炒菜用的佐料 食品历史有哪些-炒菜用的佐料 食品历史有哪些呢

摘要： 炒菜的最基本调味料有哪些？古代是如何炒菜的？那时候的调料有哪些请介绍下？炒菜的最基本调味料有哪些？盐盐是我们家庭烹饪中不可缺少的的最基本的调味品。它不仅能增加菜品的滋味，还能促进消...

1. 炒菜的最基本调味料有哪些？
2. 古代是如何炒菜的？那时候的调料有哪些请介绍下？

炒菜的最基本调味料有哪些？

盐

盐是我们家庭烹饪中不可缺少的的最基本的调味品。它不仅能增加菜品的滋味，还能促进消化液的分泌，增进食欲。和面的时候加点盐还能增加面的筋性。

一般我们这里食用的都是加碘的食盐，当地盐业公司出品的。

盐在储存的时候要注意密封性，所以一般都是存放于带盖的，密封性不错的容器内，以免过多的接触空气，引起潮化。

酱油

酱油不仅能增加和改善菜肴的口味，还能给菜肴增加色泽，也是家常炒菜中所必需的。

香醋

醋只要以酸味为主，在烹制肉类食品中能有效地去腥解腻，增加鲜味和香味的作用。另外醋还能在食物加热的的过程中减少维生素C的损失，使食材中的钙质溶解从而利于人体的吸收。

古代是如何炒菜的？那时候的调料有哪些请介绍下？

中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。当时实际上在调味的时候非常简单，特别是肉类是没有入味的。当时调味的主要是羹，跟我们现在的汤有点接近，但很黏稠，有点像我们现在的勾芡。

​调味的主要是羹，跟我们现在的汤有点接近，但很黏稠，有点像我们现在的勾芡。当时调味主要靠酱，所以现在日本韩国酱这么重要。我们先秦酱的做法有1200种。孔子有句非常有名的话：“食不厌精，脍不厌细”。上句话我们都很熟了，下句话则讲，肉要切得薄才好吃，为什么呢？因为肉要蘸酱才能入味。古代有很多动物做成的酱，比如蚂蚁、虫、鱼、青蛙、蜂窝等。

新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道，火的出现，让人类文明向前迈进了一大步，从新石器初期的母系社会，结束了吃生肉的时代。在这个时代，人们可以用火来取暖、烤食物，烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高，除了应用于战争中冷兵器制造，也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头搭起灶台，这就是最原始的"厨房"了。

古代炒菜用什么调料 呢？这真得从油盐酱醋开始说了炒菜必备[调皮][调皮][调皮]

古代人的智慧是超出你的想象的，不信与缘味小助手一起了解下[调皮]

　　对于现代人来说，古代人的饮食似乎没现代那么多调料，而做法单一，可想而知古代饮食似乎没那么好吃。其实古代有很多炒菜调料的，基本上现代厨房常用的古代人都有，除了人工合成的味精鸡精，那么在那个没有鸡精味精年代，古代炒菜用什么调料呢？

　　盐应该是人类最早发现的调味品。是菜离不开盐，盐因此有“百味之王”的美称。但是古代的盐大多是井盐、海盐较少，而且与现代的精细盐相比也不加碘。

酱油秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱(酱油)及豆豉一类，一经发明，便带来又一波“滋味”革命：以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃，好吃;而且，经酱调制后菜肴还“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求。

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。

辣椒

　　辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种中国。讲究口味的中国人很快发现了辣椒的食用价值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依赖，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。　　从文献记载来看，先秦时，如花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤、韭等都上了中国人的餐桌。《礼记·内则》即称：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醯，兽用梅。”可见，先秦时人们就已经开发使用以辛香为主的调料了。

但是古代这些调料并不是一般人能买得起的，因为它们大多作为香料使用，一般人家是舍不得把这些当做调料放进菜里的。至于现代人厨房必备调料，味精，则是一百多年前经过化学合成才出现的，现在已经成为了做菜离不开的调料品。