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摘要： 大厨不外传的烹饪小窍门？我是个切配，有什么经验，知识，窍门，学了就能当厨师长挣大钱？小龙虾烹饪诀窍：怎么清洗才能不伤手？学厨师抖锅有什么技巧？大厨不外传的烹饪小窍门？ 以下是一些大...

1. 大厨不外传的烹饪小窍门？
2. 我是个切配，有什么经验，知识，窍门，学了就能当厨师长挣大钱？
3. 小龙虾烹饪诀窍：怎么清洗才能不伤手？
4. 学厨师抖锅有什么技巧？

大厨不外传的烹饪小窍门？

   以下是一些大厨不外传的烹饪小窍门有：

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。

2、藕片炒的时候容易变黑，但是，一边炒一边加些清水，就不会变黑了哦~

3、在茄子切开后，容易氧化变黑，这时候就要立即下锅或者放入水中。另外，炒的时候适量放些醋，就不会变黑了哦~

4、你知道吗？炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口~

5、豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~

6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火！

我是个切配，有什么经验，知识，窍门，学了就能当厨师长挣大钱？

首先做好手头的工作，行行出状元，有点空就瞅着你家大厨怎么煎炸炒焖煮煲机灵的被厨师长呼来喝去！然后空闲之余努力学习厨艺，一口是吃不成胖子的。只要技术硬了还怕挣不着钱？

厨师长都是从小工做起的，能不能做大厨完全在于自己。有的人做一辈子切配都没有长进，他根本就是混日子，心不在焉。有的人手里做着事，脑子可没闲着。偷技偷技，都是自己偷着学的。嘴甜拜个师啊，或者上职业技术学校，都是可行的办法。

现在每年从旅游商贸学院（校）烹饪专业毕业的人有很多，大部分都改行了，这一行竞争激烈，能生存下来没有改行就不错了，做任何事情，一定不能好高骛远，应脚踏实地的去做好自己当下的工作，积淀深厚的人才会有机会，想当然对你是没有任何帮助的，脚踏实地，做好当下，这才是你目前唯一的要做的！

小龙虾烹饪诀窍：怎么清洗才能不伤手？

小龙虾的清洗步骤

1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。

3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦

4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出***的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止

10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就跟着出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧！

学厨师抖锅有什么技巧？

有技巧，掌握好了不费劲，掌握不好费劲不说，还会把食材洒的到处都是。

翻锅要想不费劲，得懂得利用杠杆原理，利用支点上下摇摆，就跟咱们跷跷板一样，使锅里的食材随着上下摇摆，做弧线运动，从而不断受热中，食材充分吸收调味品，最后成熟起锅装盘。

所以说，懂得原理，学得就快，时间长了就得心应手了。

整点少量的大米，或沙子 在锅里翻，右手拿哨保护左手不被烫伤。

如果米可以翻的很好了。

就到水进去，同样的方法翻锅。

不能让水出来。

其实我觉得关键就是左手。

我在内蒙古这边的呼市新东方总结的经验。