我国餐饮业发展历史-我国餐饮业发展历史简述

1. 我国是从哪个朝代才开始吃一日三餐的，以及从哪个朝代开始吃炒菜的？
2. 三国集团做什么的？
3. 未来几年，餐饮会怎么发展？
4. 什么是堂食？
5. 今年的餐饮行业前景怎么样？

我国是从哪个朝代才开始吃一日三餐的，以及从哪个朝代开始吃炒菜的？

均起源于宋朝。

一日三餐

其实早在汉朝，诸侯与贵族等上层就已经“一日三餐”，然而因为农业并不发达，大部分的平民百姓依旧是每天吃两顿。宋朝以前，即便是相对富庶的隋唐时代，依旧施行“宵禁”制度。夜幕降临以后，熄灯封禁。

直到宋朝，除了经济发展让当时的百姓生活富裕之外，宋朝正式解除了宵禁制度，用来交易的“市”和用来居住的“坊”逐渐融合，百姓开始有了夜生活，晚饭开始大规模出现，形成了一日三餐。

炒菜

根据《齐民要术》的记载，中国在魏晋南北朝时代就已经出现了炒菜，因为青铜器与铁器以及食用油的限制，当时能够食用炒菜的并不多，主要还是上层与富贵人家。

古代的铁器炊具普及之后，但食用油仍旧匮乏，当时的肉类昂贵，尤其是猪，非常少见；而植物性油脂，古代的植物油主要来自于大豆油，而如今广泛食用的菜籽油并没有，因为古代油菜是用来吃而不是榨油的。

直到宋朝中后期，铁锅与猪油、荏子油、麻子油等广泛推广开来，炒菜开始兴盛起来。炒菜兴盛以后，迅速成为了中国菜的主流之一，而宋朝也开始出现“外卖”这种新时尚。

在原始社会时期，人类还没有“用餐”的概念，而是“饥则求食，饱则弃余”。“定时吃饭”是人类饮食文明进步的标志，中国最晚在商朝时已经形成了定时吃饭的习俗。先秦时期，由于农业不发达，粮食有限，寻常人家都是一天吃两顿饭。这两顿饭以今天的标准，可以看作是“早饭”和“晚饭”， 但古人不这么叫。在古代，人们通常把一天中的第一顿叫做“朝食”，或称“饔”，而把第二顿，也就一天中最后的那顿饭叫“餔食”，或称“飧”。

那么古人是如何确定这两顿饭的进餐时间的呢？当然是根据太阳运行来设定，早在远古时代，人们就将一天的时辰划分为12个阶段，太阳刚出来时，叫“日出”。古人一般要等到日上三杆时才吃第一顿饭，也就通常所说的“食时”。当后来十二地支引入对应十二时辰以后，“辰”对应的时段为食时（相当于现在早上7~9时间），因此又有“食时辰”的说法。当太阳运行到西南方的“晡时”，对应十二地支的申时（下午15~17时），人们才开始安排吃第二顿饭，东汉许慎在《说文.食部》中称：“飧，餔也，申时食也。”

秦汉时期，普通人家或者等级较低的官员们多保持“两餐制”，但即便这两顿饭也要因人而异。《墨子·杂守》说，兵士每天吃两顿，食量分为五个等级。如《史记·项羽本纪》记载，项羽听说刘邦欲王关中，曾怒而下令“旦日享士卒”，借此犒劳将士，激发士气。 而在贵族中已经普遍实行“三餐制”，汉代按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。当年淮南王刘长谋反，被流放时，只能享受平民的待遇，“减一日三餐为两餐”。 “一日三餐”的饮食风俗始于魏晋以后，但真正普及则是在隋唐时期，那时，民间基本上都是一天吃三餐，与现代概念上的的“三餐制”相差无已。这一时期，“中餐”、“午饭”这类词汇开始流行，并大量出现在当时文人诗句中，贾岛的《送贞空二上人》中就有：“林下中餐后，天涯欲去时”；白居易的《咏闲》中则有：“朝眠因客起，午饭伴僧斋”。

中餐、午餐都是“中饭”的意思，因其处于早、晚两顿饭的中间，又在中午时分吃，故又名“中食”、“昼食”，此时的中餐已经成为一天三餐中的主餐，秦汉及之前人们一天中最重要的“朝食”反而退居次位。

需要说明的是，“三餐制”虽然在唐时已经普及，但“两餐制”并没因此就退历史舞台，有的地方一天吃三顿饭，有的地方一天吃两顿饭，到明清，乃至今日依然如此。清徐珂《清稗类钞饮食类》就记载了清朝各地的饮食风俗：“我国人日食之次数，南方普通日三次，北方普通日二次”。如当时的兰州人便“日皆二食”，而江淅宁波至绍兴一带则是“日皆三饭”。

而炒菜最早有文字记载的时间，则出现于南北朝时间的《齐民要术》。这本书中，介绍了两种菜的制作方法，一是炒鸡蛋；二是炒鸭肉。炒鸡子（鸡蛋）法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。不过这样的美食，不是普通老百姓能吃得到的。只有到了经济繁荣的两宋时期，随着餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，炒菜才真正兴起。

汉代以后，一日两餐逐渐变为三餐。并且，三餐开始有了早、中、晚饭的分称。早饭，汉代称为寒具，指早晨起床漱洗后所用之小食。至唐代，寒具始有点心之称。《能改斋漫录》云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”至今，我国许多地区仍称早饭为早点。午饭，古人曾称之为“中饭”或“过中”。

三国集团做什么的？

三国集团是做餐饮行业起步，经过十一的发展历程，也在餐饮行业中打造专业的创业平台给予创业者。三国集团结下累累硕果，旗下的餐饮合作店遍布全国，又发展出自动炒饭、便当、饮品等多个品牌，实现集团化经营。集团的发展路径也不断拓展，由餐饮到房产投资、品牌策划、信息网络等多产业化布局。在餐饮行业占据着不少的市场。在自己不断进步的同时，也积极响应***“大众创业万众创新”号召，多领域推出战略投资计划，以自身丰富的***打造船业的创业平台，吸引企业与个人，提供从餐饮定位、规范流程、经营管理到长期规划的整体运营方案，追求共同发展进步。

未来几年，餐饮会怎么发展？

1、餐饮O2O依旧很强势美团、饿了么的兴起，使外卖、团购成为人们日常生活的一部分，O2O模式也正式进入餐饮行业！为了跟上时代潮流，一些餐饮O2O管理软件也出现了，比如微信上线的“小程序”、餐饮SaaS软件三餐美食系统的出世等，这些软件的出现，使传统餐饮能快速地转变为“互联网+”餐饮，也加速了餐饮O2O发展的趋势。顾客从排队、预定、点餐、支付、评价反馈，这些操作都能在平台上完成。这些年，商家也越来越重视微信营销，很多商家都有了自己的微信公众号，用公众号进行会员的管理！微信使用的人多，消息传播快，传播的范围广。2、智能化发展态势良好

开源节流是每个企业最为看重的事，智能化餐饮就能在最大程度上节省成本。

餐厅可以用三餐美食餐饮管理系统，用技术取代人力，不能取代的则鼓励顾客自主完成，以此来降低人力成本。收银员的工作，顾客用微信扫描二维码进行点餐、在线支付来完成；***购员的工作，可以通过数据分析以及供应链管理系统来替代。服务员的工作，用互联网菜单、语音叫号来完成。

3、小程序餐厅正在起步正在起步小程序体量轻、加载快、方便易用等特点也让顾客对小程序的感知度很高，用户通过扫码直接触达服务，使用后还可以沉淀到小程序历史列表，也让其有了一个在微信内额外曝光品牌的机会，这也意味着更多的流量。

谢邀:

大家好，感谢您阅读。

对于餐饮未来怎么发展，我有几个看法！

1、随着政策法规和食品安全广受关注，未来一些环保不合格，食品安全不过关的小门店是无处生存。

2、想要在餐饮业发展，首先自我定位要准确。未来适合生存的有一下几个类别。

特色餐厅:

1、主营具有特色菜品或者就餐环境别出心裁。

2、经营方式比较特色。一招鲜吃遍天。

品牌餐厅:

1、例如有景阁、大宅门、东来顺等

连锁店:

例如:庆丰包子铺、张亮麻辣烫等。

以上个人观点，不喜勿喷。欢迎指正！

赞同楼上

现在都是新新时代，小程序被应用各行行业的！利用好这些便民服务，可以让你的行业发展更好

一、门店继续发展 做好门店核心业务运营的基本功

1.要让食客点的安心，吃的放心。食品的安全源头可追踪，要让消费者看到；

2.菜品的质量不走样保证分量，充分加工；

3.特殊时期，针对敏感食材和备货情况，可适当调整提供的菜品；

二、用餐饮小程序争取更多生意 提升线下业务

1.外卖是实体店铺[_a***_]收入的另一种渠道。饿了么、美团、大众点评等平台已经成功帮助线下餐饮企业实现线上导流， 但是高额的平台佣金、无法留存客户信息等缺陷，在很大程度上都限制了餐饮店发展，相对比第三方外卖平台，商家自营的外卖小程序无需佣金、用户更是掌握在自己手里、操作也更便捷，无疑是餐饮商家们更好的选择；

2.以小程序为载体，得有店帮助餐饮企业迅速搭建属于自己的外卖平台，快速布局线上业态，打通线上线下服务；通过打通“点餐-支付-出票-配送”各个环节，实现一体化的营销管理；

3.实体店通过微信小程序实行会员积分、会员充值、会员等级等，能促进***二次消费，更高效的运营会员，达到精准营销；

4.通过线上选菜下单可以精准接收顾客点单信息，减少服务工作负担。在支付交易时，避免使用现金快捷方便，又减少交叉感染；

5.利用“附近小程序”功能，结合朋友圈广告覆盖餐厅周边顾客，将流量和用户引导到门店，提升用户的餐前到店转化率；

什么是堂食？

堂食就是店内就餐的意思。现在很多快餐店都有小程序，一是不用排队就可点餐，二是疫情期间不聚集。

比如肯德基的点餐小程序，当你选完会出现两个选择，一个是打包，一个是堂食。通过你的选择，肯德基对餐的装法就不一样了。打包就是直接装袋子，而堂食就是给你装盘，方便你食用。

堂食是指堂食有以下两种含义：

1、指公膳。在唐朝时期，堂食特指时政事堂的公膳。

李肇《唐国史补》卷下：每朝会罢，宰相百僚会食都堂。

解释每次朝会完毕，文武百官都会一起用餐。

2、堂食的现代意义是指只能在店内消费，不能带走或外卖。

堂餐出自北宋时期宋祁、欧阳修、范镇、吕夏卿等合撰的《新唐书·张镒传》：“明年，以两河用兵，诏省薄御膳及皇太子食物，镒因奏减堂餐钱及百官禀奉三分一，以助用度。”

堂食，顾名思义就是在堂屋食用。一般来说，酒店都有包厢大厅之分。比如现在好多餐饮业为了吸引顾客的二次光临，用餐后都会给你一张优惠券或者代金劵，细心的人会发现，这个优惠券或者代金券上写着，只可堂食，不可打包带走，就是因为店家需要的是店里的人气。

堂食，是指只能在店内消费，不能带走或外卖。引申解读：堂食的意思是指在厅面，即大堂、大厅，除了包房等较特殊地方的才供应给客人的食物。

像菜单上有的菜注明（仅限堂食）的，就是说只有您坐在厅面才供应给您，一般多数是一些特价、优惠的菜式，价格利润不高才规定这样。另有特殊不能在包房操作的一些要堂做的菜式。

“堂食”是一个状中式动词，有两个义项，一是“在店内大厅而非包间食用”，二是“在店内用餐”。

再结合当代餐饮行业的发展历史，我们可以从逻辑上大致梳理出“堂食”意义的发展脉络。

最先，“堂食”是指“在饭店大厅用餐”，而“在包间用餐”是不能称之为“堂食”的。到了后来，不管在大厅，还是在包间用餐，都可以称之为“堂食”。

与“堂食”并存的餐饮词汇，还有“外带/自提” “外卖/外送”。

今年的餐饮行业前景怎么样？

任何行业都不好做，赚钱的永远是少数！很多人说餐饮生意最好做，因为***都要吃饭，需求很大！但是忽略了另一个残酷的事实，餐饮需求是很大，但是餐饮竞争更大！是人都要吃饭，但是饭店那么多，顾客可以选择的店很多，只有口岸、装修、味道、价格、服务等各方面都很出色的那几家才会生意好，其他的基本都没什么生意！！

在未来外卖行业的发展前景依然十分光明的，民以食为天，人们在未来生活的每一天都会吃饭，未来的外卖行业会从以下几个方面发展：

1、互联网不断发展，网民规模不断扩大

在当今的这个社会，手机已经成为人们生活中不可或缺的一部分，而手机在与互联网的密切结合下，外卖进入到人们的生活。

2、懒人经济的不断发展

随着90后00后逐渐的走向社会，深受互联网影响的他们，更愿意周末宅在家，使用外卖平台来满足自己的日常需求。就算是工作日，大多数的职场年轻人也愿意用户外卖的形式来解决午餐，下午茶。随着90后00后的长大，“懒人经济”正在趋向蓬勃发展。

3、外卖市场向三四线城市发展

从未来外卖市场的发展趋势来看，一二线城市继续领先 ，三四线城市潜力巨大。从我们的区域上来看，一二线一直是外卖的主要战场，一二线城市人口众多，对于外卖来说市场的发展空间很大。

但是随着我们外卖的飞速发展，一线城市竞争激烈，市场基本达到饱和，所以三四线城市成为了外卖市场发展的目标，从市中心转向城镇，这会让外卖市场整体下沉更加明显。

4、对于外卖的要求更加标准化

我们以前经常看新闻说外卖不干净，不卫生，不敢吃，现在随着外卖市场的不断发展，对于餐饮健康，卫生的要求越加严格，外卖平台规则更加严谨，从外卖加工，包装，配置等方面进行标准化升级。行业标准，国家标准，企业标准等体系将逐渐出现，餐饮外面逐渐向安全健康方向发展，让人们吃的安心。

5、商品品类趋向多样化发展

在未来，外卖的商品品类逐渐多样化，万物皆可外卖已成为一种发展趋势，不管是商超水果，鲜花蛋糕，各种日用品，还是中西餐，异国料理，都可以加入外卖的行列。

疫情之后，在一定的程度上，经济会受到影响，但关了过了一个月以后，短时间很多人会出来进行实体消费，比如吃饭，购物。个别群体在影响自己经济不大的情况之下，他们的生活没有什么差异。但很大部分人会感受到经济的影响，收入的降低，肯定会收紧腰包，所以下半年餐饮行业前景不是很好

今年的餐饮业肯定不能跟往年比了，现在都3月份了，疫情还没结束，今年餐饮过年旺季都没赚到钱，餐饮每年大秋和麦熟的时候，都是淡季，我觉得今年餐饮行业肯定会有很多倒闭的店铺。

今年餐饮业的前景，这得分两种方向来说，一种是一直从事餐饮的餐饮经营者，一种是疫情结束后进入这个行业的餐饮经营者，对于这两种来说其对于今年餐饮业前景的看法是相同的，但是最终的结果却是不同，下面我们来一一解说一下

1.长期餐饮经营者

这类餐饮人经受了疫情的洗礼，能够扛过来的都比较不容易，而且疫情期间对于这类企业造成的损失也比较严重，毕竟，餐饮依靠堂食这已经成为了一个传统，这个时候没有了客人，就造成了干一天赔一天的现状，疫情结束后会有大量的餐厅倒闭消失，因此疫情结束后对于这类餐饮来说前景还是很好的，但是如果要综合来算一年的利润看可能未必达到预期

2. 疫情结束后进入餐饮业者

对于这类***的餐饮人来说，今年的餐饮业的前景是非常好的，由于大量的餐厅倒闭，给了这些新进入的餐饮经营者有市场，餐饮业的蛋糕就这么大，分食的人越少，获得的利润越多，这是个恒定的事情

综合以上两点来看，疫情结束后的餐饮业是一个恢复的过程，同时，对于两种经营者来说未来发展都是很好的