鲁菜谱大全100道图片,鲁菜最有名的50道菜
摘要：
你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？全国有多少道菜？山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？毛氏红烧肉食材带皮五... 你知道红烧肉有几种做法？请分别例举，你的家乡是哪种做法？
毛氏红烧肉
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
你知道红烧肉有几种做法？请分别列举，你的家乡是哪种做法？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。
我所知道的红烧肉一共有两种做法。一种做法是我在西安时当时川菜酒楼里边的做法。另一种做法是我来到宝鸡以后，宝鸡这边最普遍的做法。下面我就向大家详细介绍一下。
到西安时候的红烧肉做法:
主要原材料:
五花肉2斤，生姜一小块，大葱一根，花椒10粒，朝天椒5个，八角2个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，山奈2片，土豆2个，青椒半个，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，老抽，食用油。
- 五花肉洗干净，切成边长约2cm的正方形块。
- 生姜洗净切成片，大葱洗净切成段，朝天椒切成段。
- 青椒切成片。
- 土豆去皮，切成边长约两厘米的正方形块。放入油锅中炸至表面金黄时倒出。
- 锅里烧水，水开后倒入五花肉汆水后捞出，用凉水冲净表面浮末。
- 锅里加入30克食用油，下入豆瓣酱十克，八角，桂皮，草果，香叶，山奈，花椒，干辣椒，姜片，葱段炒出香味。
- 倒入汆过水的五花肉块，加入少许糖色，少许老抽大火翻炒均匀后加入适量水。
- 加入味精3克，鸡精3克，白糖3克大火烧开后改用小火，盖上盖子闷一个半小时左右。
- 红烧肉熟后倒入炸好的土豆块和青椒块，大火收干汁子即可出锅装盘。
宝鸡的红烧肉做法
所需原材料:
五花肉2斤，生姜一小块，大葱一根，花椒十粒，朝天椒五根，八角两个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，山奈2片，土豆两个，青椒半个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
具体制作方法:
这种红烧肉做法与以上红烧肉做法基本类似。只是在加调料的时候以上加入了豆瓣酱，这种没有加入豆瓣酱，而是加入了糖色。
我知道两种红烧肉的做法，具体制作方法如上所述。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
很高兴回答您的这个关于红烧肉的问题
今天给大家分享几个红烧肉的做法：
一、苏式红烧肉
苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成***大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。
2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋，开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。
3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。
二、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜，是湖南的经典名菜之一，毛氏红烧肉的是没有放酱油，说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的，用的是湖南的湘潭酱油，***求学时常吃，也爱上了这道菜，但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况，就再也不碰酱油了，后来***的厨师程汝明同志经过反复试验，做出了这一道不含酱油的红烧肉给***尝，***尝过之后很是受用，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。
1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出后切成块状备用。
2、油入锅沸腾后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出备用。
3、热锅加入少量油，大量白糖，熬制成淡红色，倒出备用。
4、热锅加入少许步骤2中的油，加入五花肉，中火煎制1分钟，再入步骤3中熬制的红糖浆的一半，翻炒后加入少量开水，烧至汤汁粘稠。
5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中，不停搅拌锅中的肉，至每一块肉上都均匀沾上汤汁，用小火煮一会。
6、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。
三、鲁式红烧肉
鲁式红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。
食材：带皮五花肉
1、五花肉洗净切块，下水焯一下捞出备用。
2、锅里放八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加醋，大火煮25分钟左右，加入大料，姜片。
3、加入少许盐，料酒，酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干，所以之前锅里烧的水一定要够多。
4、另起一锅，放一小碗水，加入冰糖化开备用。
5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油，加入少许味精，倒入步骤4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。
红烧肉的做法我不知道有多少种，但是我家乡的做法有几种，我一一列出来。
首先五花肉要买那种肥瘦夹层的那种肉，那种肉烧出红烧肉效果是最好的。
- 把买来的五花肉清洗干净，在火上烧一下皮，这样就不会有猪毛味了，再清洗干净，切大块，放在锅中加凉水，葱姜，料酒，焯一下水。
- 焯好水后捞出清洗干净，再放个锅里，加凉水，加葱，姜，盐，八角，桂皮，香叶，蜂蜜，把五花肉煮熟。
- 锅中放油，油温七成热，捞出煮熟的五花肉，这个五花肉必须是热的，不能凉了，凉了炸出了红烧肉的皮会很硬。五花肉看着发红，捞出，一道红烧肉就炸好了。
扣肉。
食材：红烧肉和梅干菜。
- 把梅干菜清洗干净，捞出挤干水分，切碎 。锅中炸葱姜，放梅干菜翻炒，再放入八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，盐，加一点点水，把梅干菜焖熟，焖熟后铲出。
- 梅干菜放到一个盆儿里，把红烧肉切大片摆放在梅干菜上面。
- 放在锅内大火蒸半个小时。
- 一碗儿梅菜扣肉就好了。
甜肉。
很高兴回答这个问题，每个地方做红烧肉的方法都不一样，所以可能有很多种做法吧！红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面我就就说说我家乡的做法吧！
食材：带皮五花肉、生姜、桂皮、香叶、八角、大蒜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖
步骤：
1、五花肉清洗干净，切成大块，生姜切片，大蒜切片，大葱切段。
2、把切好的五花肉冷水下锅，放姜片葱段料酒大火煮出的血水，捞出用凉水清洗干净，控干水分备用。
3、锅里放油，油烧至五成热放八角桂皮香叶姜片炒出香味，然后放五花肉一起[_a***_]，炒至两面稍为微黄，放冰糖料酒生抽老抽盐翻炒均匀，使每块肉都能上色。
4、锅中加没过食材的热水，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。开盖大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠即可出锅。
全国有多少道菜？
全国有多少道菜，这个问题我想没有一个人能准确说出来。
先拿传统的八大菜系来说：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，每样菜系有千道菜品不过分吧。除此之外还有豫菜、京菜、上海本帮菜、陕菜、海南菜、东北菜、宫廷菜等菜系。再加上孔府菜、谭家菜、随园菜等私房菜系，再算上个各少数民族的特色菜肴和已经失传的传统菜肴，林林总总加起来恐怕没人能统计清楚了。
这同时也是中国菜很难评选世界非物质文化遗产的一个原因，因为随便一个菜系都是浩如烟海，精妙绝伦，很难分出高低胜负。
这里是@大胃食光 ，希望我的回答对你有所帮助。
呵呵，这个问题根本无法回答。这么跟你说吧，1955年的广州举办过一次名吃美点节，光是广州这么一个省这么一次展会上，记录的菜肴就有5400多道。
我以前觉得保守估计大概我们会有几万道吧，但是现在我觉得不止，因为中国人在饮食文化上最牛逼的地方就是可以不断发明创造新菜色并且把一切外来的食材和做法转化成自己的新食物。
韩国***参蘸蜂蜜都能算一道菜了，就吃做菜而言，全世界没有任何一个国家或地区能比得上中国，中华菜系可是世界三大菜系之首，棒子是井底之蛙，整天除了泡菜就是泡菜，问题泡菜还是我们四川发明了他们学过去的。好吧，我承认，在泡菜方面，他们可以得意一下，因为他们只有泡菜能炫耀了。
但是，跟韩国人解释中国菜的博大精深，这也太掉价了。就跟吃不起肉的乞丐问富豪有没有吃过肉一样可笑，富豪用回答吗？当然不用啦。面对他们的询问，你只要笑而不语就好了呀。
因为韩国人确实连肉都吃不起呀，真的呀。
山东的鲁菜有哪些不为人知的历史？
山东鲁菜品种有很多，
据传它为我国八大菜之首。
鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系《相对于淮扬，川，粵等影响型菜系而言》，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系。
山东鲁菜有哪些不为人知的历史？
大家好，我是心如青莲，我的回答是：说说德州扒鸡的来历。
据说元末明初，一卖烧鸡的店伙计做烧鸡时，不小心煮过火了，店老板觉着扔了可惜，就在街上免费让人品尝，这时过来一个老秀才品尝后觉着烧鸡很好吃，为感谢店老板的义举，做诗一首：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹得老夫伸五指，入口及化长留津。诗成。脱口而出：“好一个脱骨五香扒鸡！”。从此名声大振。清初，康熙南巡时，路过德州，听闻五香扒鸡，品尝后，龙颜大悦，夸赞道，真乃神州一奇也。并将德州扒鸡作为贡品，年年进贡。
首先这个问题问的太大了！
鲁菜八大菜系之首，不仅因为鲁菜是宫廷菜的主流，更因为鲁菜历史悠久、影响广泛、品类繁多……
正因为鲁菜的这些特点，每个菜品在创新和发展的过程中都会有很多故事，每道菜的文化内涵不是单纯的舌尖体验，更多的正是每道菜品背后的这些人、这些故事、这些历史。
山东鲁菜上千年的历史传承，支流众多，若是探根溯源，可以发掘出数不胜数的内容，不是我们一句话或者一时半会儿能说的清的。
感谢邀请，鲁菜博大精深，我试着回答一下。
民以食为天，食以礼为先。
有这样一类菜
是中国唯一自发型菜系
起于春秋战国，鼎盛于元明清和民国时期
称霸中国2500年
技法丰富、难度最高，也最见功力
它就是中国四大菜系之首——鲁菜
鲁菜发源于春秋战国时期，隋唐时期渐渐成为北方菜代表，满清时进入皇宫，到达鼎盛时期。
食材多为山珍海味，常用烹饪技法有30多种，包含了1800多道菜，连中国最顶级的***菜品“满汉全席”98%以上的菜都是鲁菜，可谓名副其实的菜系之首。
鲁菜被称为官府菜，离不开重食材，重技巧的传统，也离不开以下几点优势。
1.山东有绝佳的地理位置和丰饶的物产。
三面环海，粮食、水产、水果产量基本都在全国前三，山东地大物博，食材丰富而多样为鲁菜发展提供绝佳的条件。
2.鲁菜伴随着孔孟之道影响了华夏的饮食文化。
地处孔孟之乡，深受儒家学派的影响和处在政治权利的中心，鲁菜在影响力上占据了强势的地位。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”为精细、厚重的鲁菜做出了最好的注解。
▲鲁菜分为三派
可能有人会说，粤菜、淮扬菜、川菜遍地开花，鲁菜如今呈式微状，实在没有什么存在感。
▲鲁菜是不是落没了？
其实，落没的不是鲁菜，是“贵族精神”和“细嚼慢咽”，当川菜、湘菜、淮扬菜风生水起时，鲁菜仍以润物细无声的方式席卷全国。
「鲁菜馆一直在，只是不突出炒作鲁菜的概念。」北京的丰泽园、惠丰堂老字号，几乎占据北方城市的华夏酒楼、中华酒楼，虽然不带“鲁”字，却十有八九是鲁菜。
传播最广的鲁菜，就是黄！焖！鸡!
风靡全国，多数人却没有把它跟鲁菜联系在一起。
享誉中外的全聚德烤鸭就是著名的鲁菜。
烤鸭圈新秀大董烤鸭，创始人拜在鲁菜名家门下学做菜。
风靡大江南北的拔丝地瓜也是鲁菜，是鲁菜***厨师的考题。
鲁菜原创的烹饪技法就有60多种，高汤保鲜、大翻勺、炒糖与拔丝、雕工、切工以及爆炒技法都或多或少影响了其他菜系，可以说鲁菜依旧是菜系的老大哥。
糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、德州扒鸡这些鲁菜经典促成鲁菜系的洋洋大观。
鲁菜暗戳戳横扫全国，有实力有影响力，却大隐隐于市。
中国的美食博大精深，在全世界都无法找到如此精深繁杂的美食种类了，大家都知道中国有八大菜系，分别为川、鲁、粤、苏、浙、闵、湘、徽，其中山东菜就是所谓的鲁菜了。
鲁菜被称为宫廷菜，是古代帝王重要场合御用菜系，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，因此被称为八大菜系之首。
关于这个名头有很多争议，不少人认为现在全国各地都是川菜、粤菜，鲁菜“名不副实”，而且也没有比较出名的菜。其实全国人民对鲁菜都有很深的误解，绝大部分的山东人也没有吃到过鲁菜。
鲁菜之所以普及难就在于这种菜的难度太高，材料和技法要求比较高，鲁菜厨师最难见功底，而且纯正的鲁菜耗时耗力，成本较高，并不是平民所能承担的，也限制了它的发展。
每次网上提到鲁菜怎么样怎么样总会有不少网友跳出来质疑，其实他们大部分没有吃过鲁菜，只有真正学过鲁菜的厨师才知道什么是鲁菜。
鲁菜中的名菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等等，恐怕很多网友都没听说过，更别提制作方法，就来质疑鲁菜其实是不负责任的。
你能想象吗？一道菜仅仅是准备可能就要好几天，吊汤就需要一两天的时间，选取最精致的材料，然而做出来价格又太贵，没有多少人吃得起。
糖醋里脊之所以能有很多人吃到也是因为它在鲁菜之中制作工序简单、耗时不长、食材简单的缘故。
很多人误以为山东人饭店里加了葱姜蒜的就是鲁菜，以为鲁菜味道不怎么优秀，做法也没有多少讲究。然而谁又能想到，真正的山东人其实没有几个人吃过鲁菜，而山东的真正鲁菜馆也没有多少家。
说白了，鲁菜从来都不是平民菜，是贵族菜也是宫廷菜，现在中国八大菜系辐射全国，鲁菜也因为讲究影响力无法这样普及。
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