家常风味菜-家常风味菜肴200种

摘要： 上海风味蟹黄豆腐家常做法？风味茄子的家常做法潍坊？风味火腿的家常做法？上海风味蟹黄豆腐家常做法？主料：绢豆腐1块咸蛋黄3颗辅料：葱花少许盐少许姜末少许淀粉少许白胡椒适量做法：1....

1. 上海风味蟹黄豆腐家常做法？
2. 风味茄子的家常做法潍坊？
3. 风味火腿的家常做法？

上海风味蟹黄豆腐家常做法？

主料：

绢豆腐1块

咸蛋黄3颗

辅料：

葱花少许

盐少许

姜末少许

淀粉少许

白胡椒适量

做法：

1. 准备材料，豆腐切块，咸蛋黄用微波炉中高火40秒。

2. 咸蛋黄用勺子压碎。

3. 切一片薄薄的姜片，切成丝后切成姜末。

4. 淀粉加入水，调成淀粉水。

5. 锅热倒油，先放入姜末。

6. 放入咸蛋黄小火煸炒一会。

7. 随后倒入豆腐

8. 因为豆腐比较嫩，不要翻炒，轻轻推动。

9. 加入适量的开水，焖两分钟左右。

10. 撒入盐和白胡椒。

11. 随后用淀粉勾芡。

12. 汤汁立刻粘稠，装盘，撒入少许香葱点缀

【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。

调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。

2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

风味茄子的家常做法潍坊？

将茄子切成1厘米厚的圆片，用盐水浸泡15分钟，沥干水分。 将葱姜蒜切碎，辣椒切段，备用。 热锅冷油，放入茄子片，中小火煎至两面金黄。 加入葱姜蒜和辣椒，翻炒至香味浓郁。 加入适量的盐、酱油、醋和糖，翻炒均匀。 加入适量的水，煮至汤汁浓稠。 起锅前撒上香菜，即可享用。

准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。

步骤2

斜刀将茄子切片。

步骤3

将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。

步骤4

将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。

步骤5

起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。

步骤6

茄子炸至微***色后，捞出控油备用。

步骤7

干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。

步骤8

油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。

步骤9

将将调好的料汁倒入锅中，烧开。

步骤10

再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。

烹饪技巧

茄子不要切得太薄了，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。

酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。

风味火腿的家常做法？

材料：中华风味火腿600克 冰糖2杯 白吐司6片调味料A料:水淀粉1小匙。

做法

1.锅中倒入半锅水，放入中华火腿煮开，改小火焖煮10分钟，取出，放入蒸盘中加1/3的冰糖及2杯水，放进蒸锅，蒸熟，取出。

2.盘中的糖水倒掉，再加1/3的冰糖，放进蒸锅，蒸片刻，待凉切薄片，排入盘中，均匀加入剩余的冰糖，放进蒸锅，蒸片刻，取出。

3.盘中的汤汁倒入热锅中，加半杯水煮开，再加入A料调匀，淋在火腿片上;白吐司放入冷冻室中冰硬，取出，切除硬边再对半切开，用锯齿刀横切一半，排入盘中并放进蒸锅，大火蒸2分钟，取出，即可夹火腿食用。

主料：火腿、鸭血、猪肉、鳝鱼、金针菇。

辅料：黑木耳、黄豆芽、葱、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、植物油、食盐、香菜、八角、桂皮、姜、蒜。

步骤：

1、锅里烧开水，将金针菇和木耳放入烫片刻，再分次放鳝鱼段、鸭血。

2、煮一会儿倒掉锅里的水，将鳝鱼段、鸭血放入碟中备用。在锅内放清水加入火锅底料、鸡精煮至底料溶化。

3、在汤中先加土豆片煮约2分钟，再加入金针菇和木耳约2分钟，接着加入鳝鱼段和火腿、黄豆芽，最后才加入鸭血至汤再度沸腾。

4、将煮好的材料及汤起锅转入盆内。

5、锅内放油烧至7成熟时，放入花椒、姜、干辣椒、八角、桂皮小火至变***，将八角、桂皮捞出。将滚烫的热油及干辣椒、姜、蒜淋在盆内即可。麻辣鲜香，汁浓味足