八大菜系之母的代表菜品,八大菜系之母的代表菜品是什么

摘要： 陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？中国的八大菜系及代表作？为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？陕菜被誉为八大菜系之...

1. 陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？
2. 中国的八大菜系及代表作？
3. 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？

我是陕西人，从没有听过这种提法，更没人下这个结论。

陕西三大地区，关中、陕南，陕北，饮食各不相同，都并未形成菜系，反倒受川菜影响更大些。

这只怕又是哪位某省“好心人”，***借吹捧陕西，把陕西置于唾骂的位置吧。

要说陕西菜有独到的风味咱不反对，但你要说陕西菜是八大菜系之母，还直接崔生了鲁菜，那咱就的说道说道。

说到鲁菜的发源地，过去有好几种的说法，一种是说烟台福山，一种说是曲阜孔府菜，还有一种是孔府菜与胶东菜的结合。2016年7月中国饮食协会正式认定淄博博山区为鲁菜发源地。这也结束了一直以来争论不休的鲁菜发源地之争，为鲁菜发源地画上了句号。

过去有争论，那只是在山东境内，怎么这回会又跑到陕西去了呢？众所周知，鲁菜做为八大菜系之首，其显著的一点就是山珍海味俱有，特别是海鲜品较多，像葱爆海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、油闷大虾、醋椒鱼、鱼肚海参汤、炝鱼肚、红烧大虾等。这些都应该在陕西菜里还没有听到过吧。

所以说，陕西是鲁菜发源地，这纯属子虚乌有。

陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。论点有五个：

1. 陕西在中国文明发展史中，具有非常重要的地位。做为人类文明的重要组成部分，陕菜在历史上，不仅独领过***，而且有相当长的时期，那是在西安做为首都的时候。
2. 再说陕菜的范围还不仅仅是陕西，包括甘肃、青海、新疆和宁夏，是个“大西北”的地域概念。所以说，这说法不能轻易否认。
3. 同时，人类文明起源在黄淮一带，陕菜范围也在黄河流域内，黄河流经青海、甘肃、宁夏、陕西。即便在中原是人类文明发源地说里，古时候的中原指的是西安为中心的地域，西安才是中心。
   
4. 青海出土的喇家遗址，有了最早的面条实物，一碗倒扣的黍米面条，把我们的面条历史提早到4000多年前。至今新疆的拉条子依然保持有喇家面条的古风，很难说不是仅存的活化石。
5. 但是，如今的陕菜实在乏善可陈，不成体系，人们耳熟能详的也就是西安葫芦头、老潼关肉夹馍和岐山臊子面之类的小吃，历史名菜全羊席、明四喜和奶汤锅子就很少听说，更别说吃过。

所以说，比较靠谱的推理，陕菜确实辉煌过，但是也确是没落了。不过，所谓的几大菜系之母说，讲究的是概念过去式，如今的状态可以忽略不计。那么，陕菜到底是不是八大菜系之母，我们可以从中国菜系，或者说陕菜的根源找起，还是有踪迹可循，看看结果能否证明。

证据一：皇族吃的是最精美的食物

西方有句谚语：“骏马和美女是属于酋长的”。作为当代统治者，肯定要吃到辖内最精美的食物。***如周文王时期有菜系之说，陕菜当之无愧的菜系之母。

说正经的。长安，建都于周朝，史称西周，就那个没被纣王盘坏的周文王，于公元前1134年在此建都，从此西安王气大盛，历久不衰，做了21个***王朝都城，成就了世界四大文明古都美名。这四大文明古都是：西安、雅典、罗马、开罗。

无法想象长达两千多年的首都，是多么的繁荣昌盛，肯定比过如今的纽约、东京和巴黎伦敦，因为从西周开始的秦、汉、隋、唐，都是中国最强盛的朝代，那时的长安就是世界最大最繁荣的城市，说是世界中心也不为过。有诗为证：“九天闾阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒。”万国朝拜的热闹，如今想都想象不到，只能抽象的推测，这期间发生了什么事：

1. 从西周建都的公元前的1134年，到唐朝收队的公元907年，这么长的政治军事文化中心，足以养育出灿烂的饮食文化。
2. 两千多年的军事行动，足以把当地美食带到国内及世界各个军事目标地区。
3. 与世界各国的文化交流，饮食文化是主要内容之一，不仅吸收人家的，更多是被各国带回本土发扬光大。

证据二：关中平原农牧业物产丰富

当初周文王周武王建都长安，相中的就是西安的地理位置。在农业文明的中国，核心财富是粮食，至今也是“无粮不稳”之说。有了粮食就有了底气，加之牛羊牧业，那就是顶级富庶之地。单论美食，有米面有牛羊，拿到现在也是富裕的生活条件，相当好的日子了。在那个时候，不仅是富庶，简直是金山银山，兵家必争。想着陕菜代表之一的全羊席，就该是那时代的杰作。

证据三：成也萧何败也萧何

随着内地经济的发达，到了宋朝，国家的中心就转到关内，开封成了政治经济文化和军事中心，饮食文化尤其发达。其实在唐朝就显现出关内外的区别，或者说都城的变迁，主要原因在于物产。武则天是一个绝顶聪明的皇帝，她就跑到洛阳，肯定不是冲着牡丹鲜花，而是关内更为富庶的物产，流传千年的洛阳水席成就在她的手上。

长安与开封相比，除了战略位置，物产方面开封完胜，还不是一般的水平。但在饮食地图较量，开封有江南支撑，长安除了牛羊，还是牛羊。所以，陕菜的没落是必然的。

能否得到陕菜是八大菜系之母的结论，最大的困难在于长安最鼎盛时期的美食不好复原，换句话说，当年记载的菜谱少，历史上留下的美食都是内地和江南。最早的美食记载确实是周朝，譬如在《周礼·天官·应人》就有，也仅是牛羊猪等肉食物。再个品种少，难成体系。

最多的记载在唐朝。陕菜第一鸡“葫芦鸡”的发明人，三朝宰相韦巨源，不仅做官精彩，从武则天到唐中宗，当了三次宰相，还是个有名的吃货，在历史上留下三个真实的精彩故事：

第一个是发明了“烛光晚餐”。他的烛光晚餐可不是西方那种，灭了电灯，点几只蜡烛完事。他的实力不允许啊，用的是一群丫鬟美女，人手一只大红蜡烛，围着宴席偏偏起舞。第一次出现是他在家里设置“烧尾宴”，款待唐中宗皇帝。这次宴会可以说是陕菜历史上最完整、也最辉煌的官府菜记录，共有58道大菜，菜品之精美只能用穷奢极欲形容。譬如一道不是吃、只是用来装饰的“看菜”，叫做“素蒸音声部”，就是用多种素菜和面团精制而成的天仙***，多达70件。这还是艺术菜品。私下里，他就用的***了，有了东方的烛光晚餐。想想那美食可餐、秀色可餐的场景，即便皇帝也是享受不到啊。

第二个是发明了葫芦鸡。这道菜他把孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的精神发挥到极致。用当地的品种倭倭鸡，收拾干净后，细绳捆绑起来，先煮后蒸再炸，是把一只二斤多的鸡子盘得骨酥肉嫩，直到如今一千多年了，还是馋的要人小命。

第三个他不仅好（hào）吃，还把食谱写成书，《烧尾食单》和《食谱》就是他对陕菜官府菜的记录，也是对陕菜的伟大贡献。可惜的是这么一个会享受的有趣人儿，却未能尽享天年。因为他是韦皇后的人，后来跟着韦后被乱军杀死，终年80岁，死前还在宰相任上。

是到了近些年，当地***一直在致力于发展饮食文化，挖掘历史遗产，才有了很大成效。譬如2016年在陕西渭南举办的第26届中国厨师节上，就评选出陕西十大名菜，按名次排列：

1. 葫芦鸡，号称千年长安第一鸡。
2. 烧三鲜，海参鱿鱼和鱼肚。
3. ***蒸盆子，说是创于刘邦那会。
4. 带把肘子，该是樊哙鸿门宴没啃完的。
5. 海参烀蹄子。
6. 糟肉。
7. 温拌腰丝。
8. 金钱酿发菜。
9. 生煨鱿鱼丝。
10. 奶汤锅子鱼。

看这个菜谱，感到很多还是创新菜，不用细想就知道，古时候运输不发达，杨贵妃吃个荔枝，还要八百里快骑驼到长安，那么多的海鲜，从海边运到长安，任你是八百里快骑，跑到也早臭了。再个那时候估计还没吃到发菜，吃发菜也是近30年的事，还被法令禁止***挖。但是毕竟看到希望，这样努力下去，即便整不来古菜谱，也能创新现代菜，饱了民众口福。

结尾还是开头的话：“陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。”是不是不重要，吃着开心才是大家需要的。

陕西人（韩国人）又来争起源了吗😊，一会菜系起源于陕西，一会戏曲起源于陕西，一会文字起源于陕西，一会酿酒起源于陕西，一会黄帝起源于陕西，一会华南虎起源于陕西，怎么什么都是起源于陕西啊😄

这题目有点扯蛋题主是韩国留学回来的吗？啥都能跟陕西扯连八大菜系都是发源于陕菜了，这也太扯蛋了，以我在兴平和西安生活了6O年的经历，来谝一谝，记得6岁从天津来到兴平(因父母调陕西工作)当时此地人连鸡鱼反正除牛羊肉猪肉以外的食物基本都不吃，对鱼别说做了连吃都不会吃，鱼只吃带鱼因为两排刺好吐，那些年我父母的同事有很多是当地人，有时他们家里有人结婚我去，菜就是蒸丸子，蒸条子肉，蒸小酥肉，烧三鲜，炝莲菜，菠莱粉条红烧鱼。这在当时就算最高档的了，平时[_a***_]人家吃面条连菜都没有，就放点盐，酱油都很少放，油泼辣子更是少见，如果谁家弄点菠莱蒜苗揽炒一下(揽炒就是莱很少油多盐重)会有人说一家揽菜全村都闻见香了。当时我们家在单位食堂吃饭，有时食堂好不容易弄到鱼了做法只有一种油炸不管多太的鱼一律炸的酥脆不用吐骨头，要不没人买不会吐刺，我母亲一个同事给我们讲的她的经历她老公当年在湖北部队有次她去探亲，部队领导请她吃饭其中有一盘变蛋，领导让她尝尝，她心里想：失他妈，鸡蛋都黑成这了，你还拿来，这不是日弄人呢吗？所以说陕西饮食，主要以主食为主，包括现在街上的陕西美食说是小吃但那一样不是一吃就饱的主食。这些年随着西安成为网红城市来西安的游客多了，陕西的饮食在全国有名了，但不能膨胀到成了八大莱系的祖宗了，这就过了，所谓的陕菜传统的无非也就是个烧三鲜，温拌腰丝，葫芦鸡，水晶肘子，再就是蒸碗，而已。

中国的八大菜系及代表作？

八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。

1、鲁菜，鲁菜是历时最悠久，难度较高，最见功力的菜系，菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐，味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪***滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

2、川菜，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可选性极高。代表菜辣子鸡。

3、粤菜即广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，代表菜烤乳猪，乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。

4、苏菜，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外，代表菜清炖狮子头。

5、闽菜，有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，代表菜佛跳墙。

6、湘菜，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；品味注重香辣、香鲜、软嫩，代表菜剁椒鱼头。

7、徽菜，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，代表菜红烧臭鳜鱼。

8、浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，代表菜东坡肉。

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 ，在中国最早形成系统的烹饪理论

最见功力的菜系，不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，就像山影出品必师精品，《鬼吹灯之精绝古城》《伪装者》和《琅琊榜》《北平无战事》《红高粱》《战长沙》《西游记大圣归来》《父母爱情》《闯关东》《老农民》《斗牛》《青岛往事》，感觉就像蓝翔一样，说回菜系，为什么不温不火，得从几个方面来说1名字太实在了要么总把制作方法和营养成分告诉别人，要么就神秘东方富丽堂皇，前者代表葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、油爆双脆、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛这样的话很适合打包外卖或者大锅饭大食堂或者御膳房大长今宫廷婚宴，后者代表是名字儒家孔子文绉绉的官场气息，四喜丸子白扒四宝一品豆腐清汤西施舌诗礼银杏奶汤蒲菜德州扒鸡招远蒸丸，不入寻常百姓家

其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。

为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：

《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。

《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。

《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。

《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。

《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。

颜景祥，***是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》一书。

王兴兰，国家高级烹饪技师，孔府菜***，国家名厨。

崔义清，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级***，2012年4月被选入《国家名厨》大典。

高炳义 ，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨委员会***，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任。全国技术能手，国家高级烹调技师，国际中餐***，中国烹饪***，中国鲁菜烹饪特级***，世界烹联国际评委，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪领军人物等。

鲁菜界人才辈出因为篇幅的问题我就不一一介绍了。

总结：鲁菜占据了中国人常说的天时，地利，人和三点。拥有最优质的***和最顶级的人才，所以造就了鲁菜成为八大菜系之首的结果并不出人意料。在这里也希望我们的鲁菜能够继续发扬光大，传承我中华民族美食文化和孔家精神。