆一边吃的酣畅淋漓一边问要饭的“这是什么鸡？”要饭的头也不抬的说了句“叫花鸡”。乾隆就把“叫花鸡”记在心里了。回宫后，他大赏了那个要饭的，并把“叫花鸡”纳入御膳房的食谱，后来在内务太监的建议下，改名为“富贵鸡”，这道菜现在还列入了京菜系列。
明太祖朱元璋和万三蹄
去过江浙的人，都知道朱元璋和沈万三的故事。相传朱元璋到富可敌国的沈万三家里做客。沈万三用猪蹄招待朱元璋，可是朱元璋起意刁难，就要沈万三不用刀、不用手，把硕大的猪蹄切开食用。怎么办？沈万三灵机一动，抽出猪蹄中的那根骨头，以骨切肉，保住了小命，也换得了皇帝高兴。这种吃法因此就流传下来了。现在的万三猪蹄已经成为了江浙的传统名菜，大小宴席都有，游客也会随手买入作为伴手礼。
中国饮食文化博大精深，不同地区有不同菜系！烹饪方式也多种多样，在唐代以前菜肴以烹煮的羹食法为主，随着烹食传统的改变和技术的进步，宋代开始炒做法流行，同时新出现或新改进的烹法有爆、煎、炸、涮等，炒又分为生炒、熟炒、南炒、北炒，而之后的明清则是中国饮食文化的成熟时期，烹饪形成了煎炒烹炸一菜一做的方法。但是“炒”仍然至始至终是中国菜的核心所在，不论是荤与素，也不论是主食与副食，都可一炒了之，炒菜、炒米、炒饭、炒面，快炒便当。滑炒、枯炒、清炒、盐炒、干炒、水炒、软炒、小炒、糖炒、沙炒、脆炒、爆炒，中国菜的精髓一大半就在这炒字上 ！
鲁菜著名炒菜有九转大肠，油爆双脆，糖酱鸡块，葱烧海参，油爆鱼芹等等！
川菜有名的炒菜有鱼香肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡丁，尖椒炒牛肉，麻婆豆腐。
[_a***_]有油爆大虾，葱烧孤雁，狮子头。
湘菜有外婆菜，农家小炒肉，麻仁香酥鸡等等。
总之中国人能用一口炒锅就能变着法做出各式各样的炒菜美食。
中国传统美食的历史和类别？
传统有八大菜系：徽菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜和浙菜。 有四种主要菜式：
1.粤菜事实上也是北方菜和南方菜的大结合，大面积的吸收了很多外来菜式，路上跑的，水里游的，地上爬的，天上飞的都能吃。
2.北京菜，北京是很多朝代的首都，也是政治、经济和文化中心。因此北京菜传统上代表了古代宫廷口味，以北京烤鸭、“全羊宴 ”最著名。
3.苏菜，源于中国南部江苏省的本地烹饪方法，风味清鲜，咸甜适中，肥而不腻，淡而不薄，重视调汤，保持原汁。苏菜由六个风格构成：南京风味、扬州风味、苏州风味、淮安风味、徐州风味和海州风味，其中南京风味、苏州风味和扬州风味最为著名。
4.川菜有很长的历史，举世闻名，源于古代的巴蜀地，经过唐宋两代的发展而形成的。四川菜风格包括成都、重庆和本省其他一些地方的特色。最显著的特色就是麻辣酸，口味非常之重。
历史上有哪些已经失传了的美食的做法？
历史上已经失传了的美食，数不胜数，但是由于失传了，也就不知道它的做法如何，今天我就来给大家说几个，现在即将失传的几大美食，趁着还有，赶紧去吃！
一、蒸蒸糕
据说在上世纪的成都，不管是在什么季节，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时广受欢迎、物美价廉。三两分钱就能买一个，味道糯香甜酥，深受广大人民的喜欢。
但是因为现在成都好吃的太多，而且制作起来又麻烦利润又低，现在成都已经很少见这种小吃了。
二、纸包炸鸡
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，就是将整鸡用纸包住，入油炸。但是现在问题出在了纸上，“纸包炸鸡”最重要的地方就在于纸。
这种纸必须要用春笋作为原料，***用最原始的蔡伦造纸法制造。但这种纸已经失传了，这道菜也就逐渐消失了。
三、青鱼秃肺
这是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。
以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。而现在，达到标准的原料已经变成稀有之物
四、虾子焖柚皮
这是以前广东的一道名菜，材料主要是虾子及沙田柚皮。
做法是将沙田柚的柚皮除去表皮和果肉，然后浸水4小时后“汆水”，重复3次，再上汤去焖8小时。汤料为鲮鱼肉、猪腩肉、虾米、牛肉及瑶柱等，目的是使柚皮入味。最后，将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的汁液。
由于这道菜需要一两天才能完成，想要吃必须提前预定，所以只有节日的时候，才会做这道菜，但是这种菜也快要失传了。
五、牛肉罩火烧
做法是在充满牛骨头老汤的大锅中，泡满一锅火烧。等火烧泡的发涨，软软的时候，捞出火烧横两刀竖两刀切成块放入碗中，加入老汤，撒入事先切好薄如纸片的熟牛肉片和香菜即成。这种小吃关键在汤料，汤料浓香，面饼外软里嫩，非常好吃。
现在是深夜一点，答着这种题目，搞得我也饿了，就这五种吧，还是希望这些菜不要失传的好，因为我都还没吃过……
其实这些名菜，失传了倒没有什么，因为很多人吃过了，最关键的是，有些巷子比较深的美食，太小众，还没为人所发掘，就失传了，这种菜才最令人难过。
熏鱼
这是指熏制的熏鱼，如今所谓熏鱼其实是爆鱼。
爆鱼的做法是先油炸鱼块，七两以下的鱼也可以整条油炸，油温需七成热以上，油温偏高称之为爆。然后捞起趁滚烫迅速浸渍在卤中，卤分糖醋、五香、麻辣、蜜汁等几种口味。用哪种卤浸渍就出品哪种口味的爆鱼。因刚从油锅捞出的鱼吸收卤汁迅速，三分钟即充分入味，最后从卤汁中捞起就是成品。总共两步，十分钟以内完工。
失传的熏鱼工序繁琐，先用酱油、白酒、糖加葱姜蒜和红曲米腌渍鱼块三小时，然后晾干一到两天。取一口铁锅，先铺一层生米，加一些剪碎的甘蔗皮，然后放上铁篦，鱼块放在铁篦上，盖上锅盖。点火将锅内的生米和甘蔗皮加热到冒烟。用烟把上层的鱼块熏熟。因为烟大最好在室外操作。整个工序耗时三天，然后擦锅再花半天。
真正熏制的熏鱼，有烟熏奇香，口感不如爆鱼脆，而是接近猪肉脯的脆韧相间。因制作繁琐又毁锅伤肺而失传。失传后，爆鱼常常被误称为熏鱼。
糖醋排骨
传统做法的糖醋排骨已失传。如今流行做法的糖醋排骨借鉴了咕噜肉的做法。先给排骨挂糊，然后油炸，最后回锅挂上糖醋芡即可。耗时十分钟出菜。又因为挂了糊，成品比原料个大，效益高。
传统做法的糖醋排骨，最好别焯水，否则影响自来芡的产生。应该水浸两小时去除血水。沥干后生炒排骨，加八角姜片，加酱油冰糖，加一半醋，别加料酒，别加水否则收汁费劲。立即改最小火加盖煨五十分钟。在这五十分钟内因为没加水，会产生极浓的排骨汤也就是自来芡，五十分钟的小火煨能让骨肉之间若即若离，放入口中一抿即可脱骨。注意人不离锅，随时注意水分，保持最少的水分又不能巴锅。最后一步开大火收汁，颠锅挂匀自来芡，再喷一半醋起锅。成品比原料缩小许多，成本高，费人工，也失传了。
不过在这几千年的时间里创造出了无数种美食，但是因为某种原因从而消失在这世界上。
今天就来给大家介绍这几种中国失传的美食，你都见过哪些？
江南百花鸡。这时一道广州文园酒家的招牌菜，是用虾胶摊抹在鸡皮的内侧蒸熟而成。
装盘的时候，是用江南的名花夜来香或者白菊花做陪衬，所以名曰“百花鸡”。
因为虾胶可以用多种手法烹饪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和鸡皮鸡肉搭配，做成美味风味独特。
这是一道青鱼秃肺。
这本来是上海一道菜馆的独创菜。
不过现在已经正在渐渐的失传。
大概以后再也吃不到了。
生腌海鲜。可以说这是我们国内一道“禁菜”来的，大家都知道越是新鲜的海鲜吃起来就越香甜，而这道美食就是用活的海鲜腌制而来的，味道非常不错。不过这生的海鲜难免体内会携带一些***，所以最近这几年这道菜也慢慢的被人们所抛弃，以后也将失传了。
纸包炸鸡，可能很多人只在电视上见过，而且要在那种很老的影片中，才能看到它的身影。
这道菜做起来容易很多，就是用纸将鸡肉包好，下入油锅中炸制即可。
那么这道菜为何会失传呢？
主要是因为用来炸鸡的这层纸已经“失传”了，这纸是用蔡伦造纸法制成的，原材料为春笋，这门技术已无人继承，因此这道菜也消散在了历史中。
这些失传的传统美食。你都吃过吗？
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