风味茄子饭店-风味茄子饭店正宗做法

摘要： 芙蓉酒楼的风味茄子做法？在饭店吃风味茄子的做法？芙蓉酒楼的风味茄子做法？做法：　　1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。　　2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌...

1. 芙蓉酒楼的风味茄子做法？
2. 在饭店吃风味茄子的做法？

芙蓉酒楼的风味茄子做法？

做法：

　　1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

　　2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

　　3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

　　4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。

材料

一个茄子

一点葱花

一点大蒜片

一点干辣椒

一点胡椒粉

一点盐

一点玉米淀粉

一点油

酱油适量

适量的糖

风味茄子条的制作方法

1、茄子一个，葱花、蒜、干辣椒、胡椒粉少许；

2、放一点盐抓一下；

3.在油锅里滚一层玉米淀粉，煎成脆皮；

4.炒锅热少许油，放入花椒、干辣椒、葱花、蒜片，加入一杯酱油；

5.再加一勺糖；

6、小火慢慢起泡；

7.加入炒好的番茄条翻炒均匀

芙蓉酒楼的风味茄子是一道传统的川菜菜品，其做法主要是用鲜茄子炸制至微黄后捞出沥干油份，再煸香蒜泥和豆瓣酱，加入调味料如盐、糖、醋等调味后将煸香的蒜泥和豆瓣酱淋于茄子上，最后撒上些许味精、鸡精等等调料即可。这种做法的茄子炸得透心且不会太油腻，豆瓣酱和蒜泥的组合提升了味道，同时根据个人口味，可以适当加些麻辣或者不辣的调味。

芙蓉酒楼风味茄子的做法 主料 长茄子 300g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 大蒜 适量 步骤

1.青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。

3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5.放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。

6.倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。

7.倒入蒜片、青椒条。

8.撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

风味茄子的做法

第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。

第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。

第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。

第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。

在饭店吃风味茄子的做法？

风味茄子是一道非常受欢迎的中式菜品，下面是在饭店里通常用来制作风味茄子的一些做法：

材料：

- 茄子 2-3 个

- 葱姜蒜适量

- 红辣椒适量

- 糖适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 盐适量

- 油适量

做法：

1. 茄子洗净切成小块，放入清水中浸泡片刻，去除苦涩味。

2. 热锅凉油，将茄子块煸炒至表面微黄，取出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和红辣椒煸炒出香味，加入适量的糖、酱油、醋和盐调味。

4. 将煸炒好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁即可。

需要注意的是，茄子吸油性较强，因此在煸炒茄子时要适量加油，并在炒好后用厨房纸吸干多余的油脂。此外，调味料的比例也需要根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的味道。

主料：

长茄子2个

辅料：

葱花适量

花椒适量

干辣椒适量

生抽适量

白醋适量

蚝油适量

白糖适量

鸡精适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

做法：

1. 茄子洗净切成条

2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀

3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用

4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子

5. 炸制金***捞出备用

6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒

7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠

8. 放入茄子

9. 翻炒均匀即可。