八大菜系烹饪方法 食材大全-八大菜系烹饪方法 食材大全图片

摘要： 八大菜系有哪些？“八大”菜系你喜欢吃哪一个？八大菜系以及顺序？八大菜系有哪些？鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，...

1. 八大菜系有哪些？
2. “八大”菜系你喜欢吃哪一个？
3. 八大菜系以及顺序？

八大菜系有哪些？

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成中华民族饮食的“八大菜系”。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

“八大”菜系你喜欢吃哪一个？

爱上粤菜的理由

这个问题其实很大，就我个人来说，之前的问答里就已经表明过态度，我对粤菜的喜爱始终是第一位的。

至于其他菜系或是菜系以外的菜，也不是不喜欢，但面对“最喜欢”这个前提下，其他的该舍弃就得舍弃不是。

说到为什么喜欢，首先我有粤菜厨师的背景，其次，粤菜味道上的宽容度与包容性相对其他菜系也是有着极大优势的。至少少辣、不油腻就能惹得更多的追捧了。

很多人都说，粤菜最大的特点为花样多、味道鲜。没错，广州一直流传一句俗语：“背脊朝天，人皆可食。”屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括鱼翅、燕窝、鲍鱼、蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、禾花雀、穿山甲、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂等亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。可谓是天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

但随着时代的进步和人们对动物保护以及食品安全方面认知度的加深，有很多食材已经远离了粤菜的餐桌。像现在很多餐厅都已拒绝烹制鱼翅等受保护的动物，同时蛇、狸、狗、猫、猴、鼠等动物也已不再烹制范畴之列。这无疑是一种进步。人们也逐渐更多地关注如何烹制更健康、营养的美味，而不再是猎奇。

不过，已经不再烹制的食材，并不代表烹制方法就同时消失。细说起来，粤菜的常用的烹调方法就有20余种之多，有其他菜系常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、啫、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又***取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。并且极其讲究火候，尤重“镬（huò）气”。做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。可谓清中求鲜、淡中求美。

此外，用料鲜活是粤菜选料的一大特点，制作菜肴的食材，都务求鲜活，海鲜要鲜活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。在广东的菜市场，处处可见用水箱、水盆养着“生猛”的鱼、虾、蟹，以及笼中待杀的鸡鸭，带着露珠的蔬菜。菜之所以选料驳杂，其原因首先是天时与地利。广东的气候适宜农作物的生长，一年可以两熟、三熟，珠江三角洲的水网与漫长的南海海岸线，历史上均为广州府属，这得天独厚的自然条件；使广东地区富足的果、蔬、肉类和水产，为菜肴的烹调提供了丰厚的物质基础。其次，广东（广州）作为商埠，是各种商品的集散地，岭南的食料以至国内外的食材荟萃广东，也为拓宽选料提供了充足的条件。

也正因此，粤菜中的许多上乘食材，有不少来自海外，如南洋燕窝，南非的鲍鱼，日本的干贝等等。这同时也增加了对美食的交流性，据资料统计，目前美国有中国餐馆近万家，英国也有4000家，法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。由此，很多西方的烹饪方法也被粤菜厨师近水楼台地借鉴了过来，正可谓是中西合璧，源远流长，使粤菜的发展更与时俱进起来。

除了主食材，广东人更懂得“好花也要绿叶衬”，菜肴的烹调有主食材，也要有丰富的调味料，他们可以用不同的调料对同一食材进行烹调后做出不同风味的菜肴来。粤菜的调料不限于糖、盐、酱油，而有各种各样用农作物和海产品（鱼、虾、蚝等）制成的酱料，如蚝油、虾酱、鱼露等。亦会有各种各样的植物调料，如蒜头、姜、葱、洋葱、芹菜、芜荽等。追求新味、多味甚至怪味，可以说也是广东人在烹调上开拓、求新的文化心态的体现，同时是广东天气炎热的要求。广州夏长冬短，在炎炎夏日里，菜肴味道变化多无疑会使人们的胃口顿开的。

八大菜系中我最喜欢吃湘菜了;像湘菜最著名的菜有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡、永州血鸭干锅花菜、左宗棠鸡、土匪鸭、毛家红烧肉等等，在这里就重点介绍下剁椒鱼头吧，进湘菜馆必点的一道菜，吃得多了，[_a***_]也就会做了，首先选择一个大头鱼的头，处理干净后放入盐，料酒，姜，香葱腌制十五分钟，然后准备家中腌制的剁辣椒跟大蒜子，大蒜子剁成末然后跟剁辣椒一起下锅爆香捞出备用，鱼头腌制好了到出盐水跟姜葱摆入一个大盘中将炒好的剁辣椒盖到鱼头上然后放入适量的油，味精，蒸鱼豉油即可下入沸水的锅里蒸十分钟左右可出锅最后再淋点热油在鱼头上洒上点葱花就完成了，这种是家常的做法，鱼头鲜嫩，香辣可口！

说实在的这个问题有点复杂……我喜欢哪个菜系？北京烤鸭、天津的狗不理包子、鲤鱼跳龙门、粤菜煲汤、煲粥、酸菜鱼、软豆、烤全羊、北方拌的凉菜、南京的桂花鸭等等数不胜数……都是哪个菜系？哈哈哈哈哈什么都不说了、目前我最想吃的第一顿饭就是“窝窝头咸鱼、”再喝上一碗小米粥那叫一个舒服啊…………第二顿饭就是海鲜疙瘩汤……喝一口海鲜味浓郁……回味无穷……第三顿饭一定要吃大蒜泥或其他佐料沾野菜、喝上一碗玉米粥、自己家腌的小咸菜和蒸出来的咸菜齐了……这三顿饭吃完了肚皮留园、打一个饱嗝回到儿时啦……

我个人认为这个命题是一个伪命题，八大菜系你最喜欢吃那个菜系，就本人而已我肯定喜欢吃粤菜，因为我是广东人，如果问一个四川的朋友他肯定说喜欢吃川菜而不喜欢吃粤菜，因为粤菜太清淡他们吃不习惯，小编你如果问其他菜系的朋友，他们肯定会说喜欢吃他们菜系的。“一方水土养一方人“，所以我认为这个命题很无聊，是个伪命题？

八大菜系以及顺序？

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”

1、鲁菜

从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

2、川菜

川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

3、粤菜

粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

4、苏菜

苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

5、闽菜

闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

6、徽菜

徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。

7、浙菜

浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。

8、湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。