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摘要： 为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？炒的菜很苦加了什么佐料？菜煎饼调料怎配方？顾县菜盒的调料配方？阳和菜调料配方？什么菜放什么调料有什么规定？为...

1. 为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？
2. 炒的菜很苦加了什么佐料？
3. 菜煎饼调料怎配方？
4. 顾县菜盒的调料配方？
5. 阳和菜调料配方？
6. 什么菜放什么调料有什么规定？

为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？

中国烹饪博大精深，餐桌上的品种也是全世界最丰富的。中国人的饮食非常能够体现中国文化，并体现出国民性并从一定程度上了解到人文与性格。

一.中国烹饪讲究有味使之出，无味使之入。食材调料互相搭配，相得益彰。体现了56民族的互相依赖，亲密无间的包融性。

二.中国人的餐厅是全世界最热闹的餐厅，大街小巷，高朋满座、谈天说地，高谈阔论，讲究的是气氛，且中国菜讲究热度，有一热抵三鲜的说法，体现了生活热火朝天。

三.中国人最讲究团聚，各个节气都有家人、朋友团聚的习俗，聚在一起，最重要的节目就是餐桌上，食材必须丰富，鸡鸭鱼肉、生猛海鲜、甜咸酸辣要俱全，而妈妈和媳妇们总能够信手拈来，让大家吃到尽兴，体现了重视家庭传承，朋友情谊。

了解中国要从中国饮食开始，我们既传统又现代的祖国已经站起来了，必定走向辉煌！

很高兴能回答这个问题，就我个人的理解而言，从中国是个多民族国家来看，乱炖似乎从某一方面表现出民族的大融合，体现出了中国人民包容、有容乃大的性格和追求，缩小到地区乃至家庭来看，乱炖似乎又是象征着阖家团圆，但实际从营养上来讲，由于每种蔬菜的营养成分不一样，多种蔬菜炖在一起也有利于营养的吸收，再从传统的中医学来看，许多中国传统的调料在某一方面亦可以当作中药，而中国又比较讲究食疗，乱炖更有利于食材中医效果的发挥。

历史层面去看待“乱炖”，在古时候缺衣少食的情况之下，底层贫困人民就地取材，没有多余的锅碗瓢盆，这种将不同种类的蔬菜炖在一起的做法，减少了锅具的使用，更加简便。因为“乱炖”没有非常详尽的历史来源，现在我们知道东北地区炖菜比较多，而东北地区冬季天气寒冷，大锅的炖菜会使人更加暖和，即使吃饭的时间较长，到最后也会留有余温，并且一锅炖的做菜方式也更节约柴火。

你好，我是瞎鼓捣美食的小明，我个人觉得用乱炖形容不合适。中国饮食有明显的地域特色，各地因为各自的生活环境、天气等因素，各地食物的配料都有不同的差异。

举个例子吧，我和我媳妇都是甘肃人。我是甘肃陇南人。她是甘肃张掖人。我们两地的饮食差异就特别大。

因为我们那边有山有水，俗称陇上小江南。而且属于四川甘肃三省交界处，所以我们那边饮食的口味就是油重盐咸，口味比较重。同时按地理环境利于长油菜，我们吃的菜籽油。我常形容我们老家饮食口味是吃的陕西的面，四川的味。

我媳妇他们家吃的是胡麻油，因为风***较大，气候比较干燥，所以平常饮食多以清淡为主，平常饮食调料也比较少。多是清淡口。

再像我了解的，陕西黄土高原地区常吃油泼面，饼子这些食物。宝鸡等地区就吃酸辣口味的岐山臊子面这些。

所以我觉得呀，各地的饮食也是遵循一种因地制宜的发展形式。以上就是我的回答了，谢谢

你好，很高兴能够回答你的问题，此次互动仅代表个人观点，不喜勿喷！谢谢！

话说咱们中国东北有乱炖这道菜，而且很有名！好多种食材荤素搭配在一起炖，味道非常之美！除此之外还有好多，比如说：佛跳墙、毛血旺、烩菜……都是用好多食材在一起烹制而成。但是食材虽然很多，可不是乱放在一起搭配的，怎么放在一起才能够好吃，才能释放出各种食材混合在一起令人愉悦的味道，怎么放一起不会产生对身体有害物质，这都是咱们中国人历经各种各样的尝试而总结的经验！从这方面更是体现出咱们中国人民的勤劳与智慧！咱们中国历史悠久，各种文化也是博大精深！其中美食文化更能体现出其中的精髓！

使各种食材合理融合更能体现出中国人民的热情随和，淳朴善良，互相包容的性格特点！

通过这次的疫情，更能体现出中国的大国精神和外交精神！在以******提出的中国梦和一带一路的战略方针下，中国人民必将带领世界人民走向辉煌，走向美好的未来！

（图为自己做的烩菜，喜欢的可以进来点评，谢谢！）

说说我理解的乱炖：

一是大概念，分布于不同地区。

比如名菜毛血旺，多调料，多食材符合乱炖概念。它是把些不被易于烹饪成美味的食材，调成美味。这是为了勤俭节约，下脚料利用，是底层人生活的智慧。

再如佛跳墙（没吃过），据说是各种鲜味，珍贵食材，费时费功做成。这是老饕精益求精的代表。

其他不同地方都有类似一锅出的不同食材，不同做法。

二是东北的特指菜名，代表菜品是大丰收。

东北炖菜，历史悠久，也是普通百姓家常菜，有地域气候，食材冬储的背景，住平房，只有一口大锅，最好的加工方法就是炖，热量大，食材多，营养丰富。是东北人根据自己居住环境，条件优化的选择。

我吃过不同饭店的乱炖，菜谱上相同名称，实际菜品内容也不一样。

我吃过最好的一家，是个哈市城高子工厂附近小店，来的客人必点此菜，是店里招牌菜。它的食材大都过油，茄子，土豆，粉条，干豆腐，[_a***_]，大五花肉片，尖椒，按我看是地三鲜和尖椒干豆腐的烩菜，这俩样菜确实普遍受黑龙江人欢迎，合二为一经济，实惠，味道好。

我自己做时，是把家里剩的不同食材，每样一点，不好单独成菜，放在一起乱炖，不固定，有啥炖啥。

食材不同放在一起做，味道不好调，就加大调味成重口味，也是东北一大特色。

东北的炖菜大都重油，重盐。我吃不了很多饭店的铁锅炖和大部分炖菜，太咸。

炒的菜很苦加了什么佐料？

炒的菜很苦，有可能是多加了老抽。在日常烹饪中，酱油包括老抽和生抽，生抽的适用范围更加广泛，可用于凉拌菜，爆炒菜，清炖菜。而老抽则多用于爆炒菜提色，因为老抽可以加重菜的颜色，让菜肴看起来更加有食欲，但是如果一不小心倒多了，就会很苦。

菜煎饼调料怎配方？

原料

煎饼皮 (两张)

豆腐 适量

胡萝卜丝 适量

土豆丝 适量

韭菜 适量

鸡蛋 一个

粉条 适量

步骤1/调好面糊

步骤2/制作好煎饼皮

步骤3/准备好时令蔬菜

步骤4/先煎鸡蛋、然后放上煎饼皮

步骤5/加入调好的菜

步骤6/香脆的菜煎饼就做好了

步骤7、美味又好吃的菜煎饼完成开吃了。

常见的菜煎饼调料包括:酱油、黑胡椒粉、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱和酸甜酱等。

洋葱擦成细丝,韭菜、泡好的粉条切段,老豆腐切小丁备用 5.碗中加入蔬菜丝,再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀 6.平底锅刷上少许油,打入鸡蛋拨散,铺上一张饼皮用手轻压,等鸡蛋熟透后一起翻面 

需要提前准备的材料有：煎饼4张、豆腐1块、韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮20克、木耳(水发)50克。

1、韭菜择洗干净。

2、切末。

3、提前泡发好的木耳切碎。

4、豆腐切碎。

5、炒锅倒油滑炒鸡蛋捣碎盛出。

6、利用炒鸡蛋的油锅把豆腐翻炒片刻（去豆腥味）。

7、上述四种食材和虾皮倒入较大容器里。

8、加适量盐拌匀菜饼馅就调制好了。

9、取一张煎饼上面放入馅料。

10、先折起底部，再折左边。

11、最后折右边把馅料完全包起来。

12、煎锅倒少许油小火煎至两面微黄即可。

13、色泽金黄的菜煎饼可以享用了。

原料：煎饼五张、荠菜500克、刘井粉丝150克、葱花20克、卤水豆腐50克、盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克。

制作过程：将新鲜的荠菜去根浸泡十分钟后用清水洗净，流水冲洗，荠菜泥沙较多，需要多冲洗几次。然后将荠菜摘去黄叶，老叶子，放入箩筐里沥干水分。将菜板擦净，将荠菜整理好用刀顶刀切末，细细的切碎，切成碎末。把刘井的红薯粉丝（当地特产，劲道耐煮，纯红薯粉制作）冷水泡好，泡制时间为一个半小时左右，再将粉丝切成小碎段。卤水豆腐半块先切成片再切成条最后改成小丁。取一个中号盆将荠菜碎、粉丝段、豆腐丁放入上述调料盐5克、味精3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油20克、香油5克、辣椒面25克搅拌拌匀，先放调料最后放油，调好后即成菜煎饼的馅料。

将煎饼铺开，中间部位成长条状铺上荠菜馅料，从两头卷起向中间对折，再将另外两头对折，对折处沾鸡蛋液抹匀，翻转扣过来稍稍按压一下成长方形饼状。将鏊子洗净加热，涂抹一层色拉油，将菜煎饼放上烙三分钟左右，用铲子轻轻按压一下，火力不要太大，翻个再烙两分钟左右，两面成金***，煎饼酥脆时，将菜煎饼取下放入盘子，菜煎饼就制作完成。

顾县菜盒的调料配方？

烧饼 两个 、 黄瓜 1根 、 圆白菜 适量 、 姜 三片 、 蒜 4瓣 、 辣椒油 两勺 、 豆腐皮 1张 、 麻椒油 适量 、 鸡精 1勺 、 花椒粉 半勺 、 糖 一点点

烹饪步骤

步骤： 1、准备好醒好的硬面，和少许醒发好的发面，把硬面擀成长条里边包一点发面，做成15cm大0.3cm厚的饼胚，进电饼档烙至中间起大气泡 2.1、肉盒用卤猪头肉切薄片，擦入黄瓜丝加蒜水、调料水（水烧开放凉，加入盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、生抽、米醋搅匀）、辣椒油搅拌均匀，加入烙好的饼里即可 2.2、菜盒用包菜和豆腐皮切超细的丝，加入调肉盒一样的调料，另外再加入温水调好的芝麻酱搅拌均匀，加入烙好的饼里即可

阳和菜调料配方？

需要的配料：

洋荷花，毛豆，葱，姜，辣椒，盐，鸡精，香料

生产步骤：

步骤一：洋荷洗净后切成小圈，毛豆洗净，生姜和大葱切成小粒。

步骤二：加入适量的水，然后加入少量的食用油和盐，用汤匙搅拌均匀，大火烧开。将洗净的毛豆倒入锅中煮熟，捞出控干水分备用。

步骤三：将油锅烧热，下入葱姜，炒香，再下入切碎的洋荷，大火炒香，出香味。

步骤四：将焯好的毛豆倒入平底锅，大火翻炒，加入一小勺清水，然后按个人口味加入少许盐、胡椒粉、鸡精，再加入少许白糖，用勺子搅拌拌匀。

步骤五：在锅里淋上少量的水淀粉，收汁，再滴少许香油，即可出锅！

什么菜放什么调料有什么规定？

做菜时放调味料有讲究。

1.做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大***、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

2.做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

3.做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。

此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

4.烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥

花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。

烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。